Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN 003

ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN

Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.

En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.

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Receta Ternera Gallega COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO 003

COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO

Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA 003

TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA

Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.

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Noticias Ternera Gallega : Degustación de Suprema na Festa de San Cidre en Paradela

A Indicación Xeográfica Protexida colaborou coa XXXI Feira de Ano e a tradicional festa de San Cidre, celebrada este domingo no concello de Paradela. Un día dedicado ao patrón de agricultores e gandeiros, no que Ternera Gallega ofreceu unha degustación de carne amparada baixo a categoría comercial de Suprema. 

A xornada comezaba de mañá cunha gran variedade de actividades. Desde as 11, abría a exposición de gando de raza Rubia Galega, á que a mediodía uníase a exposición “Do tempo das luces”, de fotografías antigas de Paradela. No recinto feiral, os visitantes tamén puideron asistir á feira de artesanía e á exposición de coches clásicos. 

Noticias Ternera Gallega : O obradoiro de emprego Vigo Capacita recibe formación sobre a carne certificada

Ternera Gallega continúa co seu programa de formación, tanto a nivel de produción como nas demais fases da cadea, ata chegar ao consumidor final. O pasado venres, como leva facendo desde hai anos, impartiu un seminario teórico e práctico sobre o vacún de calidade no obradoiro de emprego Vigo Capacita, no que 20 alumnos se forman para obter o certificado de profesionalidade nas especialidades de Cociña e Servizos de Restaurante. 

Os participantes no taller puideron coñecer o significado do selo IXP e como se produce a carne de calidade que ampara Ternera Gallega: o tipo de ganderías e animais inscritos, as súas razas o seu sistema de manexo e alimentación. Tamén se lles explicou a certificación Benestar Animal Ternera Gallega, ademais do programa de control e trazabilidade que a IXP aplica desde o campo ata que o produto chega ao punto de venda. Nese sentido, fíxose fincapé na importancia das etiquetas que sempre acompañan á carne certificada para garantir a súa orixe e calidade.

Noticias Ternera Gallega : A IXP apoiou un ano máis a Shopping Night de Ourense

Regresou as rúas ourensás a Shopping Night, unha das citas comerciais e promocionais máis destacadas da cidade, na que Ternera Gallega colaborou, como habitualmente, cun stand de degustación da carne certificada. Nesta noite de compras, os establecementos abriron desde as oito da tarde ata as doce, ofrecendo diversas actividades e entretemento, co obxectivo de fomentar o comercio local.

Xunto á IXP Pan de Cea, Ternera Gallega ofreceu unha degustación para todos os que quixeron achegarse ao posto na rúa Doutor Marañón, onde tamén tiveron á súa disposición receitarios da IXP, con información sobre a carne amparada, as súas categorías comerciais, as diferentes pezas do vacún e unha selección de propostas gastronómicas moi variada. 

Noticias Ternera Gallega : A carne de Suprema protagoniza a Feira de Ternera Gallega de Láncara

A Pobra de San Xiao acolleu un ano máis a tradicional Feira de Ternera Gallega de Láncara, que alcanzou esta fin de semana a súa XXIII edición. Coa colaboración da IXP, esta Festa de Interese Turístico de Galicia celebrou tres días de encontro para veciños, produtores e turistas entorno á gandería de vacún galego e á carne certificada.

Ternera Gallega ofreceu o domingo dous showcookings da man dos cociñeiros Santiago Almuíña e Nardo Eiroa, que prepararon diversas pezas de Suprema en propostas gastronómicas moi variadas. Ademais de cociñar o filete do vacío e a tapa da pa (llana) á grella, presentaron un costelar a baixa temperatura e un corned beef en ensalada, un prato onde a carne se trata primeiro en salmoira e despois férvese en vinagre. 

Noticias Ternera Gallega : As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega/Boi Galego amosan a súa excelencia gastronómica no Salón Gourmets

A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega / Boi Gallego acudiron esta semana ao 35º Salón Gourmets celebrado en Madrid, a principal cita europea dedicada aos produtos delicatessen e evento de referencia para o público profesional, especialmente da restauración e da canle Horeca. Ternera Gallega, que este ano exerceu como patrocinador do Salón, e Vaca Galega / Boi Galego expuxeron a calidade das carnes certificadas e a diversidade dos seus usos culinarios.

Dentro do stand institucional da AGACAL, as dúas IXP ofreceron tres masterclass sobre os cortes singulares, da man dos cociñeiros Flavio Morganti, Xosé Manuel Mallón (do espazo gastronómico Remollo, Ames) e Héctor López (do restaurante España, Lugo, e pertencente ao grupo Nove). Ante unhas sesenta persoas, os chefs evidenciaron a versatilidade das carnes de Ternera Gallega, facendo fincapé na categoría Suprema, e de Vaca Galega e Boi Galego; amosando os diferentes usos gastronómicos e as cualidades organolépticas de pezas pouco coñecidas, como a tapa da pa, a bavette ou o vacío. Os tres showcookings romperon os mitos da cociña sobre estes cortes, revalorizándoos en receitas nas que se soe optar polo lombo ou o solombo. Xunto ás demostracións culinarias, o público tamén puido coñecer a importancia da actividade gandeira das IXP para manter vivo o medio rural galego, conservando a súa biodiversidade e sostibilidade medioambiental.  

Noticias Ternera Gallega : Os integrantes dun innovador proxecto cárnico de Chile visitan a IXP Ternera Gallega

O grupo de traballo do proxecto “Ternera Magallánica”, coordinado polo técnico do Instituto de Investigacións Agropecuarias de Chile, Raúl Lira, (INIA Kampenaike, con sede en Punta Arenas, na rexión patagónica de Magallanes e da Antártica chilena) viaxou esta semana a Galicia para coñecer o sistema de produción da IXP e o seu protocolo de control e trazabilidade. Este proxecto busca unha integración innovadora entre gandeiros e comerciais desta rexión chilena para a venda de carne de alta calidade baixo a marca Ternera Magallánica.

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