Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA 003

BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA

Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.

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Receta Ternera Gallega CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS 003

CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS

Sacar el tallo de los champiñones y picarlos finamente reservando las cabezas. Saltearlos en aceite de oliva junto con la cebolla , zanahoria y ajo. Volcar esta verdura sobre la carne picada, añadir un chorro de brandy, y las olivas. Salpimentar al gusto, mezclar bien con el pan remojado y los piñones. Rellenar las cabezas de los champiñones con la mezcla y espolvorear de pan rallado con perejil. Disponerlos en una rustidera, rociar con aceite y asar 12 minutos proximadamente a 180ºC.

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Receta Ternera Gallega BOCADITOS DE TERNERA GALLEGA Y YUCA CON AJOS TIERNOS 003

BOCADITOS DE TERNERA GALLEGA Y YUCA CON AJOS TIERNOS

En un bol mezclar la carne con los condimentos y los ajos tiernos picados pequeños. Pelar la yuca y hacer láminas finas rectángulares con la ayuda de una mandolina. Disponer en medio de cada loncha una cucharada de relleno de carne. Pintar los bordes con clara de huevo y doblar las lonchas sobre si mismas presionando con los dedos para que se peguen. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y escurrir sobre papel absorbente.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega copatrocinou o premio Stephen Hawking do IES Rosalía de Castro 

A quinta entrega do galardón, que celebra o instituto compostelán cada ano para promover a investigación científica entre a mocidade, contou de novo co apoio da Indicación Xeográfica Protexida. Unha acción que se enmarca na política do Consello Regulador de colaborar activamente con actividades educativas, deportivas ou con causas sociais, dentro da súa Responsabilidade Social Corporativa. 

A protagonista desta edición foi a directora do Centro Nacional de Investigación sobre a Evolución Humana, María Martiñón, que puxo en valor a alta calidade das investigacións presentadas. A paleontropóloga exerceu de presidenta dun xurado que avaliou 40 traballos realizados por 63 estudantes de bacharelato de toda Galicia. 

Noticias Ternera Gallega : O mellor steak tartar de España elabórase con Boi Galego certificado

O cociñeiro Héctor López, do Restaurante España (Lugo) e colaborador habitual da IXP Vaca Galega-Boi Galego, recibiu o premio ao mellor steak tartar a nivel estatal no certame organizado polo Fòrum Gastronòmic de Girona. Un prato que prepara con carne certificada pola IXP e para o que emprega, ademais, unha peza singular.

O steak tartar soe elaborarse co solombo, pero Héctor López, como amosa habitualmente nos showcookings da IXP, escolle outro tipo de cortes. Nesta ocasión, empregou unha picaña de Boi Galego, co que expuxo a versatilidade das diferentes pezas do vacún e a calidade da carne certificada. Ademais, o produto contaba co distintivo de Selección, co que o Consello Regulador certifica os canais que destacan pola súa infiltración e cobertura graxa, cualidades moi valoradas no vacún maior.

Noticias Ternera Gallega : Mellorar a rendibilidade das explotacións e abrir mercados, retos do novo Consello Regulador 

Comeza unha nova andaina no Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, unha vez rematado o proceso electoral que se iniciaba en novembro do ano pasado. Das 16 vogalías que o compoñen (8 en representación da produción e outras 8 por parte da industria), 9 delas terán caras novas, ademais de que tamén os seus vicepresidentes se estrean no cargo. Con 14 votos a favor e 2 abstencións, continúa como presidente Jesús González, que foi entrevistado no programa da Radio Galega “Ferrado e medio” para falar dos próximos retos a abordar.

Noticias Ternera Gallega : A Xunta nomea os cargos dos Consellos Reguladores tras o proceso electoral

O Diario Oficial de Galicia (DOG) publica a orde da Consellería do Medio Rural pola que se nomean as presidencias e vicepresidencias dos 15 Consellos Reguladores agroalimentarios que concluíron o proceso electoral iniciado o pasado mes de novembro. 

Os cargos foron elixidos polos vogais electos nos plenos constituíntes de cada un destes selos de calidade. Con este trámite dáse por concluído o procedemento de eleccións e inicia o normal funcionamento destes organismos. 

Noticias Ternera Gallega : As IXP de carne de vacún forman aos futuros profesionais da cociña en Compostela e Vigo

Medio centenar de alumnos dos centros de Formación Profesional Compostela, en Santiago, e Manuel Antonio, en Vigo, asistiron esta semana a un seminario teórico e práctico sobre o vacún galego de calidade, con formación tanto a nivel técnico como culinario. Unha parada máis do programa da IXP Ternera Gallega e da IXP Vaca Galega - Boi Galego para achegar a calidade e a versatilidade das carnes certificadas aos futuros chefs, co obxectivo de que incorporen o produto nas súas carreiras profesionais.

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador fai balance do proceso de elección dos seus cargos e vogalías

O CR das IXPs de Carne de Vacún de Galicia está composto por 16 membros: 8 representan ao sector produtor e 8 ao sector industrial, tal e como se recolle no seu Regulamento. Dentro da produción, ao censo de Ganderías correspóndelle 5 vogalías e ao censo de Cebadeiros 3. No caso da industria, o censo de Matadoiros ten 3 vogalías para aqueles que certifican máis de 2.000 canais ao ano e 1 para os de 2.000 ou menos canais ao ano. Outras 2 vogalías corresponden ao censo das Salas de despezamento e 2 máis ao censo de Grosistas e Retallistas.

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