Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN 003

ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN

Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.

En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.

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Receta Ternera Gallega COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO 003

COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO

Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA 003

TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA

Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.

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Noticias Ternera Gallega : A versatilidade do vacún galego certificado sorprende no Forum Gastronómico

Tanto a carne de Ternera Gallega Suprema como a de vacún maior amparado pola IXP Vaca Galega / Boi Galego expuxeron a súa calidade e o seu potencial culinario a través de tres showcookings no Galicia Forum Gastronómico, celebrado na Coruña entre o domingo e o martes. Diversos cortes singulares e diferentes tipos de preparacións amosaron, ante máis de 150 asistentes, a importancia de coñecer as cualidades do produto para sacarlle o máximo partido nas nosas cociñas e a nivel profesional, desbotando a idea de pezas de primeira e de segunda.

Noticias Ternera Gallega : A I Festa da Vendima do Saviñao marida con Ternera Gallega Suprema

A centenaria Devesa de Escairón acolleu esta fin de semana a primeira edición da Festa da Vendima do Saviñao, que nace coa idea de poñer en valor os viños da Ribeira Sacra, a súa gastronomía e as tradicións da zona. Unha estrea na que a IXP participou cunha demostración culinaria e degustación de Ternera Gallega Suprema, na que se exhibiron diferentes pezas e tipos de preparacións. 

O chef Santi Almuiña, do restaurante Colón (Lugo), fixo un percorrido gastronómico desde os pratos menos cociñados, como un tataky de croca, ata receitas máis elaboradas, como o xarrete guisado. No punto intermedio, para a prancha, escolleu varios cortes: o vacío, a tapa da pa (llana) e o rabiño de croca, o que permitiu amosar a versatilidade das diferentes pezas da carne certificada, tanto para a cociña do día a día como para ocasións especiais. 

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega viaxou coa Volta ciclista a varias localidades 

A Indicación Xeográfica Protexida participou un ano máis na Volta ciclista a España. Como xa leva facendo durante a última década, Ternera Gallega ofreceu degustacións do produto certificado en cada unha das 21 etapas da carreira, desde o 19 de agosto que comezou ata este pasado domingo. Accións de promoción e divulgación da calidade da carne amparada que se desenvolveron no stand da Asociación Provincial de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo.

Noticias Ternera Gallega : A carne certificada, no Festival da Luz xunto a outros alimentos de calidade

Ternera Gallega Suprema protagonizou a degustación que a IXP ofreceu esta fin de semana no Festival da Luz (Boimorto), dentro do programa de Experiencias de Calidade da Consellería do Medio Rural. Da man do coiñeiro José Manuel Mallón, os asistentes puideron coñecer os mellores consellos para o tratamento, corte e cociñado de diferentes pezas. A IXP tamén explicou a o labor dos gandeiros inscritos e o sistema de control e trazabilidade que garante a orixe e a calidade da carne certificada.

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega porá sabor a diferentes citas deportivas, gastronómicas e culturais 

Durante o mes de agosto, a carne certificada pola IXP estará presente en varios eventos, tanto da nosa terra coma de fóra de Galicia. Coma vén facendo nos últimos dez anos, participará na Volta ciclista, que sae o 19 de agosto desde Utrecht e remata o 11 de setembro en Madrid. Aínda que nesta edición a carreira non pasa pola comunidade, o sabor galego está garantido da man da Asociación Provincial de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo, que ofrecerá diversas demostracións culinarias nas 21 etapas da proba ciclista.

Noticias Ternera Gallega : Os inscritos apostan polas xestións dixitais coa IXP

Cada vez máis gandeiros e gandeiras de Ternera Gallega contan con usuario online para deixar os avisos de marcaxe a través da web ou da aplicación móbil da IXP. Case 2.400 inscritos elixen estas opción dixitais, que lles facilitan algunhas das xestións a realizar co Consello Regulador, xa que as poden facer directamente desde o seu móbil, sen necesidade de chamar por teléfono á Denominación. 

Unha tendencia que vai en aumento, tal e coma reflicten os datos dos últimos anos. Mentres que, no 2018, o 11 % os avisos de marcaxe se deixaba pola web de Ternera Gallega ou pola app; agora a porcentaxe case alcanza o 21 %.  Entre as dúas opcións, a preferencia dos gandeiros é a aplicación móbil, desde onde chega o 14 % dos avisos, sobre a web corporativa, que recolle o 7 % restante. 

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