Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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OSOBUCO DE TERNERA GALLEGA AL GODELLO CON ARROZ CREMOSO DE CALABAZA
Salpimentar las rodajas de jarrete y dorarlas en una olla amplia con aceite. Retirarlas y, en la misma olla, añadir las verduras picadas (primero cebolla y zanahoria) y rehogar hasta que estén doradas. Añadir entonces el ajo bien picado y el tomate en dados, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien y verter el vino dejando reducir hasta la mitad. Meter de nuevo los trozos de osobuco dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Hervir suavemente tapado 1 h 30 minutos o 2 h hasta que la carne esté bien tierna. Reservar.
Para el arroz, empezamos haciendo una crema de calabaza: rehogar un diente de ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva, añadir la carne de la calabaza picada reservando unos daditos pequeños aparte. Rehogar 2 minutos, cubrir con el caldo y hervir hasta que se deshaga (12 minutos aprox.). Triturar dejando consistencia de crema ligera y poner a punto de sazón. Rehogar el arroz con un diente de ajo y un poco de aceite de oliva, añadir el vino blanco y evaporarlo sin dejar de remover.
Añadir el caldo y hervir unos 8 minutos a fuego suave hasta que lo absorba. Incorporar entonces el caldo y los daditos de calabaza y continuar cocinando a fuego suave removiendo a menudo hasta que el arroz esté hecho, pero un poco durito (aprox. 10 minutos). Retirar del fuego y añadir el queso rallado y los daditos de mantequilla y batir bien.
MILANESA DE TERNERA GALLEGA CON BERENJENA Y SAN SIMON DA COSTA
Pelar la berenjena y hacer lonchas finas con ayuda de una mandolina. Cortar en lonchas también el queso DOP San Simón da Costa. Salpimentar los filetes y disponer sobre cada uno una loncha de berenjena; a continuación, un poco de queso y tapar con otro filete. Apretar bien y pasar, con cuidado para que no se desmonte, por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con perejil picado. Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.
WOK DE TERNERA GALLEGA CON PIMIENTOS
Cortar la carne en tiras un poco anchas y macerarlas junto con la soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre al menos 12 horas en nevera.
Con el wok bien caliente, añadir un poco de aceite de girasol y saltear la carne sin el líquido de maceración, durante unos segundos, hasta que los trozos adquieran un tono dorado. Apartar la carne a los lados del wok y añadir los pimientos al centro, cocinar durante unos segundos hasta que tomen color y saltear a fuego vivo mezclando carne y pimientos. Añadir el jugo de maceración de la carne y las semillas de sésamo en el último momento. Probar antes de sazonar ya que, debido a la soja, el punto de sal puede ser suficiente.
Últimas noticias
La Indicación Geográfica Protegida pone en marcha una nueva línea publicitaria y comunicativa con el objetivo de seguir incrementando el conocimiento y la notoriedad de la carne certificada y sus valores asociados, además de promover su consumo. Una campaña que acercará a los consumidores la importante labor de los ganaderos y ganaderas inscritos, su respeto por el bienestar animal y su trabajo por la sostenibilidad económica, social y medioambiental del campo gallego.
Dos 577 produtores que se beneficiaron o ano pasado das axudas pola súa incorporación a unha IXP ou a unha DOP, a maioría pertence a Ternera Gallega, concretamente 333. No caso da IXP Vaca Galega / Boi Galego, percibiron estas achegas 53 novos gandeiros inscritos.
Con estas axudas, tanto gandeiros como agricultores incorporados a un selo de calidade poden cubrir o 100 % dos gastos subvencionables, que inclúen os custos derivados da súa inscrición e a cota anual de participación; sempre ata un límite de 3.000 euros anuais por explotación durante un máximo 5 anos.
Bajo la presidencia de Ternera Gallega, Origen España, que aglutina los alimentos españoles con distintivo de calidad, reclama que el sistema de etiquetado Nutriscore no se aplique a sus productos. Según destaca la asociación, este semáforo nutricional puede ser muy perjudicial para las Indicaciones Geográficas Protegidas y para las Denominaciones de Origen ya que no pueden reformularse para optar a las escalas más benévolas del semáforo.
Ternera Gallega modifica de nuevo su pliego de condiciones, de manera temporal, para ampliar la autorización de congelar la carne amparada mientras dure el estado de alarma u otras medidas similares que impliquen restricciones en la comercialización de la carne de vacuno debido a la pandemia. Con este cambio, que acaba de publicar el DOG, las piezas congeladas bajo el amparo de la Indicación Geográfica Protegida podrán comercializarse hasta el 30 de junio de 2021.
Durante 3 años, el programa de promoción “Carnes con Estilo” ha unido a Ternera Gallega y a Ternasco de Aragón con el objetivo común de ampliar el reconocimiento del sello de Indicación Geográfica Protegida, de incrementar la percepción sobre las cualidades propias de las dos IGP y de aumentar la competitividad y el consumo de sus carnes. Metas que se han logrado con creces al conseguir que el 46 % de la población española identifique el logotipo IGP, tal y como indica la consultora GFK. Este dato supone casi un 16 % más respecto a la medición realizada en el segundo año de campaña y 26,7 puntos porcentuales más con respecto al Eurobarómetro de 2015.
A IXP Mel de Galicia fusionou gastronomía e literatura na presentación, o pasado venres, da novela histórica Fierro, de Francisco Narla. Un libro que propón unha viaxe pola apicultura da época medieval e que serviu de fío condutor para este evento, no que tamén participaron outros produtos galegos con selo de calidade diferenciada. Todos eles combinaron á perfección co mel nun menú con diferentes propostas culinarias; no que Ternera Gallega se presentou lacada con Mel de Galicia e acompañada de eiruga.
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