Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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MEDALLÓN DE TERNERA GALLEGA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA DE CHALOTA Y
Pulir los laterales y puntas del corazón de la babilla o de la cadera; cortar en 4 medallones gruesos de en torno a 200 g, de aspecto similar al de un medallón de solomillo. Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacerlos a la plancha o parrilla empezando por los lados y todo alrededor canteándolos. A continuación, 3-4 minutos por cada cara hasta el punto deseado, preferiblemente poco hechos (sobre 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 4-5 minutos.
Para la mantequilla, picar muy fina la chalota e integrar con la mantequilla en pomada y el resto de ingredientes. Hacer un cilindro con la ayuda de papel film y enfriar hasta que adquiera consistencia. Cortar en lonchas de aprox. medio centímetro.
LLANA DE TERNERA GALLEGA ESTOFADA CON ÑOQUIS DE PATATA A LA CREMA
Salpimentar la pieza de llana entera y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla; en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de llana dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Guisar suavemente 1h-1h 30 min hasta que la carne esté tierna al tacto; reposar a fuego apagado media hora. Retirar la carne de la olla y enfriar.
Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir 2-3 min los ñoquis en el caldo y retirar. Reducir la nata hasta que adquiera densidad y añadir el queso, los ñoquis, sal y especias. Mezclar bien.
LOMO DE TERNERA GALLEGA ASADO
Atemperar la pieza de lomo al menos 2 horas antes de la cocción. Limpiar los huesos superiores pelando las puntas con un cuchillo y marcar el exterior de la pieza con un corte fino en cruz. Embadurnar la pieza de aceite ligeramente y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida.
Disponer en un rustidera con el ajo partido, añadir el vino, el brandy y un vaso de agua.
Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 140 ºC y cocinar otros 15 minutos para que se haga internamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza, si es posible usar un termómetro de sonda para comprobar que la temperatura interna sea 55 ºC para poco hecho o 60ºC para tomar al punto. Sacar del horno y reposar 5 minutos antes de trinchar. Colar los jugos de cocción de la placa y reducirlos a la mitad de su volumen. Usar como salsa.
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O Consello Regulador participou na Mesa do Agro organizada por El Correo Gallego para afondar nas cuestións clave para o mantemento da actividade gandeira no rural e fixar poboación nel. Tratáronse aspectos como o relevo xeracional, a dispoñibilidade de terras, o acceso aos servizos ou a negociación dos prezos. O presidente das IXP, Jesús González, compartiu conversa co director de División Agrogandeira de CLUN, Ángel Palacios, o presidente de Unións Agrarias, Roberto García, e o director xeral de Gandería da Xunta, José Baldeiros.
A costela asada de Boi Galego acaparou os eloxios nun evento promocional dirixido aos sectores da restauración, da distribución e da prensa gastronómica de Madrid, que se celebrou no Mom Culinary Institute baixo a organización da Agacal e de Galicia Calidade. Ademais de destacar a excelencia e a orixe do vacún maior certificado, a cita permitiu incidir nas cualidades diferenciais de Ternera Gallega, que tamén formou parte das degustacións ofrecidas polo Grupo Nove en Pontevedra, dentro das actividades de Etiqueta Negra.
O sabor e a moleza da carne foron as características que máis destacaron as preto de 200 persoas que asistiron a unha degustación de Ternera Gallega Suprema en Jülich, no oeste de Alemaña. Un evento de promoción e divulgación dirixido aos consumidores finais do sector da carnizaría tradicional, co obxectivo de que eles mesmos comprobaran directamente a calidade do produto amparado.
Puideron degustar diferentes cortes á grella, o xeito máis sinxelo de apreciar as cualidades organolépticas da carne certificada sen máis aderezos. Pezas singulares como o vacío ou o corte redondo, ademais da croca e a tapa demostraron a calidade e a versatilidade de Ternera Gallega Suprema.
Despois de asistir ao Congreso de Gastronomía de San Sebastian, esta semana o Consello Regulador está a promocionar as carnes certificadas no Gastronomic Forum Barcelona, que se celebra entre os días 3 e 5 na Cidade Condal. Unha cita que reúne a máis de 70 chefs con 50 estrelas Michelín e que supón un grande escaparate para amosar a calidade de Ternera Gallega e de Vaca Galega-Boi Galego, facendo fincapé na súa versatilidade na cociña e na importancia das etiquetas que permiten distinguilas doutras carnes sen Denominación.
A asociación de Denominacións de Orixe, Origen España, firmou un convenio de colaboración con Ecovalia, a organización profesional nacional da produción ecolóxica, co fin de promover un modelo agroalimentario sostible, de calidade e cun alto valor engadido. O acordo foi asinado en Madrid polo presidente de Origen España, Ángel Pacheco, e o presidente de Ecovalia, Álvaro Barrera, que fixaron un escenario de acción conxunta para impulsar a proxección nacional e internacional dos produtos de calidade diferenciada e ecolóxicos.
Pacheco indicou que ambas entidades “son baluartes do mantemento da biodiversidade e da defensa dos recursos naturais”. Tamén engadiu que “a sostibilidade está integrada na noción de Indicación Xeográfica, xa que a preservación dos recursos locais é vital para garantir o subministro duradeiro dos alimentos de calidade certificada”.
Con este acordo, as dúas asociacións fomentarán a proxección dos produtos con IXP e DOP e os ecolóxicos, sensibilizando aos consumidores sobre os seus beneficios e reforzando o papel do sector como motor do desenvolvemento rural.
O DOG publicou a lista de explotacións inscritas que recibirán as subvencións aos seus gastos de marcaxe, correspondentes ás axudas solicitadas o pasado mes de maio para as novas incorporacións aos selos de calidade. Os beneficiarios teñen ata o 25 de novembro para presentar, na sede online da Xunta, a documentación requirida: a xustificación dos gastos e a solicitude de pagamento (anexo VI).
Como indica a listaxe publicada, Ternera Gallega é a IXP que conta con máis beneficiarios, con 370 explotacións e un valor total de preto de 74.000 euros. No caso da IXP Vaca Galega-Boi Galego, recibirán a axuda sete ganderías, cun importe concedido de algo máis de 1.800 euros.
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