Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
FILETES DE TERNERA GALLEGA RELLENOS DE ESCALIVADA
Para la escalivada, disponer todas las verduras en una rustidera, embadurnar con aceite de oliva y salpimentar. Asar a 160ºC durante 50 minutos hasta que estén tiernas y doradas por fuera. Enfriar a temperatura ambiente.
Pelar los pimientos, los ajos y la berenjena. Picar groseramente la carne de todas las verduras asadas, poner a punto de sal y mezclar con un chorrito de aceite virgen extra. Reservar.
Espalmar los filetes uno a uno (entre 2 plásticos o entre papel film) con la ayuda de un rodillo o martillo de carne hasta que queden finos. Salpimentar y disponer encima de cada uno 2 cucharadas de la escalibada a temperatura ambiente. Cerrar cada filete a modo de bolsita y darle la vuelta con cuidado. Envolver cada “paquete” de filete y verduras con 1 o 2 tiras de bacon, según tamaño, y atar con hilo de bramante.
Disponer en una placa de asar y añadir un poco de aceite por encima. Asar a horno precalentado a 250 ºC durante 5-6 minutos, según tamaño, hasta que queden cocinados.
Picar las aceitunas verdes deshuesadas y añadir sobre ellas el jugo resultante de la placa de asado, un chorrito de vinagre de jerez y los piñones tostados. Mezclar bien.
ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO
Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón. Pinchar cada loncha de jamón y de orégano con un palillo a la carne para que no se desprendan.
En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y, en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.
TERNERA GALLEGA ASADA AL ESTILO TRADICIONAL
Majar en un mortero el ajo con el perejil y frotarlo en el trozo de carne, añadir el vino blanco y el laurel y dejar en adobo durante al menos 24 horas en nevera.
Escurrir la carne del adobo, sazonarla y dorarla por todas sus caras en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y la manteca de cerdo y dorarlas. Pasar todo el conjunto a una placa de asar, verter por encima todo el jugo del adobo y cubrir con papel de aluminio.
Asar en el horno a 150 ºC durante una hora, retirar el papel de aluminio y asar otra hora más volteando la carne cada 15 min. hasta que esté tierna. Dejar reposar la carne un par de horas a temperatura ambiente.
Al mismo tiempo que la carne, asar los pimientos rojos con un poco de sal y aceite en el horno. Pelar los pimientos y añadir el jugo resultante de asarlos sobre la carne.
Disponer las patatas en una placa de asar, salarlas, espolvorearlas con un poco de pimentón dulce, el colorante, un buen chorro de aceite y añadir salsa del asado de la carne hasta cubrirlas por la mitad. Asar durante 1 hora y media removiendo de vez en cuando a horno suave (130 ºC) hasta que estén tiernas.
Últimas noticias
A Asociación Española de Denominacións de Orixe celebrou as súas XVII Xornadas Técnicas e a Asemblea Xeral en Zamora entre o 3 e o 5 de xuño, reunindo a preto dun centenar de figuras de calidade para tratar cuestións de interese conxuntas e desafíos de futuro. Dúas xornadas de traballo nas que a IXP Ternera de Aliste exerceu de anfitrioa.
Un dos asuntos abordados foi a IA e os seus retos, a cargo da directora da Cátedra Internacional Enia Inteligencia Artificial e Agricultura da Universidade de Córdoba, Rosa Gallardo, e do director da cátedra Atmira Open AI e BIG Data, José Raúl Romero. Nesta cuestión, o presidente de Origen España, Ángel Pacheco, destacou que as novas tecnoloxías son cada vez máis necesarias en toda a cadea de valor, tanto nas explotacións como nas industrias, e supoñen un gran potencial para atraer aos mozos e mozas ao sector, especialmente nun momento de escasa remuda xeracional.
Unha edición máis, a IXP Ternera Gallega acudiu ao Salón de Alimentación do Atlántico, celebrado entre o pasado xoves e este domingo en Silleda, dentro da tradicional Semana Verde de Galicia. Como en anos anteriores, a Indicación Xeográfica Protexida formou parte das actividades programadas no stand da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, onde ofreceu dous showcookings sobre o produto amparado co fin de achegar ao público asistente as súas cualidades diferenciais e todo o traballo que hai detrás do selo IXP.
A carne certificada da IXP Ternera Gallega acompañou un ano máis aos consumidores nas celebracións da campaña ‘Quere o teu mercado’, unha iniciativa europea que pon en valor as prazas de abastos e as compras de proximidade. En Ourense, xa son 10 edicións nas que colaborou a Indicación Xeográfica Protexida; achegando o produto amparado para ofrecer unha degustación e , tamén, receitarios con explicacións sobre as diferentes pezas do vacún e os seus usos culinarios a través de propostas gastronómicas moi variadas.
A sede do Consello Regulador acolleu a XVIII Xornada Técnica para Responsables de Calidade de Fábricas de pensos Galis, que anualmente reúne a expertos e profesionais para abordar as cuestións e retos clave que afectan ao sector. Nesta edición, coa asistencia de preto de 80 persoas, o encontro tratou aspectos como a bioseguridade, a prevención da lexionelose, os controis de calidade ou as inspeccións.
A Xornada comezaba coa presentación por parte do director de Agafac (Asociación Galega de Fabricantes de Alimentos Compostos), Bruno Beade, quen deu paso á responsable do departamento Técnico da Asociación, Luisa Delgado, para explicar diferentes cuestións sobre a bioseguridade no transporte de materias primas e pensos.
• A IXP presenta a terceira tempada da súa Escola de Cociña, dispoñible na canle de Youtube da Denominación, con receitas innovadoras, consellos prácticos e gran variedade de pezas.
• Ademais, a IXP Vaca Galega-Boi Galego inaugura os seus contidos culinarios destinados ás redes sociais con propostas que achegarán aos usuarios as cualidades específicas do vacún maior certificado.
• O acto de estrea celebrouse na sede do Consello Regulador en Santiago de Compostela e contou coa participación dos catro chefs colaboradores, que ofreceron unha degustación dalgún dos pratos presentados.
A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega-Boi Galego estiveron presentes na feira culinaria Tuttofood de Milán, celebrada entre o 11 e o 14 de maio, xunto con outros produtos autonómicos con denominación de orixe. Da man da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, promocionáronse as carnes certificadas e ofrecéronse varias degustacións de Ternera Gallega Suprema e Boi Galego co fin de amosar ao público internacional a versatilidade do vacún galego e as súas características diferenciais.
Enlaces de interes
