Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA EN BLANQUETA CON SALTEADO DE VEGETALES 003

TERNERA GALLEGA EN BLANQUETA CON SALTEADO DE VEGETALES

Atar el trozo de ternera para que mantenga la forma y salpimentarlo. Dorarlo suavemente en cazuela con un poco de mantequilla e incorporar las verduras enteras; rehogar suavemente y añadir el vino blanco y el laurel. Reducir un poco el vino y cubrir de agua o caldo de ternera, tapar y dejar hervir 1 hora y 10 min o 1h y 30 min aprox., volteando la carne cada 15 min y hasta que esté tierna al tacto. Dejar reposar 30-40 min dentro del caldo, retirar, enfriar y colar el caldo (debe quedar aprox. 1 litro).

Derretir 50 g de mantequilla y rehogar en ella 50 g de harina, añadir el caldo resultante de la cocción, junto con la leche y la nata, levantar hervor batiendo constantemente hasta que quede una salsa blanca, cremosa y densa, con sabor concentrado. Corregir de sal y pimienta.

Cortar la carne en medallones gruesos al gusto y calentar suavemente dentro de la salsa, hasta que queden bien bañados.

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Receta Ternera Gallega FILETES DE TERNERA GALLEGA RELLENOS DE ESCALIVADA 003

FILETES DE TERNERA GALLEGA RELLENOS DE ESCALIVADA

Para la escalivada, disponer todas las verduras en una rustidera, embadurnar con aceite de oliva y salpimentar. Asar a 160ºC durante 50 minutos hasta que estén tiernas y doradas por fuera. Enfriar a temperatura ambiente.

Pelar los pimientos, los ajos y la berenjena. Picar groseramente la carne de todas las verduras asadas, poner a punto de sal y mezclar con un chorrito de aceite virgen extra. Reservar.

Espalmar los filetes uno a uno (entre 2 plásticos o entre papel film) con la ayuda de un rodillo o martillo de carne hasta que queden finos. Salpimentar y disponer encima de cada uno 2 cucharadas de la escalibada a temperatura ambiente. Cerrar cada filete a modo de bolsita y darle la vuelta con cuidado. Envolver cada “paquete” de filete y verduras con 1 o 2 tiras de bacon, según tamaño, y atar con hilo de bramante.

Disponer en una placa de asar y añadir un poco de aceite por encima. Asar a horno precalentado a 250 ºC durante 5-6 minutos, según tamaño, hasta que queden cocinados.

Picar las aceitunas verdes deshuesadas y añadir sobre ellas el jugo resultante de la placa de asado, un chorrito de vinagre de jerez y los piñones tostados. Mezclar bien.

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Receta Ternera Gallega ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO 003

ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO

Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón. Pinchar cada loncha de jamón y de orégano con un palillo a la carne para que no se desprendan.
En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y, en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.

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Noticias Ternera Gallega : A campaña Come Local levou a carne certificada a máis de 2400 escolares

A terceira edición de “Come local” chega ao final do curso escolar despois de adentrarse nos comedores de 23 centros educativos de toda Galicia. Esta iniciativa da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, coa que colabora Ternera Gallega, promove os alimentos con selo IXP, DOP e os de proximidade entre os alumnos, ademais de formar aos cociñeiros e ás Anpas. Nesta edición, a carne certificada chegou a 15 comedores escolares e a máis de 2.400 estudantes, para os que o Consello Regulador cedeu arredor de 440 quilos de produto.

Noticias Ternera Gallega : A UE publica a solicitude de rexistro da IXP Vaca Galega – Boi Galego

Queda o último paso administrativo para que a Indicación Xeográfica Protexida sexa recoñecida a nivel europeo. O Diario Oficial da EU publicou a solicitude de rexistro de Vaca Galega – Boi Galego o 14 de xuño, día desde o que se abre un prazo de 3 meses no que se poderán presentar alegacións doutros países. 

Superado este tempo, se non hai oposicións, a IXP será recoñecida como selo de calidade con protección a nivel europeo. Actualmente, Vaca Galega – Boi Galego funciona baixo a protección nacional transitoria, despois de superar o período de exposición pública en España.

Noticias Ternera Gallega : As carnes de Ternera Gallega Suprema e de Boi Galego Selección expoñen a súa excepcional calidade no Salimat 

Desde o stand da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, as IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego participaron de novo no Salón de Alimentación do Atlántico, dentro da mítica Semana Verde de Silleda, celebrados entre o 2 e o 5 de xuño. Ambas Indicacións Xeográficas Protexidas ofreceron tres masterclass nas xornadas do xoves, venres e sábado, coas carnes certificadas de Ternera Gallega Suprema e Boi Galego Selección como protagonistas.

A calidade excepcional e o gran sabor destas carnes, de categoría premium, exhibiuse a través de diferentes pezas e propostas gastronómicas da man dos chefs Criselda Iglesias, da Taparía Lecer de Cangas, e Xosé Manuel Mallón, do Espazo Gastronómico Remollo. As tres demostracións culinarias puxeron en valor os cortes singulares do vacún, como a tapa da pa ou a bavette, ademais doutros máis coñecidos, como o xarrete ou a croca. Pezas, todas elas, moi versátiles na cociña, que se prepararon en receitas modernas, como en tataky ou carpaccio, sen esquecer os pratos de sempre: a carne ao caldeiro ou sinxelamente á grella, para realzar o seu sabor e moleza sen aderezos. 

Noticias Ternera Gallega : Os alumnos do taller de emprego de Vilanova de Arousa fórmanse con Ternera Gallega

Como xa fixera o ano pasado, a Indicación Xeográfica Protexida levou o seu programa formativo ao taller de emprego Mar de Santiago, en Vilanova de Arousa, que desenvolve a súa segunda edición. Un obradoiro relevante para a inserción laboral e o turismo de O Salnés, xa que forma a profesionais da hostalería, moi demandados na zona. Dirixido a mozos de entre 18 e 30 anos de idade, un total de 16 alumnos participan no módulo de Cociña ou no de Servizo de Restauración, Bar e Cafetería.

Noticias Ternera Gallega : A IXP e a Xunta únense nunha campaña de promoción nacional da Suprema  

O Consello da Xunta aprobou un convenio de colaboración co Consello Regulador para a promoción en toda España da categoría comercial Ternera Gallega Suprema. Unha campaña que contará cunha inversión global de 1,4 millóns de euros, dos que a Axencia Galega da Calidade Alimentaria achegará 700.000 euros e Ternera Gallega outros 700.000.

Co obxectivo de incrementar a sensibilización do consumidor respecto ao vacún galego con calidade diferenciada, este acción promocional desenvolverase a nivel nacional, centrándose nas cualidades distintivas da carne amparada baixo a etiqueta de Suprema

Noticias Ternera Gallega : Gómez Noya colabora con Ternera Gallega na Carreira Camiño das Letras

Este 17 de maio volveu celebrarse en Santiago a Carreira Camiño das Letras, que chegou á súa oitava edición. Unha proba, con carácter solidario, que a IXP patrocina de xeito habitual e que, nesta ocasión, contou tamén coa presenza do embaixador de Ternera Gallega, Javier Gómez Noya. O campión do mundo de tríatlon non puido correr por recomendación médica, pero si entregou os premios e compartiu tempo cos demais participantes, aos que esperaba unha degustación de carne certificada ao remate da proba.

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