Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN 003

ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN

Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.

En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.

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Receta Ternera Gallega COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO 003

COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO

Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA 003

TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA

Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego levan a gandería e a gastronomía autonómicas a Fitur

A versatilidade das carnes do vacún galego estivo presente este mércores en Fitur, a través de dous showcookings ofrecidos pola IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega / Boi Galego no stand de Turismo de Galicia. Baixo a dirección dos chefs do grupo Nove, Javier Rodríguez e Héctor López, ambos selos de calidade vincularon a tradición da gandería galega e a cociña da nosa terra, tanto na súa versión máis clásica como mediante propostas vangardistas, co turismo rural arredor do Camiño de Santiago.

Noticias Ternera Gallega : A carne de Suprema, na campaña “Galicia etiqueta calidade”

Co obxectivo de poñer en valor os produtos galegos con calidade diferenciada, a Xunta vén de estrear a campaña “Galicia etiqueta calidade”, coa que divulga a importancia de fixarse nas etiquetas dos alimentos para que consumamos o mellor do noso campo e do noso mar. Ternera Gallega forma parte da campaña a través dun vídeo que reflicte a calidade da carne amparada e a relevancia do traballo dos seus gandeiros. 

Mediante a súa difusión dixital, a campaña achega a públicos moi variados a crianza tradicional dos animais inscritos na IXP. E para velo de primeira man, o vídeo lévanos ata Cervantes (Lugo) a visitar a gandería de Felipe, quen explica que os seus becerros toman leite materno como mínimo ata os sete meses, por iso a súa carne se etiqueta como Ternera Gallega Suprema. Unha diferenciación que garante a súa moleza e o seu sabor. 

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega continúa a promoción da carne amparada en Instagram

Dentro das súas accións de promoción habituais nas redes sociais, nestes primeiros quince días de decembro, a IXP puxo en marcha un concurso de Nadal no seu perfil de Instagram. Sorteou dez lotes de utensilios de cociña, compostos por un libro con máis de 50 receitas orixinais de Ternera Gallega, un xogo de coitelos e garfos e unha bolsa neveira, xunto cun mandil e un pano de cociña. Durante as dúas semanas, participaron máis de 270 usuarios para optar a un dos premios.

Noticias Ternera Gallega : A Escola de cociña de Ternera Gallega trae novas receitas

A segunda tempada da Escola de cociña segue ofrecendo propostas gastronómicas inéditas na canle de Youtube da IXP, co obxectivo de que os consumidores saquen o máximo partido ás diferentes pezas da carne certificada. Da man do chef de Grupo Nove, Javier Rodríguez “Taky”, a Indicación Xeográfica Protexida ensina a coñecer mellor o produto e os seus cortes para potenciar o seu sabor e a súa versatilidade na cociña.   

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador ensina a produción de vacún de calidade en Fonteboa

Dentro do seu plan formativo aos futuros profesionais do sector, as IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego impartiron un seminario sobre a produción de carne de vacún de calidade no Centro de Promoción Rural EFA Fonteboa de Coristanco. Como o ano anterior, o curso dirixiuse aos 23 alumnos de 2º de Produción Agropecuaria e durou tres semanas, nas que as clases teóricas tiveron a súa aplicación práctica en varias ganderías.

Noticias Ternera Gallega : A Estratexia da Carne, a debate na Voz de Galicia coa participación da IXP

Tras concluír as estratexias de dinamización do viño e do leite, tanto a Xunta como o sector traballan agora na futura estratexia da carne; dando así cobertura aos tres piares fundamentais da economía rural galega. O futuro destes sectores foi o eixo central dun encontro organizado pola Voz de Galicia, no que participou o presidente do Consello Regulador, Jesús González, xunto co conselleiro do Medio Rural, José González, o director da Fundación Juana de Vega, José Manuel Andrade, e o presidente da DO Rías Baixas, Juan Gil.

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