Segue o programa formativo do Consello Regulador. No mes de setembro recalou no obradoiro de emprego de Hostalaría do Salnés, que imparte en Sanxenxo a súa XV edición. Os seus alumnos, das especializades de Cociña e Restaurante-bar, asistiron ao seminario teórico e práctico sobre o vacún galego de calidade.

Xunto ao director de Promoción, Luis Vázquez, abordaron o significado do selo IXP e a súa relevancia para o rural, ademais das diferentes categorías comerciais e as súas cualidades diferenciais e o sistema de control e certificación do Consello. Nos fogóns, traballaron con diferentes pezas, que prepararon, cortaron e cociñaron para achegarse ás infinitas posibilidades gastronómicas que ofrece a carne certificada e ás mellores técnicas culinarias para sacarlle o máximo partido.

O proceso de dixitalización da cadea de valor da produción cárnica de IXP Ternera Gallega a través do grupo operativo autonómico DIXITEGA concluíu onte, de forma oficial, coa presentación pública de dixitega.com, o novo servizo de información dixital para a cadea de valor da IXP Ternera Gallega, desde produtores a fabricantes de penso, industria cárnica, distribución ou entidades de asesoramento, etc. O evento tivo lugar na tarde de onte na sede do Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, en Santiago de Compostela, arroupado polo oito entidades socias e colaboradoras do proxecto, o Ministerio de Agricultura, a Consellería do Medio Rural e un grupo de axentes vinculados á Indicación Xeográfica Protexida.

A pasada fin de semana celebrouse a terceira edición da Festa da Vendima de O Saviñao, coa que a IXP colabora desde os seus inicios. Ofreceu nesta cita unha nova demostración culinaria en directo, con degustación, na que Ternera Gallega Suprema foi a protagonista. O cociñeiro Santi Almuíña, do restaurante Colón (Lugo), presentou varias pezas en diferentes pratos para achegar aos asistentes todas as posibilidades gastronómicas do produto certificado. 

Un ano máis, e xa suma trece consecutivos, a Indicación Xeográfica Protexida está a promocionar a carne amparada en toda España da man da Volta ciclista. Nesta edición, faino ademais en Portugal xa que a carreira arrincou en Lisboa e contou con tres paradas no país veciño. Coa colaboración da Asociación de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo (Apehl) e de Acruga, ofrécense degustacións de Ternera Gallega Suprema – Carne de Rubia Gallega nas 21 etapas da proba, que rematará o 8 de setembro.

O concello de Becerreá celebrou este sábado a súa tradicional Festa de Ternera Gallega Suprema, que alcanzou xa a súa XVII edición. Desde as 21:30 horas, os asistentes puideron gozar dunha churrascada desta carne certificada, da que se prepararon máis de 400 kg. A cita contou, un ano máis, coa colaboración da IXP, tanto na achega do produto como de receitarios para o público.

Antes e despois da degustación, a festa completouse con música. Desde media tarde co pasarrúas da charanga Fuego e, pola noite, co trío Enclave de ti. Desde o 2016, Becerreá celebra en agosto estas festas en honor ao veciños do concello e da comarca dos Ancares que marchan traballar fóra e regresan a pasar as súa vacacións. 

O plan formativo do Consello Regulador continúa durante o verán; dirixíndose, nesta ocasión, a dous talleres de emprego de Restauración, que suman 35 alumnos. Este mércores, da man do director de Promoción, Luis Vázquez, a IXP impartiu o seu seminario teórico e práctico no obradoiro de Porriño “Porremprego Cualifica II”. E o mesmo esquema seguiu este venres no “Vigo Capacita IX” da cidade olívica.

Nestas sesións formativas sobre o vacún galego de calidade, os asistentes traballaron directamente coa carne certificada, que cortan, preparan e cociñan, co obxectivo de que coñezan a versatilidade das diferentes pezas e os seus usos culinarios máis axeitados. Os alumnos puideron familiarizarse con pezas singulares ou menos habituais nas cociñas: o corte redondo (babilla), a tapa da pa (llana) ou o vacío, cos seus diferentes grupos musculares, como o filete ou a bavette.