Ternera Gallega, un placer para los sentidos en el Forum gastronómico Santiago'10

La IGP aboga por el aprovechamiento integral de la ternera en la alta cocina

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega acude a la cita con la gran fiesta de la gastronomía atlántica, el Fórum Gastronómico 2010, en el que están representados los productos más importantes de la cocina gallega, y que este año se celebra por segunda vez en Galicia. El evento tendrá lugar desde mañana sábado, día 20, hasta el próximo miércoles 24, en el recinto ferial de Amio, en Santiago de Compostela.

El taller de Ternera Gallega, bajo el lema “placer para los sentidos”, tendá lugar el martes, día 23, en el Auditorio, a partir de las 13:00 horas.

Además de esta actividad, la Denominación participará también en el stand institucional de la Xunta de Galicia junto con otros productos gallegos con indicativo de calidad. El lunes, 22, y el miércoles, 24, Ternera Gallega realizará sendos talleres en los que combinará la exposición y explicación de las cualidades de su carne con la degustación que ofrecerá al público asistente.

Tradición y modernidad en la alta cocina

Ternera Gallega estará presente en el Fórum, conjuntamente con el cocinero Javier Rodríguez Ponte “Taky”, en un taller dirigido fundamentalmente a los profesionales de la restauración. Tras una breve presentación de la IGP, el jefe de cocina de Boketé y campeón de España de Cocineros en el año 2000, protagonizará una novedosa demostración de cocina, donde el público tendrá la oportunidad de asistir en directo a la preparación de varios cortes originales. Javier Rodríguez mostrará un mundo de posibilidades y aplicaciones para diferentes piezas de Ternera Gallega. Se elaborarán recetas con un perfil evolucionado, que combinarán la sabiduría de la cocina popular de Galicia con otras cocinas del mundo.

La perspectiva culinaria está encaminada a extraer la máxima esencia de la carne de alta calidad certificada por la Indicación Geográfica Protegida.

A lo largo de la demostración, el público podrá descubrir aquellos aspectos técnicos que inciden de una manera fundamental en la calidad organoléptica de la carne y su percepción por parte del comensal, tales como el tipo de corte, el grado de maduración óptimo o las temperaturas de cocción y servicio.

El objetivo de esta novedosa iniciativa de la IGP Ternera Gallega en el marco del Fórum Gastronómico 2010 es mostrar los nuevos usos culinarios de piezas que históricamente ocuparon puestos de poca relevancia en la alta cocina. Se trata de valorizar todos los cortes de la ternera gallega, elevándolos a la primera división de la gastronomía, rompiendo de este modo tópicos comunes en la cocina cotidiana y mejorando el aprovechamiento de determinadas piezas del vacuno. Se pretende, siguiendo la línea profesional de Javier Rodríguez, trabajar un perfil culinario evolucionado, de vanguardia, respetando la riqueza de la cocina tradicional gallega y utilizando productos con sello de calidad y amparados por el distintivo de Ternera Gallega.

Ternera Gallega, una de las carnes de vacuno con Denominación más prestigiadas de Europa, es la Indicación Geográfica Protegida de referencia en España, tanto por su volumen e implantación en el mercado como por la calidad y garantía de control de la carne amparada.  Significa aproximadamente el 50 %  de la carne con Denominación de Calidad que se comercializa en España,  y  más  del  70 %  de los  consumidores  declaran  conocerla. La carne certificada por Ternera Gallega procede exclusivamente de animales nacidos, criados y sacrificados en Galicia, de acuerdo con las condiciones que establece el reglamento de la IGP y controlada por su Consejo Regulador, gracias a un programa de seguimiento de la trazabilidad que permite conocer la trayectoria de la carne en todas sus fases de producción y comercialización, hasta llegar a los consumidores.

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