Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ
Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.
CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS
Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.
Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.
Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.
LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS
Pintar de aceite y salpimentar el lomo de ternera y disponerlo en una rustidera.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura, 225 ºC unos 10 minutos, hasta obtener un dorado exterior. Bajar la temperatura a 160 ºC y asar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un lomo al punto (ha de quedar rosado y jugoso). Retirar y enfriar en nevera, reservar el jugo resultante del asado.
Para el aliño César, mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una salsa cremosa a modo de mayonesa ligera. Salpimentar al gusto. Si resulta muy espesa aligerar con un poco de agua.
Últimas noticias
Unha edición máis, a IXP Ternera Gallega acudiu ao Salón de Alimentación do Atlántico, celebrado entre o pasado xoves e este domingo en Silleda, dentro da tradicional Semana Verde de Galicia. Como en anos anteriores, a Indicación Xeográfica Protexida formou parte das actividades programadas no stand da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, onde ofreceu dous showcookings sobre o produto amparado co fin de achegar ao público asistente as súas cualidades diferenciais e todo o traballo que hai detrás do selo IXP.
A carne certificada da IXP Ternera Gallega acompañou un ano máis aos consumidores nas celebracións da campaña ‘Quere o teu mercado’, unha iniciativa europea que pon en valor as prazas de abastos e as compras de proximidade. En Ourense, xa son 10 edicións nas que colaborou a Indicación Xeográfica Protexida; achegando o produto amparado para ofrecer unha degustación e , tamén, receitarios con explicacións sobre as diferentes pezas do vacún e os seus usos culinarios a través de propostas gastronómicas moi variadas.
A sede do Consello Regulador acolleu a XVIII Xornada Técnica para Responsables de Calidade de Fábricas de pensos Galis, que anualmente reúne a expertos e profesionais para abordar as cuestións e retos clave que afectan ao sector. Nesta edición, coa asistencia de preto de 80 persoas, o encontro tratou aspectos como a bioseguridade, a prevención da lexionelose, os controis de calidade ou as inspeccións.
A Xornada comezaba coa presentación por parte do director de Agafac (Asociación Galega de Fabricantes de Alimentos Compostos), Bruno Beade, quen deu paso á responsable do departamento Técnico da Asociación, Luisa Delgado, para explicar diferentes cuestións sobre a bioseguridade no transporte de materias primas e pensos.
• A IXP presenta a terceira tempada da súa Escola de Cociña, dispoñible na canle de Youtube da Denominación, con receitas innovadoras, consellos prácticos e gran variedade de pezas.
• Ademais, a IXP Vaca Galega-Boi Galego inaugura os seus contidos culinarios destinados ás redes sociais con propostas que achegarán aos usuarios as cualidades específicas do vacún maior certificado.
• O acto de estrea celebrouse na sede do Consello Regulador en Santiago de Compostela e contou coa participación dos catro chefs colaboradores, que ofreceron unha degustación dalgún dos pratos presentados.
A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega-Boi Galego estiveron presentes na feira culinaria Tuttofood de Milán, celebrada entre o 11 e o 14 de maio, xunto con outros produtos autonómicos con denominación de orixe. Da man da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, promocionáronse as carnes certificadas e ofrecéronse varias degustacións de Ternera Gallega Suprema e Boi Galego co fin de amosar ao público internacional a versatilidade do vacún galego e as súas características diferenciais.
Un ano máis, o 17 de maio conmemorouse tamén con deporte, coa XII edición da Carreira Camiño das Letras, celebrada en Santiago. Unha cita que conxuga actividade física, cultura e tradición, pero tamén gastronomía, xa que os corredores poden participar dunha degustación de Ternera Gallega ao rematar a proba.
Con preto de 250 inscritos, a Carreira Camiño das Letras propuxo varias probas. A absoluta, de 15 quilómetros entre o Pico Sacro e a Cidade da Cultura, percorrendo o Camiño do Sueste. Tamén unha opción máis curta, de 5 quilómetros, no entorno do Gaiás e o Bosque de Galicia e varios circuítos para as categorías infantil e xuvenil.
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