INGREDIENTES

- 600 g de filetes de redondo de Ternera Gallega muy finos
- 1 berenjena
- 100 g de queso DOP San Simón da Costa
- huevo
- harina
- pan rallado grueso (o pan rallado normal)
- perejil
- hojitas de berros
- tomatitos cherry

T. aprox: 20 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Pelar la berenjena y hacer lonchas finas con ayuda de una mandolina. Cortar en lonchas también el queso DOP San Simón da Costa. Salpimentar los filetes y disponer sobre cada uno una loncha de berenjena; a continuación, un poco de queso y tapar con otro filete. Apretar bien y pasar, con cuidado para que no se desmonte, por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con perejil picado. Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.

PRESENTACIÓN

Acompañar de una ensalada de berros y tomatitos aliñada con vinagreta.