Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO 003

TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO

Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.

Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).

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Receta Ternera Gallega MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS 003

MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS

Adobar la carne con ajo, perejil picado y el Ribeiro 24 horas. Salpimentar la falda y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla y, en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de falda dentro de la olla y añadir caldo hasta que cubra a media altura.

Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 ºC durante 1h 20m a 1h 45min según grosor hasta que esté bien tierna. Cada 20 minutos, ir regando la carne con los líquidos de la placa y voltearla. Retirar la carne, colar los líquidos de cocción y reducirlos. Ligar fuera del fuego con una nuez de mantequilla y batir bien con varilla.

Guarnición: Para el puré, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y la nata. Sazonar y triturar. Incorporar las setas previamente picadas en daditos pequeños y salteadas en aceite de oliva.

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Receta Ternera Gallega FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS 003

FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS

Limpiar la llana y sacar 2 filetes gruesos, quitando con cuidado la fibra que atraviesa la pieza por el medio a lo largo.

Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacer los filetes enteros, a la plancha o a la parrilla, 2-3 minutos por cada cara hasta el punto deseado; preferiblemente poco hechos (en torno a 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 3-4 minutos.

Para la mostaza, mezclar la mostaza en grano con las castañas picadas gruesas y añadir un chorro del propio almíbar de las castañas, hasta conseguir una mostaza agridulce.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega porá sabor a diferentes citas deportivas, gastronómicas e culturais 

Durante o mes de agosto, a carne certificada pola IXP estará presente en varios eventos, tanto da nosa terra coma de fóra de Galicia. Coma vén facendo nos últimos dez anos, participará na Volta ciclista, que sae o 19 de agosto desde Utrecht e remata o 11 de setembro en Madrid. Aínda que nesta edición a carreira non pasa pola comunidade, o sabor galego está garantido da man da Asociación Provincial de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo, que ofrecerá diversas demostracións culinarias nas 21 etapas da proba ciclista.

Noticias Ternera Gallega : Os inscritos apostan polas xestións dixitais coa IXP

Cada vez máis gandeiros e gandeiras de Ternera Gallega contan con usuario online para deixar os avisos de marcaxe a través da web ou da aplicación móbil da IXP. Case 2.400 inscritos elixen estas opción dixitais, que lles facilitan algunhas das xestións a realizar co Consello Regulador, xa que as poden facer directamente desde o seu móbil, sen necesidade de chamar por teléfono á Denominación. 

Unha tendencia que vai en aumento, tal e coma reflicten os datos dos últimos anos. Mentres que, no 2018, o 11 % os avisos de marcaxe se deixaba pola web de Ternera Gallega ou pola app; agora a porcentaxe case alcanza o 21 %.  Entre as dúas opcións, a preferencia dos gandeiros é a aplicación móbil, desde onde chega o 14 % dos avisos, sobre a web corporativa, que recolle o 7 % restante. 

Noticias Ternera Gallega : A carne de Suprema acompaña a feira Outrora de Bóveda

Despois de dous anos, a localidade de Rubián, no concello lugués de Bóveda, recuperou este xoves a súa feira tradicional Outrora, que alcanza xa a décimo oitava edición. Como novidade este ano, ofreceu un showcooking de Ternera Gallega Suprema de man do cociñeiro Santi Almuiña, do restaurante Colón.  

A demostración gastronómica repasou diferentes pezas da carne certificada e diversos tipos de cociñado, de maneira que os asistentes puideron coñecer a versatilidade culinaria de Ternera Gallega. Para un prato sinxelo e fresco para o verán, o cociñeiro presentou un tataky feito coa croca. Na grella, os cortes escollidos foron o medallón de vacío, o rabiño de croca e a tapa da pa (llana). E para rematar, un bocadillo de guiso de xarrete con escalivada. As propostas acompañáronse con outros alimentos galegos con selo de calidade, como Pataca de Galicia ou queixo San Simón da Costa.

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega e a Xunta, aliadas para realizar unha campaña promocional de Suprema
  • Ambas institucións firmaron un convenio de colaboración para o desenvolvemento desta iniciativa promocional, cun orzamento de 1,4 millóns de euros
  • O presidente da IXP, Jesús González, destacou a importancia desta colaboración para todo o sector do vacún de carne de calidade
  • O conselleiro do Medio Rural, José González, sinalou que Goberno galego aportará a metade do investimento, mentres e o Consello Regulador achegará a outra metade


O presidente do Consello Regulador, Jesús González, e o titular do Medio Rural, José González, firmaron este xoves un convenio de colaboración para impulsar unha campaña de promoción, fomento e difusión da carne certificada baixo a categoría Ternera Gallega Suprema. Acompañáronos neste acto o secretario da IXP, José Gómez, e o director de Promoción, Luis Vázquez, xunto co director xeral de Gandaría, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, José Balseiros, e o director da AGACAL, José Luis Cabarcos. 

Noticias Ternera Gallega : A IXP colabora con diversos eventos tradicionais e deportivos

Ternera Gallega participa habitualmente nos eventos de exaltación e promoción dos diferentes alimentos galegos con selo IXP ou DOP. Como fai cada ano, esta fin de semana colaborou coa XXIX Festa do Pan de Cea, celebrada no Campo da Saleta de San Cristovo e na que se puxeron á venda 2.000 pezas deste produto.

Na xornada do domingo, Ternera Gallega e outros alimentos de calidade diferenciada acompañaron o Pan de Cea nunha comida popular, amenizada con actuacións musicais, e participaron nunha mostra expositiva destes produtos con Denominación de Orixe. O sábado celebrouse a Ruta dos Fornos, na que os participantes puideron recorrer seis fornos tradicionais, onde tamén se ofreceron degustacións con presenza da carne certificada pola IXP. 

Noticias Ternera Gallega : A campaña Come Local levou a carne certificada a máis de 2400 escolares

A terceira edición de “Come local” chega ao final do curso escolar despois de adentrarse nos comedores de 23 centros educativos de toda Galicia. Esta iniciativa da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, coa que colabora Ternera Gallega, promove os alimentos con selo IXP, DOP e os de proximidade entre os alumnos, ademais de formar aos cociñeiros e ás Anpas. Nesta edición, a carne certificada chegou a 15 comedores escolares e a máis de 2.400 estudantes, para os que o Consello Regulador cedeu arredor de 440 quilos de produto.

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