INGREDIENTES

- 1.400 g de jarrete de
Ternera Gallega, cortado
con hueso en rodajas de
unos 3 cm de grosor.
- 200 g de harina.
- 200 g de tomate triturado.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 3 dl de vino tinto
(D.O. Monterrei).
- 40 g de perejil picado.
- sal.
- pimienta.
- 1 corteza de limón rallado.
- 2 dl de aceite de oliva
virgen extra.
- 400 g de repollo.
- 3 dientes de ajo.
- 2 vasos de agua.

T. aprox: 150 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Rehogar la cebolla y la zanahoria picadas en el aceite. Retirar y reservar. En el mismo aceite dorar el ossobucco sazonado y enharinado. Añadir la verdura rehogada y mojar con el vino y el agua. Reducir. Añadir el tomate. Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave hasta que esté tierno. Rallar la corteza del limón y el perejil picados y terminar la cocción. Cortar el repollo en tiras finas y cocer a partir de agua hirviendo. Cortar el ajo en cuadraditos pequeños. Escurrir el repollo y dorar en la sartén con el ajo picado.

PRESENTACIÓN

Colocar las verduras en un molde para dar forma, situarlas a un lado del ossobucco y salsear.