Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

Noticiero

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Receta Ternera Gallega FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS 003

FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS

Limpiar la llana y sacar 2 filetes gruesos, quitando con cuidado la fibra que atraviesa la pieza por el medio a lo largo.

Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacer los filetes enteros, a la plancha o a la parrilla, 2-3 minutos por cada cara hasta el punto deseado; preferiblemente poco hechos (en torno a 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 3-4 minutos.

Para la mostaza, mezclar la mostaza en grano con las castañas picadas gruesas y añadir un chorro del propio almíbar de las castañas, hasta conseguir una mostaza agridulce.

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Receta Ternera Gallega AGUJA DE TERNERA GALLEGA EN ROSBIF CON ENSALADA DE PATATAS Y BERROS 003

AGUJA DE TERNERA GALLEGA EN ROSBIF CON ENSALADA DE PATATAS Y BERROS

Atar la pieza con cordón de bridar para darle forma cilíndrica, pintar de aceite y salpimentar. Añadir tomillo fresco picado y disponerla en una fuente para horno poniendo los ajos debajo de la pieza.
Asar en el horno (previamente precalentado) a 220 ºC unos 10 minutos hasta obtener un dorado exterior; bajar la temperatura del horno a 160 ºC y asar otros 20-25 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un punto rosado y jugoso. Cuando esté a media cocción, añadir el brandy y el vino para que forme la salsa. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para la ensalada, cortar la patata en daditos pequeños y aderezarla con los demás ingredientes, mezclando bien y poniendo al punto de sal. Añadir la mitad de los berros picados.

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Receta Ternera Gallega OSOBUCO DE TERNERA GALLEGA AL GODELLO CON ARROZ CREMOSO DE CALABAZA 003

OSOBUCO DE TERNERA GALLEGA AL GODELLO CON ARROZ CREMOSO DE CALABAZA

Salpimentar las rodajas de jarrete y dorarlas en una olla amplia con aceite. Retirarlas y, en la misma olla, añadir las verduras picadas (primero cebolla y zanahoria) y rehogar hasta que estén doradas. Añadir entonces el ajo bien picado y el tomate en dados, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien y verter el vino dejando reducir hasta la mitad. Meter de nuevo los trozos de osobuco dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Hervir suavemente tapado 1 h 30 minutos o 2 h hasta que la carne esté bien tierna. Reservar.

Para el arroz, empezamos haciendo una crema de calabaza: rehogar un diente de ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva, añadir la carne de la calabaza picada reservando unos daditos pequeños aparte. Rehogar 2 minutos, cubrir con el caldo y hervir hasta que se deshaga (12 minutos aprox.). Triturar dejando consistencia de crema ligera y poner a punto de sazón. Rehogar el arroz con un diente de ajo y un poco de aceite de oliva, añadir el vino blanco y evaporarlo sin dejar de remover.

Añadir el caldo y hervir unos 8 minutos a fuego suave hasta que lo absorba. Incorporar entonces el caldo y los daditos de calabaza y continuar cocinando a fuego suave removiendo a menudo hasta que el arroz esté hecho, pero un poco durito (aprox. 10 minutos). Retirar del fuego y añadir el queso rallado y los daditos de mantequilla y batir bien.

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Noticias Ternera Gallega : Inscritos en Ternera Gallega, galardoados nos Premios ao Desenvolvemento Rural

Na 12ª edición dos Premios que outorga a Xunta ao Desenvolvemento Rural, soou en dúas ocasións o nome de Ternera Gallega. Dous inscritos na IXP, tanto a nivel de produción como de grosistas e retallistas, foron galardoados polo seu labor a prol dos avances e melloras no medio rural galego. 

Na categoría de Paisaxe rural, resultou gañadora a cooperativa de carne A Carqueixa, que agrupa a gandeiros de Ternera Gallega e que está inscrita na Indicación Xeográfica Protexida como grosista e retallista. Destaca por agrupar a máis de 200 socios e xestionar 2200 hectáreas de terreo nos Ancares. 

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega volve colaborar coa campaña “Come local” no novo curso escolar

Coas clases xa en marcha nos colexios galegos, regresa a campaña “Come Local”, organizada pola Axencia Galega de Calidade Alimentaria, para promover os alimentos con selo IXP e DOP nos comedores escolares. Retómase así esta iniciativa, que arrincara no mes de marzo, nunha vintena de escolas das catro provincias e na que Ternera Gallega participa xunto a outros Consellos Reguladores.  

No vindeiro mes, as actividades da campaña centraranse en celebrar o Día Mundial da Alimentación o 16 de outubro, que nas aulas se conmemorará o día anterior por ser venres. A idea é que os máis cativos coñezan o valor dos produtos de proximidade e con calidade diferenciada e que poidan recoñecer as súas etiquetas para diferencialos. 

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador mantén un encontro formativo con carnicerías galegas

Continuando co seu plan de formación, dirixido tanto ao sector da hostalería como á gran distribución e aos puntos de venda tradicionais, o Consello Regulador mantivo a pasada tarde unha reunión co Gremio de Carnicerías de Galicia. Como importantes prescriptores fronte aos consumidores, recibiron formación sobre o sistema de produción e certificación das IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego.

Da man do director de Promoción, Luis Vázquez, e do responsable de Puntos de venda, Xosé Manuel Ons, o encontro partiu explicando as cualidades e requisitos que definen unha Indicación Xeográfica Protexida, como selo de calidade respaldado pola Unión Europea. Entrando xa nas características propias de Ternera Gallega, destacouse o aval da súa orixe e o seu sistema tradicional de produción e manexo, ademais das razas e da alimentación que reciben os animais. 

Noticias Ternera Gallega : Origen España leva a televisión a campaña “Abre los ojos. ¡Disfruta!”

Co obxectivo de achegar aos consumidores os selos IXP e DOP e os seus valores e significado, Origen España estrea nas televisións nacionais a campaña “Abre los ojos ¡Disfruta!”. Durante as próximas semanas, os espectadores poderán ver dous spots de diferentes duracións, nos que ademais de facer fincapé nestes selos para facilitar que se recoñezan no mercado, tamén se repasan todos os alimentos que contan con este aval europeo de calidade.

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega, en diferentes citas deportivas e culturais

A IXP comezaba o mes de setembro inmersa na Volta ciclista, coa que percorreu diversas localidades de toda España e que remataba o pasado domingo en Santiago, como conmemoración do Ano Santo. No stand de E para comer, Lugo, a carne certificada estivo presente nos puntos de saída de cada unha das 21 etapas da proba, acompañada doutros alimentos galegos de calidade. 

Noticias Ternera Gallega : A carne certificada sérvese no regreso da feira de Silleda

Esta fin de semana volveu unha nova edición da feira Salimat, nunha convocatoria especial debido á pandemia. O 24º Salón de Alimentación do Atlántico celebrouse en Silleda entre o venres e o domingo, de xeito paralelo á Semana Verde. Da man da Xunta, Ternera Gallega estivo presente nesta cita xunto a outros produtos galegos con IXP ou DOP.

Na Aula de Catas da feira, diferentes cociñeiros galegos ofreceron múltiples propostas gastronómicas cos alimentos autonómicos como protagonistas. Tanto peixes como mariscos, conservas, sobremesas, verduras e froitas, combinaron cos selos galegos de calidade para ofrecer menús do máis variado. No caso da IXP, foi o sábado cando se puido degustar a carne certificada. A chef Criselda Iglesias, da Taparía Lecer en Cangas, elaborou un guiso de xarrete de Ternera Gallega e kombu. As navallas e as “verduras do litoral”, xunto coa IXP Tarta de Santiago e a DOP Queixo do Cebreiro, completaron o menú, maridado con viño da DO Valdeorras.

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