Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO  003

RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO

Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).

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Receta Ternera Gallega TAR-TAR DE TERNERA GALLEGA CON PAN DE MAÍZ Y MAYONESA DE HIERBAS 003

TAR-TAR DE TERNERA GALLEGA CON PAN DE MAÍZ Y MAYONESA DE HIERBAS

Picar finamente la carne de solomillo a cuchillo. Frotar el interior de un bol con el ajo partido para dejar su aroma y en el añadir la carne. Incorporar la yema, un chorro de aceite de oliva, abundante cebollino picado, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar bien el conjunto. Freír el pan de maíz en lonchas finas y reservar. Mezclar la mayonesa y la hierbas, añadir 2 cucharadas de vinagre y 3 de agua para aligerar. Salpimentar y batir bien.

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Receta Ternera Gallega TATAKY DE TERNERA GALLEGA CON ALIÑO DE TOMATE SECO Y ALBAHACA 003

TATAKY DE TERNERA GALLEGA CON ALIÑO DE TOMATE SECO Y ALBAHACA

Cortar la cadera en trozos a modo de lingotes rectangulares. Salpimentar cada trozo y dorarlo en una sartén a fuego fuerte 30 segundos por cada lado. Verter el aliño por encima de la carne y dejar macerar 12-24 horas en nevera. para el aliño Para el aliño, majar en un mortero el ajo con un poco de sal gorda, el tomate seco y la albahaca hasta que quede como una pasta. Ir añadiendo aceite virgen poco a poco ligando el conjunto.

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Un centenar de personas han acudido este sábado a una masterclass impartida por el campeón mundial de triatlón y embajador de la IGP, Javier Gómez Noya, para hablar sobre entrenamiento y preparación deportiva. En el madrileño centro comercial de La Vaguada y acompañado por los participantes, el ferrolano también realizó un entreno alrededor de las instalaciones. Para terminar, Ternera Gallega ofreció una degustación.

 

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Ternera Gallega continúa co seu plan formativo e, como xa fixo o ano pasado, este mércores colaborou de novo co obradoiro de emprego Vigo Capacita, que outorga aos seus alumnos certificados de profesionalidade na rama da hostalería. A Indicación Xeográfica Protexida ofreceu un seminario teórico-práctico no que participaron 20 persoas dos cursos de Operacións básicas de Restaurante e bar e Operacións básicas de Cociña.

O director de promoción da IXP, Luis Vázquez, impartiu primeiro unha clase ...

A IXP Ternera Gallega pecha o exercicio 2018 cun crecemento dun 3,4% en certificación e comercialización de carne (96.472 canais e 21.369 toneladas), cun valor económico en primeira venda de 122 millóns de euros. Así mesmo, mantivo as súas cifras de actividade no campo, con 8.199 explotacións e 132.868 tenreiros rexistrados. Por outra banda, a IXP Vaca Galega/Boi Galego rematou o ano pasado con 683 explotacións inscritas con actividade e 8.593 ...

Ante máis de 60 persoas, a IXP Vaca Galega / Boi Galego ofreceu unha masterclass de cortes alternativos enfocada ao público profesional: representantes do sector cárnico, da restauración e xornalistas e bloggers gastronómicos. Dirixiron a cociña Javier Rodríguez Ponte “Taky”, do grupo Nove, e Héctor López, do Restaurante España, en Lugo. Ademais de informar sobre as características propias da IXP, ...

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