Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL 003

BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL

Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.

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Receta Ternera Gallega DOBLE CALDO DE TERNERA GALLEGA CON REPOLLO Y FABAS DE LOURENZÁ 003

DOBLE CALDO DE TERNERA GALLEGA CON REPOLLO Y FABAS DE LOURENZÁ

Dorar los recortes de Ternera Gallega en un poco de aceite de oliva en una olla alta hasta que tomen color dorado, añadir la verduras y pocharlas 5 minutos, añadir los aromáticos, los huesos y cubrir de agua fría (unos 3 litros). Hervir a fuego muy lento durante 2 horas hasta que el caldo esté sabroso y quede más menos 1 lt. Colar por una estameña, rectificar de sazón con sal. Aparte hervir en un cazo pequeño las habas durante 50 minutos y añadir el repollo 10 minutos. Cortar el repollo a tiras finas y disponer en el fondo de un bol. Colocar encima una cucharada de fabas y sobre ellas, unas láminas de carne de Ternera Gallega cortada fina.

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Receta Ternera Gallega RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO  003

RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO

Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).

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Últimas noticias

En el marco de su campaña Pura Ternura. Pura Ternera, la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega retransmitió, desde las instalaciones del Centro Superior de Hostelería de Galicia, una masterclass para poner en valor los cortes singulares, ahondando en las nuevas tendencias gastronómicas. La clase magistral, a cargo del chef Javier Rodríguez Ponte “Taky”, permitió reunir a blogueros gastronómicos, restauradores, distribución y carniceros, además de otros profesionales del sector que pudieron conocer de primera mano la versatilidad culinaria de las piezas menos habituales ...

O presidente da IXP Ternera Gallega, Jesús González, xunto co secretario executivo, José Gómez, presidiron a Asamblea de Origen España, celebrada en Madrid o pasado martes 6 de novembro. A esta cita, achegáronse representantes das diferentes IXP e DOP de todo o país para abordar as cuestións de interese que afectan aos produtos de calidade diferenciada. Tamén se trataron temas de xestión e tesourería de Origen España, cuxa presidencia recae actualmente en Ternera Gallega.

El próximo lunes, a partir de las 18:30 horas, la IGP retransmiritá en directo, a través de Facebook, un showcooking sobre cortes alternativos y nuevas tendencias gastronómicas. De la mano del chef Javier Rodríguez Ponte, “Taky”, la Indicación Geográfica explicará algunas de las piezas de carne menos conocidas por el consumidor. Además, estos cortes singulares se preparán con técnicas sencillas, como en guiso o a la plancha, pero también mediante fórmulas gastronómicas más innovadoras. Será un recorrido culinario por 7 cocinados diferentes con 5 piezas de carne poco ...

Las Indicaciones Geográficas Protegidas son garantía de sostenibilidad en los territorios que amparan, además de aval para mantener los sistemas tradicionales de producción ganadera. Buen ejemplo de ello son Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, que comparten campaña de promoción bajo el lema “Carnes con estilo”.

Un estilo único que se ha definido durante siglos, gracias a la conservación de los métodos tradicionales de crianza de los animales, cuyos secretos han pasado de generación en generación. En Galicia, producimos carne de vacuno desde hace más de 3.700 años, ...

- Ao redor de 400 persoas asistiron a este encontro dirixido a toda a cadea de valor, desde a produción, ata a industria, a distribución e os consumidores.
- O presidente do Consello Regulador, Jesús González, subliñou o significativo momento que vive o sector, tendo en conta as novas oportunidades e tendencias de mercado para a carne amparada polas dúas IXP.


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As Indicacións Xeográficas Protexidas Ternera Gallega e Vaca Galega/ Boi Galego van celebrar unha Xornada Técnica conxunta, que terá lugar no Pazo de Feiras e Congresos de Lugo, o vindeiro 26 de outubro, venres. Este encontro vai dirixido a gandeiros, profesionais técnicos, industria, distribución e consumidores. A Xornada pretende informar sobre a situación actual da produción e comercialización da carne de vacún nun contexto marcado pola potenciación de novas iniciativas e a sustentabilidade ambiental, así como polas ...

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