INGREDIENTES

-1 pieza de contra de Ternera Gallega entera 5kg
-aceite oliva
-virgen extra
-sal gruesa
-pimienta negra
-tomillo fresco
-3 vasos de vino blanco D.O. Ribeiro
-1 copa de brandy

T. aprox: 180 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.

PRESENTACIÓN

Servir en lonchas finas o gruesas al gusto acompañadas de su propio jugo de asado sin ligar. Sugerencia de guarnición: Arroz pilaf y judías verdes rehogadas con cebolla y bacon.