Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA 003

TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA

Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.

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Receta Ternera Gallega BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA 003

BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA

Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.

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Receta Ternera Gallega CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS 003

CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS

Sacar el tallo de los champiñones y picarlos finamente reservando las cabezas. Saltearlos en aceite de oliva junto con la cebolla , zanahoria y ajo. Volcar esta verdura sobre la carne picada, añadir un chorro de brandy, y las olivas. Salpimentar al gusto, mezclar bien con el pan remojado y los piñones. Rellenar las cabezas de los champiñones con la mezcla y espolvorear de pan rallado con perejil. Disponerlos en una rustidera, rociar con aceite y asar 12 minutos proximadamente a 180ºC.

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A nova IXP dedicada ao vacún maior galego participou, por primeira vez, no Salón Gastronómico Xantar, que se celebrou en Ourense entre o 6 e o 10 de febreiro. Vaca Galega / Boi Galego acompañou a Ternera Gallega, que un ano máis regresou a esta cita co turismo e a gastronomía. Ambas IXP ofreceron unha Masterclass de Cortes Singulares o domingo, co chef Javier Rodríguez Ponte, “Taky”, como director de cociña, e coa asistencia dunhas 30 persoas.


As diferentes pezas de carne e os ...

Dentro de los objetivos de una Indicación Geográfica Protegida, acercarse a los consumidores e informarles correctamente ocupa un lugar primordial. Esta semana, coinciden dos citas en las que Ternera Gallega se pone en contacto con el consumidor final para divulgar la labor de control y las garantías de trazabilidad que ofrece la IGP. Los consejos para cortar y preparar la carne, además de las mejores técnicas de cocinado, también forman parte de estos eventos.


Desde Laxe

Un año más, la Indicación Geográfica Protegida participará en ReLÁXEse, el programa ...

La campaña de promoción de las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón ha conseguido llegar a 18 millones de personas y cumple un año superando sus expectativas. Uno de los principales objetivos de este programa conjunto es incrementar el conocimiento de ambas Indicaciones Geográficas Protegidas entre los consumidores y, en este primer período, se ha conseguido con creces. Desde el inicio de la campaña, el reconocimiento de estos sellos de calidad ha aumentado en un 29%, según datos de la consultora GFK. También ha crecido la notoriedad de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, ...

A produción de carne de calidade e a seguridade alimentaria son os eixos centrais deste curso que organiza o Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia (Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego) xunto coa Universidade compostelá. Dirixido a unha trintena de profesores e investigadores, impartirase na facultade de Veterinaria mañá venres e permitirá aos participantes coñecer o traballo das IXP e a labor de control que realizan, tanto no campo e nas industrias como nos puntos de venda, para garantir en todo momento a trazabilidade da carne. Unha cita que servirá para potenciar ...

La IGP comienza el año con una nueva misión comercial inversa. En esta ocasión, continuando con su plan de promoción internacional, el Consejo Regulador recibe la visita de responsables de diferentes profesionales cárnicas de Alemania. Durante esta semana, conocerán cómo funciona la Indicación Geográfica Protegida y la labor de seguimiento y control que realiza sobre los animales, desde que nacen hasta que la carne se presenta en el punto de venta. 

Nuestros invitados acudirán a diferentes ganaderías de Ternera Gallega, donde los inspectores de campo les van a enseñar ...

Se acercan las celebraciones navideñas y las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, que protagonizan conjuntamente la campaña “Carnes con estilo”, proponen nuevos cortes y recetas para sorprender en estas fiestas. Las dos Indicaciones Geográficas Protegidas apuestan por piezas de ternera y cordero menos habituales, con las que introducir un toque innovador y diferente en la mesa, cocinadas de forma sencilla y rápida, pero con un resultado sorprendente. 

Ternera Gallega sugiere una receta con aires orientales: un tataki, preparado con la pieza de la cadera, acompañado ...

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