INGREDIENTES

-600 gr cadera de Ternera Gallega
-rúcula
-sal maldon
para el aliño:
-sal maldón
-pimienta negra
-2 dl de aceite de oliva virgen extra
-50 gr tomate seco en aceite
-1 diente de ajo pequeño
-12 hojas de albahaca

T. aprox: 30 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Cortar la cadera en trozos a modo de lingotes rectangulares. Salpimentar cada trozo y dorarlo en una sartén a fuego fuerte 30 segundos por cada lado. Verter el aliño por encima de la carne y dejar macerar 12-24 horas en nevera. para el aliño Para el aliño, majar en un mortero el ajo con un poco de sal gorda, el tomate seco y la albahaca hasta que quede como una pasta. Ir añadiendo aceite virgen poco a poco ligando el conjunto.

PRESENTACIÓN

Cortar en lonchas finas a cuchillo y servir a temperatura ambiente. Completar con unas hojitas de rúcula y con un poco del aliño, sal maldon.