El Salón Gourmets saborea las carnes certificadas de vacuno de Galicia

Las IGP Vaca Gallega / Buey Gallego y Ternera Gallega regresan por segundo año consecutivo a una de las ferias gastronómicas más esperadas del calendario nacional, el Salón Gourmets, que se celebra en Madrid entre el 8 y el 11 de abril. Una cita esencial para la promoción de los productos de calidad o delicatessen, que recibe más de 94.000 visitantes de hasta 63 países diferentes. Las dos Denominaciones de vacuno gallego se presentan con una potente programación de varios showcookings, dirigidos a los profesionales del sector cárnico y de la alimentación, además de periodistas y bloggers gastronómicos. Como novedad en esta edición, se mostrará y podrá degustar carne procedente de bueyes de más de 7 años.

Desde el lunes hasta el miércoles, se va a celebrar una masterclass cada día por la mañana, a partir de las 12:30 horas, con espacio para unos 24 asistentes en cada una. Los cocineros de referencia del Consejo Regulador centrarán sus platos en los cortes alternativos, tanto de Ternera Gallega como de Vaca Gallega / Buey Gallego, con el objetivo de difundir los distintos usos culinarios de las piezas menos conocidas de la canal y mostrar su versatilidad.
Javier Rodríguez “Taky”, del Catering Boketé, dará inicio a estos showcookings, pasando el testigo, al día siguiente, a Héctor López, del Restaurante España, en Lugo; mientras que el miércoles, va a dirigir la cocina el chef José Manuel Mallón.

Además, la IGP Ternera Gallega ofrecerá otras 2 degustaciones más, el lunes y el martes por la tarde, de la mano de Oliver Fernández, del restaurante Chanfainas, en El Barco de Valdeorras (Ourense).

Los asistentes a estas actividades podrán conocer piezas de carne singulares, como las procedentes de los músculos de la aguja (denver cut), de la espalda (flat iron) o de la zona ventral (flank y bavette). También se mostrarán diferentes técnicas culinarias para sacar el máximo partido a las carnes amparadas, sobre todo desde el punto de vista organoléptico, y potenciar su terneza y jugosidad.


Divulgar y formar

Cada demostración culinaria servirá también para explicar a los asistentes las cualidades diferenciales de Vaca Gallega / Buey Gallego y de Ternera Gallega: las razas admitidas en cada IGP, el origen y la alimentación de los animales, además del sistema de control y de trazabilidad que realiza el Consejo Regulador.

Con estas actividades en una feria tan destacada, las Indicaciones Geográficas Protegidas que amparan el vacuno gallego generan nuevas oportunidades de negocio para las industrias registradas y promueven entre los profesionales, especialmente del sector Horeca y de la distribución, las posibilidades gastronómicas de sus carnes. Al Salón Gourmets acuden más de 1.600 expositores, con la asistencia prevista para esta 33º edición de unos 100.000 visitantes, según la organización. Se celebra en IFEMA, donde el Consejo Regulador ocupará el Stand 6G10 del Pabellón 6.