Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ
Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.
CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS
Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.
Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.
Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.
LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS
Pintar de aceite y salpimentar el lomo de ternera y disponerlo en una rustidera.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura, 225 ºC unos 10 minutos, hasta obtener un dorado exterior. Bajar la temperatura a 160 ºC y asar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un lomo al punto (ha de quedar rosado y jugoso). Retirar y enfriar en nevera, reservar el jugo resultante del asado.
Para el aliño César, mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una salsa cremosa a modo de mayonesa ligera. Salpimentar al gusto. Si resulta muy espesa aligerar con un poco de agua.
Últimas noticias
Con el objetivo de adaptarse a las demandas actuales de las y los consumidores, el Centro Tecnológico de la Carne trabaja en diferentes proyectos de investigación para desarrollar platos de cuarta y quinta gama a partir de piezas de Ternera Gallega Suprema Ecológica. Iniciativas impulsadas por la Consellería do Medio Rural, con el fin de lograr un aprovechamiento completo de toda la canal.
En el caso de la cuarta gama, es decir, carnes crudas envasadas y listas para cocinar, el CTC está investigando en productos como las burger meat sin gluten y las hamburguesas. Mientras que el otro proyecto, la quinta gama de carnes ya cocinadas y preparadas para calentar y consumir, se centra en platos como los callos con y sin garbanzos, las albóndigas, la salsa boloñesa o el guiso de carne.
La carne certificada recorre un año más el trazado de la Vuelta ciclista, que arrancó el 22 de agosto en Mónaco y terminará el 13 de septiembre en Granada. Como en cada edición, la IGP va a estar presente en las 21 etapas de la carrera, ofreciendo una degustación en cada una de ellas, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería de Lugo y con Acruga.
El producto pertenece a la categoría comercial Ternera Gallega Suprema – Carne de Rubia Gallega, por lo que procede de animales de menos de 10 meses, que se alimentaron de leche materna como mínimo hasta los siete, y que, además, pertenecen únicamente a la raza Rubia Gallega.
Más de 200 años de historia del rural gallego, de su ganadería o de su patrimonio se condensan en esta casa de labranza de la parroquia de Trasliste, en el municipio de Láncara. Un punto de encuentro entre la tradición agraria y su modernización más reciente; que además da ganadería actual, inscrita en la IGP Ternera Gallega, también acoge una explotación de manzanas ecológicas y el Muvicla, el Museo Vivo e Integrado del Campo y la Locomoción Agraria. Así es Casa Vázquez, que recibió la visita del presidente del Consejo Regulador, Jesús González, y del director de Promoción, Luis Vázquez.
Su propia experiencia le sirvió de guía para crear Vacantes.gal, un portal gratuito que funciona como una red de contactos para cubrir necesidades laborales, sociales o culturales en el medio rural. Cando Mónica Requeijo, ingeniera de profesión, se hizo cargo de la explotación de su padre en Abadín (Lugo), también debió recurrir a la ayuda de los vecinos para cuestiones que ella misma no sabía hacer, desde arreglar un cierre o picar leña hasta buscar un fontanero en la zona.
Como es tradición, Ternera Gallega participó un año más en la Fiesta del Pan de Cea, que se celebró este fin de semana en el Campo da Saleta, llegando ya a su XXXIII edición. El producto certificado se sirvió en empanada y ‘ao caldeiro’ en la comida oficial del domingo, donde también compartieron mesa otros productos gallegos con sello de calidad. La combinación perfecta con las 1.500 piezas que despachó Pan de Cea.
La fiesta comenzaba a mediodía, con la presentación de una exposición y del libro fotográfico ‘San Cristovo de Cea, donde el Pan es Arte’, para continuar con la lectura del pregón a cargo de la conselleira do Mar, Marta Villaverde.
La IGP regresó a la Feria Outrora, en el ayuntamiento de Bóveda, para celebrar su edición número XXI. Desde el stand de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, el cocinero Ángel Parada y el director de Promoción de Ternera Gallega, Luis Vázquez, ofrecieron dos demostraciones gastronómicas con diferentes tapas elaboradas con la carne certificada. Propuestas culinarias ideales para comprobar la calidad del producto y para que el público asistente conociera piezas singulares y formas innovadoras de preparar las más populares.
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