Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA 003

TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA

Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.

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Receta Ternera Gallega BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA 003

BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA

Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.

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Receta Ternera Gallega CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS 003

CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS

Sacar el tallo de los champiñones y picarlos finamente reservando las cabezas. Saltearlos en aceite de oliva junto con la cebolla , zanahoria y ajo. Volcar esta verdura sobre la carne picada, añadir un chorro de brandy, y las olivas. Salpimentar al gusto, mezclar bien con el pan remojado y los piñones. Rellenar las cabezas de los champiñones con la mezcla y espolvorear de pan rallado con perejil. Disponerlos en una rustidera, rociar con aceite y asar 12 minutos proximadamente a 180ºC.

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Últimas noticias

Se acercan las celebraciones navideñas y las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, que protagonizan conjuntamente la campaña “Carnes con estilo”, proponen nuevos cortes y recetas para sorprender en estas fiestas. Las dos Indicaciones Geográficas Protegidas apuestan por piezas de ternera y cordero menos habituales, con las que introducir un toque innovador y diferente en la mesa, cocinadas de forma sencilla y rápida, pero con un resultado sorprendente. 

Ternera Gallega sugiere una receta con aires orientales: un tataki, preparado con la pieza de la cadera, acompañado ...

La Indicación Geográfica Protegida ha recibido la Mención Especial de los Premios Pyme 2018, que Carrefour ha entregado este martes en Santiago de Compostela. La cadena de distribución ha valorado la contribución de Ternera Gallega a favor de una alimentación saludable y de calidad, destacando el trabajo de la IGP por la sostenibilidad, las garantías de trazabalidad que ofrece su carne y el respaldo que supone para el medio rural gallego. La entrega de premios, celebrada en el Hostal dos Reis Católicos, estuvo presidida por el conselleiro do Medio Rural, José González, al que acompañaron ...

En el marco de su campaña Pura Ternura. Pura Ternera, la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega retransmitió, desde las instalaciones del Centro Superior de Hostelería de Galicia, una masterclass para poner en valor los cortes singulares, ahondando en las nuevas tendencias gastronómicas. La clase magistral, a cargo del chef Javier Rodríguez Ponte “Taky”, permitió reunir a blogueros gastronómicos, restauradores, distribución y carniceros, además de otros profesionales del sector que pudieron conocer de primera mano la versatilidad culinaria de las piezas menos habituales ...

O presidente da IXP Ternera Gallega, Jesús González, xunto co secretario executivo, José Gómez, presidiron a Asamblea de Origen España, celebrada en Madrid o pasado martes 6 de novembro. A esta cita, achegáronse representantes das diferentes IXP e DOP de todo o país para abordar as cuestións de interese que afectan aos produtos de calidade diferenciada. Tamén se trataron temas de xestión e tesourería de Origen España, cuxa presidencia recae actualmente en Ternera Gallega.

El próximo lunes, a partir de las 18:30 horas, la IGP retransmiritá en directo, a través de Facebook, un showcooking sobre cortes alternativos y nuevas tendencias gastronómicas. De la mano del chef Javier Rodríguez Ponte, “Taky”, la Indicación Geográfica explicará algunas de las piezas de carne menos conocidas por el consumidor. Además, estos cortes singulares se preparán con técnicas sencillas, como en guiso o a la plancha, pero también mediante fórmulas gastronómicas más innovadoras. Será un recorrido culinario por 7 cocinados diferentes con 5 piezas de carne poco ...

Las Indicaciones Geográficas Protegidas son garantía de sostenibilidad en los territorios que amparan, además de aval para mantener los sistemas tradicionales de producción ganadera. Buen ejemplo de ello son Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, que comparten campaña de promoción bajo el lema “Carnes con estilo”.

Un estilo único que se ha definido durante siglos, gracias a la conservación de los métodos tradicionales de crianza de los animales, cuyos secretos han pasado de generación en generación. En Galicia, producimos carne de vacuno desde hace más de 3.700 años, ...

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