Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO 003

TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO

Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.

Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).

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Receta Ternera Gallega MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS 003

MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS

Adobar la carne con ajo, perejil picado y el Ribeiro 24 horas. Salpimentar la falda y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla y, en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de falda dentro de la olla y añadir caldo hasta que cubra a media altura.

Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 ºC durante 1h 20m a 1h 45min según grosor hasta que esté bien tierna. Cada 20 minutos, ir regando la carne con los líquidos de la placa y voltearla. Retirar la carne, colar los líquidos de cocción y reducirlos. Ligar fuera del fuego con una nuez de mantequilla y batir bien con varilla.

Guarnición: Para el puré, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y la nata. Sazonar y triturar. Incorporar las setas previamente picadas en daditos pequeños y salteadas en aceite de oliva.

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Receta Ternera Gallega FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS 003

FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS

Limpiar la llana y sacar 2 filetes gruesos, quitando con cuidado la fibra que atraviesa la pieza por el medio a lo largo.

Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacer los filetes enteros, a la plancha o a la parrilla, 2-3 minutos por cada cara hasta el punto deseado; preferiblemente poco hechos (en torno a 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 3-4 minutos.

Para la mostaza, mezclar la mostaza en grano con las castañas picadas gruesas y añadir un chorro del propio almíbar de las castañas, hasta conseguir una mostaza agridulce.

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Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega e Gómez Noya falan de alimentación e deporte con 600 estudantes

A IXP retomou as masterclass sobre deporte e nutrición xunto ao seu embaixador e campión do mundo de Tríatlon, Xavier Gómez Noya. Despois de que, nas últimas ocasións, estes encontros tiveran que realizarse de xeito online debido á pandemia; hoxe o coloquio volveu de forma presencial desde o instituto vigués Santa Irene. Participaron dixitalmente, ademais, alumnos doutros seis institutos de toda Galicia, sumando case 600 estudantes de 3º e 4º da ESO e de 1º de Bacharelato. Tamén se puido seguir a charla en directo desde a canle de Youtube de Ternera Gallega.

Noticias Ternera Gallega : Remata o prazo para que os gandeiros beneficiarios xustifiquen as axudas aos gastos de marcaxe 

Os gandeiros inscritos en Ternera Gallega e en Vaca Galega / Boi Galego que resultaron beneficiarios das axudas aos gastos de marcaxe (solicitadas o pasado mes de maio) teñen ata o 31 de outubro para xustificar os pagos. Deben presentar, a través da sede electrónica da Xunta, a documentación necesaria: a solicitude de pago e as facturas e xustificantes bancarios correspondentes. 

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador destaca o labor da muller no rural

Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego súmanse á celebración do Día da Muller Rural desde as redes sociais, reivindicando o seu papel na gandería e como motor económico e social do campo galego. Con máis de 3.600 mulleres inscritas nas dúas IXP, o Consello Regulador pon en valor a importancia do seu traballo, non sempre recoñecido.

No campo galego, as mulleres tiveron un papel destacado, pero a veces pouco visible. Sempre foron coidadoras, tanto da casa e da familia como dos animais, aínda que non figurasen elas mesmas como titulares das explotacións. Situación que comezou a mudar hai anos, asumindo as mulleres unha posición clara e máis visible fronte as ganderías. 

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador colaborará na Estratexia da Carne coa Xunta e o sector

As ganderías e as industrias galegas, as cadeas de distribución e as organizacións agrarias comezan a elaborar, da man da Consellería do Medio Rural, a Estratexia de dinamización do sector cárnico de Galicia. Un camiño que se iniciaba este mércores nunha xuntanza entre todos os axentes implicados, á que asistiu o presidente do Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, Jesús González.

A Estratexia da Carne busca potenciar o sector cárnico galego, así como os selos de calidade como Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego; e tamén promover unha produción sostible, que aposte polo benestar animal e por sistemas de produción respectuosos coa contorna. Cuestións que o Consello Regulador tamén toma por bandeira e que se traduciron na Certificación de Benestar Animal Ternera Gallega iniciada esta primavera.

Noticias Ternera Gallega : A carne da IXP Vaca Galega / Boi Galego chega á gran distribución

Desde os seus inicios no 2017, a IXP Vaca Galega / Boi Galego vai abrindo oco no mercado pouco a pouco. Debido ás características diferenciais do vacún maior, a súa principal canle de comercialización é a restauración e a hostalaría; pero a demanda aumenta tamén a través da gran distribución, a onde agora chega a carne certificada por esta IXP.

Coa apertura dun novo hipermercado en Vigo, Alcampo é a primeira cadea en comercializar carne de Vaca Galega, e faino ademais nos seus tres establecementos da cidade. Ofrece así aos seus clientes unha carne de vacún maior de alta calidade, garantida mediante a certificación da Indicación Xeográfica Protexida. Deste xeito, Alcampo incrementa a aposta polas carnes certificadas, posto que xa comercializa tamén a carne amparada pola IXP Ternera Gallega en toda a súa rede de establecementos de España, tanto da categoría Ternera Gallega como de Ternera Gallega Suprema.

Noticias Ternera Gallega : Inscritos en Ternera Gallega, galardoados nos Premios ao Desenvolvemento Rural

Na 12ª edición dos Premios que outorga a Xunta ao Desenvolvemento Rural, soou en dúas ocasións o nome de Ternera Gallega. Dous inscritos na IXP, tanto a nivel de produción como de grosistas e retallistas, foron galardoados polo seu labor a prol dos avances e melloras no medio rural galego. 

Na categoría de Paisaxe rural, resultou gañadora a cooperativa de carne A Carqueixa, que agrupa a gandeiros de Ternera Gallega e que está inscrita na Indicación Xeográfica Protexida como grosista e retallista. Destaca por agrupar a máis de 200 socios e xestionar 2200 hectáreas de terreo nos Ancares. 

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