Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO 003

TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO

Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.

Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).

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Receta Ternera Gallega MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS 003

MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS

Adobar la carne con ajo, perejil picado y el Ribeiro 24 horas. Salpimentar la falda y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla y, en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de falda dentro de la olla y añadir caldo hasta que cubra a media altura.

Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 ºC durante 1h 20m a 1h 45min según grosor hasta que esté bien tierna. Cada 20 minutos, ir regando la carne con los líquidos de la placa y voltearla. Retirar la carne, colar los líquidos de cocción y reducirlos. Ligar fuera del fuego con una nuez de mantequilla y batir bien con varilla.

Guarnición: Para el puré, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y la nata. Sazonar y triturar. Incorporar las setas previamente picadas en daditos pequeños y salteadas en aceite de oliva.

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Receta Ternera Gallega FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS 003

FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS

Limpiar la llana y sacar 2 filetes gruesos, quitando con cuidado la fibra que atraviesa la pieza por el medio a lo largo.

Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacer los filetes enteros, a la plancha o a la parrilla, 2-3 minutos por cada cara hasta el punto deseado; preferiblemente poco hechos (en torno a 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 3-4 minutos.

Para la mostaza, mezclar la mostaza en grano con las castañas picadas gruesas y añadir un chorro del propio almíbar de las castañas, hasta conseguir una mostaza agridulce.

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Noticias Ternera Gallega : DIXITEGA achega a Sergude o proxecto para dixitalizar a cadea de valor de Ternera Gallega

O proceso de dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega, a través do Grupo Operativo DIXITEGA, continúa traballando para lanzar a plataforma tecnolóxica a finais deste ano. O proxecto atópase inmerso na fase de desenvolvemento e probas da aplicación e, en paralelo, está a impartir varias xornadas formativas e divulgativas con axentes relevantes do sector.

Coma xa se fixo en xaneiro en Fonteboa, este luns a formación continuou no CFEA de Sergude con outras dúas clases dirixidas ao alumnado do ciclo medio de Produción Agropecuaria e do ciclo superior de Gandería e Asistencia en Sanidade Animal. Ademais de abordar a importancia do tratamento e protección de datos, oportunidades de financiamento ou ferramentas 2.0, mostráronse exemplos de aplicacións prácticas para as ganderías, coma Contaláctea ou Contacarne.

Noticias Ternera Gallega : Froiz e Ternera Gallega reafirman o seu compromiso de comercialización da carne de calidade

A cadea galega Distribuciones Froiz e a IXP Ternera Gallega manteñen o seu compromiso coa comercialización de carne de tenreira certificada e formalizan un convenio de colaboración entre ambas entidades, que consolida máis de 30 anos de traballo conxunto e de aposta polo vacún galego de calidade. 

Un acordo co que o produto amparado por Ternera Gallega chega a 259 establecementos Froiz, tanto de Galicia coma de fóra da comunidade. Así se reflectiu nun acto conxunto de ratificación e ampliación do convenio, no que participaron a directora de Calidade de Froiz, Ana López del Olmo, e o presidente do Consello Regulador que dirixe e xestiona a IXP Ternera Gallega, Jesús González.

Noticias Ternera Gallega : O Obradoiro A Lanzada VI recibe a formación de Ternera Gallega

Coma leva facendo dende hai anos, a IXP impartiu o seu programa formativo nunha nova edición deste taller de emprego de O Grove, que ofrece as especialidades de Cociña e Restaurante-bar. Os seus 20 alumnos familiarizáronse coas diferentes pezas do vacún, con especial atención aos cortes singulares ou menos coñecidos, máis aló dos habituais coma o solombo ou a croca. Co obxecto de que coñezan a súa calidade, sabor e posibilidades gastronómicas, traballaron directamente coa carne certificada.

Noticias Ternera Gallega : A Gran Bikedada chega á meta con Ternera Gallega

Un ano máis a IXP colaborou con esta carreira solidaria que descorreu o domingo por Vigo, co obxectivo de apoiar a práctica deportiva xunto cunha alimentación equilibrada. Ademais de material divulgativo, o Consello Regulador achegou produto certificado para ofrecer unha degustación aos máis de 800 participantes na proba, que cumpriu o seu décimo aniversario. 

Como novidades nesta edición, A Gran Bikedada tivo como punto de saída e chegada a Praza Pública do Centro Comercial Vialia, que ofreceu maiores comodidades aos corredores e aos seus acompañantes. Tamén se estreou, no ámbito deportivo, a “Triple Coroa”, que encadea tres tramos cronometrados en subida por pistas forestais. Ademais do ultrafondo, a carreira mantivo as distancias habituais de gran fondo, ata o Encoro das Eiras; fondo, que alcanza o alto de Amoedo, e medio fondo, que chega a Os Valos, en Redondela.

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador forma aos alumnos do Carlos Oroza no vacún galego de calidade

Os estudantes de 1º de Dirección de cociña Dual do CIFP pontevedrés asistiron este martes a un seminario teórico e práctico sobre os aspectos tecnolóxicos e culinarios da carne certificada. Co obxectivo de que os futuros profesionais da restauración coñezan a calidade do produto amparado e a súa versatilidade gastronómica, puideron traballar directamente con diversos cortes de Ternera Gallega.

Pezas coma a tapa da pa, o vacío, a bavette ou o corte redondo permitiron que os estudantes se achegaran aos cortes singulares, máis aló dos habituais e coñecidos coma o lombo e o solombo. Comprobaron as diferentes posibilidades que ofrecen nos fogóns, tanto a nivel doméstico coma profesional, coñecendo os usos máis axeitados para cada peza. Ademais de cortar, preparar e cociñar estas pezas, puideron aprender as mellores técnicas e consellos para sacarlle o máximo partido ao produto e potenciar a súa moleza e sabor propios, abordando cuestións coma a maduración da carne, o seu temperado ou o sentido do corte. 

Noticias Ternera Gallega : A campaña da IXP con influencers en Instagram logra grandes resultados

A acción promocional desenvolta por Ternera Gallega en Instagram nos meses de decembro e xaneiro rozou os 3 millóns de visualizacións. Cifra que se alcanzou nunha estratexia de colaboración con 6 creadores de contido gastronómico, que compartiron as súas receitas elaboradas con Ternera Gallega Suprema, xunto á celebración de 2 sorteos de carne certificada e merchandising, coma receitarios, mandís, panos de cociña, coitelos e bolsas isotérmicas.

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