En la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega están inscritas todas las explotaciones ganaderas e industrias cárnicas que voluntariamente lo desean, siempre que cumplan las condiciones establecidas en el Reglamento de esta Denominación.

Registros

Actualmente existen 4 censos o registros
· Registro de ganaderías.
· Registro de productores.
· Registro de mataderos.
· Registro de salas de despiece.

Cada cuatro años se celebran elecciones y los inscritos en los censos o registros citados anteriormente eligen democráticamente a sus representantes, constituyéndose el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Gallega, que es el órgano de gobierno de la Denominación. Por lo tanto, es responsable de la defensa de los ganaderos e industrias inscritas, de la aplicación y cumplimiento del Reglamento, del control y certificación de la carne amparada por Ternera Gallega y de los programas de promoción e información a los consumidores.

Consejo Regulador

El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Gallega está compuesto por los siguientes miembros:

· Presidente
· Vicepresidente
· Siete vocales que representan a la producción.
· Siete vocales que representan a la industria
· Dos vocales nombrados por la Administración Pública

Personal

El personal de la I.G.P.Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega presenta la siguiente distribución y funciones principales :
· Personal directivo : Secretario Ejecutivo, Director Técnico y Director de Promoción y Relaciones Externas.
· Personal administrativo : se ocupan del trabajo administrativo y de atender las oficinas, con un horario de 8-14 y 16-19 horas, de lunes a jueves, y de 8-15 horas los viernes.
· Personal de inspección y control : realizan el control de las explotaciones ganaderas, la identificación de los terneros inscritos en la I.G.P., la certificación de las canales, el control de los mataderos y las salas de despiece, el seguimiento de la carne amparada por Ternera Gallega en los puntos de venta (carnicerías, supermercados e hipermercados).
· Además, la Denominación cuenta con el apoyo regular de un gabinete de comunicación y relaciones públicas, así como con el asesoramiento jurídico, laboral e informático que se necesita para poder realizar correctamente su labor.

Localización

La I.G.P. Ternera Gallega tiene en la actualidad su sede en el Recinto Ferial de Amio, en Santiago de Compostela (A Coruña). Su labor de control se desarrolla fundamentalmente en toda la Comunidad Autónoma de Galicia y la promoción a nivel nacional e internacional.