Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN
Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.
En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.
COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA
Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.
Últimas noticias
Con el objetivo de adaptarse a las demandas actuales de las y los consumidores, el Centro Tecnológico de la Carne trabaja en diferentes proyectos de investigación para desarrollar platos de cuarta y quinta gama a partir de piezas de Ternera Gallega Suprema Ecológica. Iniciativas impulsadas por la Consellería do Medio Rural, con el fin de lograr un aprovechamiento completo de toda la canal.
En el caso de la cuarta gama, es decir, carnes crudas envasadas y listas para cocinar, el CTC está investigando en productos como las burger meat sin gluten y las hamburguesas. Mientras que el otro proyecto, la quinta gama de carnes ya cocinadas y preparadas para calentar y consumir, se centra en platos como los callos con y sin garbanzos, las albóndigas, la salsa boloñesa o el guiso de carne.
La carne certificada recorre un año más el trazado de la Vuelta ciclista, que arrancó el 22 de agosto en Mónaco y terminará el 13 de septiembre en Granada. Como en cada edición, la IGP va a estar presente en las 21 etapas de la carrera, ofreciendo una degustación en cada una de ellas, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería de Lugo y con Acruga.
El producto pertenece a la categoría comercial Ternera Gallega Suprema – Carne de Rubia Gallega, por lo que procede de animales de menos de 10 meses, que se alimentaron de leche materna como mínimo hasta los siete, y que, además, pertenecen únicamente a la raza Rubia Gallega.
Más de 200 años de historia del rural gallego, de su ganadería o de su patrimonio se condensan en esta casa de labranza de la parroquia de Trasliste, en el municipio de Láncara. Un punto de encuentro entre la tradición agraria y su modernización más reciente; que además da ganadería actual, inscrita en la IGP Ternera Gallega, también acoge una explotación de manzanas ecológicas y el Muvicla, el Museo Vivo e Integrado del Campo y la Locomoción Agraria. Así es Casa Vázquez, que recibió la visita del presidente del Consejo Regulador, Jesús González, y del director de Promoción, Luis Vázquez.
Su propia experiencia le sirvió de guía para crear Vacantes.gal, un portal gratuito que funciona como una red de contactos para cubrir necesidades laborales, sociales o culturales en el medio rural. Cando Mónica Requeijo, ingeniera de profesión, se hizo cargo de la explotación de su padre en Abadín (Lugo), también debió recurrir a la ayuda de los vecinos para cuestiones que ella misma no sabía hacer, desde arreglar un cierre o picar leña hasta buscar un fontanero en la zona.
Como es tradición, Ternera Gallega participó un año más en la Fiesta del Pan de Cea, que se celebró este fin de semana en el Campo da Saleta, llegando ya a su XXXIII edición. El producto certificado se sirvió en empanada y ‘ao caldeiro’ en la comida oficial del domingo, donde también compartieron mesa otros productos gallegos con sello de calidad. La combinación perfecta con las 1.500 piezas que despachó Pan de Cea.
La fiesta comenzaba a mediodía, con la presentación de una exposición y del libro fotográfico ‘San Cristovo de Cea, donde el Pan es Arte’, para continuar con la lectura del pregón a cargo de la conselleira do Mar, Marta Villaverde.
La IGP regresó a la Feria Outrora, en el ayuntamiento de Bóveda, para celebrar su edición número XXI. Desde el stand de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, el cocinero Ángel Parada y el director de Promoción de Ternera Gallega, Luis Vázquez, ofrecieron dos demostraciones gastronómicas con diferentes tapas elaboradas con la carne certificada. Propuestas culinarias ideales para comprobar la calidad del producto y para que el público asistente conociera piezas singulares y formas innovadoras de preparar las más populares.
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