Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega WOK DE TERNERA GALLEGA CON PIMIENTOS 003

WOK DE TERNERA GALLEGA CON PIMIENTOS

Cortar la carne en tiras un poco anchas y macerarlas junto con la soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre al menos 12 horas en nevera.

Con el wok bien caliente, añadir un poco de aceite de girasol y saltear la carne sin el líquido de maceración, durante unos segundos, hasta que los trozos adquieran un tono dorado. Apartar la carne a los lados del wok y añadir los pimientos al centro, cocinar durante unos segundos hasta que tomen color y saltear a fuego vivo mezclando carne y pimientos. Añadir el jugo de maceración de la carne y las semillas de sésamo en el último momento. Probar antes de sazonar ya que, debido a la soja, el punto de sal puede ser suficiente.

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Receta Ternera Gallega PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA 003

PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA

Pochar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar translúcida, añadir la berenjena, el ajo y la carne de tomate. Rehogar al menos 30 minutos a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas. Fuera del fuego, añadir la carne, salpimentar y condimentar al gusto con orégano y una pizca de tomillo. Ligar el conjunto con el queso desmenuzado y el pan rallado.

Preparar la masa de tempura mezclando bien todos los ingredientes y dejándola reposar en la nevera al menos media hora. Cortar los pimientos por el fondo y vaciarlos de semillas con cuidado de no romperlos.
Rellenar con la mezcla y poner la tapa con el rabo encima. Pinchar las tapas con 2-3 palillos para que se sujeten al cocinarse. Bañar cada pimiento en la masa de tempura y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados y bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

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Receta Ternera Gallega PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL 003

PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL

Atemperar la punta de contra o tapilla al menos 1 hora antes de cocinarla. Pintar la pieza con aceite de oliva, sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.

Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160 °C unos 20 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 °C para un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.

Para la salsa tropical, mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : La IGP actualiza su web con nuevas recetas

La página web de Ternera Gallega está renovándose con la incorporación de nuevas recetas semanalmente. Propuestas gastronómicas ajustadas a cada época del año y en las que toman protagonismo las diferentes piezas de la canal, más allá de las conocidas y habituales en la cocina. También ofrecen ideas muy variadas: tanto platos sencillos y rápidos para la plancha o la parrilla, como otros de mayor elaboración, ya sean guisos o asados.

Noticias Ternera Gallega : Continúan las acciones promocionales de Ternera Gallega en Alemania

La IGP sigue con su plan de internacionalización, presentando la carne certificada de Ternera Gallega a diferentes profesionales cárnicos de Alemania,  pertenecientes tanto a empresas mayoristas como a cadenas de supermercados. En esta ocasión, las acciones de divulgación y las demostraciones culinarias han recalado en las ciudades de Kaisersesch y Dortmund.

Representantes de diversas carnicerías, además de los jefes de Carnicería y de Productos Frescos de la cadena de supermercados Rewe Hundertmark, participaron en la primera de las presentaciones de Ternera Gallega en Kaisersesch. Cumpliendo con los protocolos de seguridad establecidos en Alemania y distribuyendo a los asistentes por turnos, pudieron conocer las características que definen la carne certificada: su origen, las razas y la alimentación de los animales inscritos y el sistema de control de calidad y trazabilidad del producto. Este grupo familiar de supermercados cuenta con una docena de establecimientos distribuidos en una zona muy amplia en el oeste de Alemania, desde Westerwald hasta Luxemburgo. 

Noticias Ternera Gallega : A campaña “Come local” fomenta os alimentos con selo de calidade nos comedores escolares

A Axencia Galega de Calidade Alimentaria (Agacal), a través da campaña “Come local”, está a incentivar o consumo de produtos galegos con IXP ou DOP entre os comedores dos colexios. O pasado venres, coincidindo co Día Mundial da Alimentación, comezou esta iniciativa, na que colabora Ternera Gallega xunto con outros selos de calidade axeitados para un menú escolar.

As degustacións destes alimentos con Indicación Xeográfica Protexida ou Denominación de Orixe comezan en quince colexios das provincias de A Coruña e Pontevedra, co obxectivo de amplialas a outros comedores do resto da comunidade. Ademais das degustacións, os alumnos recibirán información audiovisual sobre estes produtos para que coñezan a súa importancia para o futuro do medio rural e para que saiban recoñecelos no mercado gracias as súas etiquetas e logotipos característicos.

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador pon voz ao Día da Muller Rural

As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego conmemoran o Día da Muller Rural a través das súas redes sociais, coñecendo a unha das súas gandeiras, como homenaxe ás máis de 3.600 mulleres inscritas, que co seu traballo manteñen vivo o noso medio rural. Despois de case 30 anos en Ternera Gallega, María Jesús Carollo tamén apostou polo vacún maior e forma parte de Vaca Galega / Boi Galego.

Desde a súa gandería na Aldea de Abaixo, preto de Santiago de Compostela, María Jesús explicounos como é un día no seu traballo e como coida e alimenta aos seus animais. Tamén destacou a importancia de contar cun selo de calidade detrás, como garante tanto para os produtores como para os consumidores, aos que anima a valorar os alimentos con IXP. Como di, “hai moita carne, pero non toda é igual”.

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega forma aos alumnos do Obradoiro de Emprego da Lanzada

A IXP impartiu esta mañá un seminario teórico-práctico no taller de emprego A Lanzada II, no Grove, no que 16 persoas reciben formación na rama da Hostalaría para incrementar as súas oportunidades laborais. Cumprindo coas medidas de seguridade apropiadas, a iniciativa segue adiante para que os alumnos poidan avanzar na súa aprendizaxe, especialmente na parte máis práctica, que se vira interrompida pola covid-19.

O director de Promoción da IXP, Luis Vázquez, explicou as cualidades diferenciais de Ternera Gallega. Desde o tipo de animais, a súa alimentación e as razas admitidas, ata o sistema de control e trazabilidade da carne certificada; destacando a importancia das súas etiquetas para poder recoñecela e diferenciala no mercado. Trala teoría, os alumnos puideron pasar á práctica para familiarizarse coas diferentes pezas de carne e as súas posibilidades gastronómicas, ademais de coñecer as mellores técnicas e consellos para o seu corte e cociñado.  

Noticias Ternera Gallega : Las 'Carnes con estilo' proponen nuevas y sorprendentes recetas para este otoño
  • Ternera Gallega y Ternasco de Aragón comparten ocho nuevas vídeorecetas para los más carnívoros.
  • Estas nuevas elaboraciones se unen a la veintena de recetas ya publicadas y con las que ambas IGP llevan la cocina de estos productos a otro nivel.

Fajitas, brochetas, guisos, filetes rusos o tacos de ‘ternasquita pibil’ son algunas de las propuestas de las Indicaciones Geográficas Protegidas Ternasco de Aragón y Ternera Gallega para disfrutar de sus carnes durante los próximos meses.

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