Ternera Gallega colabora de novo co obradoiro de emprego “Mar de Santiago”, que celebra a súa terceira edición en Vilanova de Arousa, co obxectivo de formar a 25 alumnos nas especialidades de Cociña e de Servizo de bar e cafetería. Un taller dirixido a persoas en situación de desemprego que conta co aval dos bos resultados de edicións anteriores, nas que boa parte dos participantes conseguiron un traballo antes de finalizar o curso. 

Como é habitual no seminario de formación que imparte a IXP, os estudantes traballaron directamente co produto amparado nas cociñas, incidindo nas mellores técnicas para a súa conservación, corte e preparación. Coa carne nas mans, comprobaron a importancia do seu temperado, da maduración ou do sentido do corte. Tamén puideron achegarse a pezas pouco habituais pero que alcanzan resultados culinarios de altura, como a tapa da pa (llana), o filete de vacío ou o corte redondo (babilla); sen necesidade de acudir a cortes populares pero de maior custo, como o lombo.

O intercambio de experiencias sobre o control e a promoción dos selos de calidade diferenciada foi o eixo central da visita, na que os gandeiros de Carne de Cantabria estiveron acompañados de representantes da ODECA, a Oficina de Calidade Alimentaria da comunidade autónoma. Dúas xornadas de traballo co obxectivo, segundo recalcou o goberno cántabro, de impulsar e desenvolver de maneira definitiva o funcionamento das súas agrupacións de produtores e a protección da súa IXP.

Convocado pola Fundación Amigos de Galicia en colaboración co concello de O Grove, o xurado do Premio Nacional de Gastronomía Tradicional «Lola Torres» escolleu á IXP entre 84 propostas, nas que se atopaban outras Denominacións de orixe e restaurantes de toda España. Nesta ocasión, recoñecen un produto de calidade e, máis que ao Consello Regulador, poñen en valor o traballo dos 8.200 gandeiros e gandeiras inscritas para ofrecer aos consumidores unha carne tenra e zumarenta. 

Segue o programa formativo do Consello Regulador. No mes de setembro recalou no obradoiro de emprego de Hostalaría do Salnés, que imparte en Sanxenxo a súa XV edición. Os seus alumnos, das especializades de Cociña e Restaurante-bar, asistiron ao seminario teórico e práctico sobre o vacún galego de calidade.

Xunto ao director de Promoción, Luis Vázquez, abordaron o significado do selo IXP e a súa relevancia para o rural, ademais das diferentes categorías comerciais e as súas cualidades diferenciais e o sistema de control e certificación do Consello. Nos fogóns, traballaron con diferentes pezas, que prepararon, cortaron e cociñaron para achegarse ás infinitas posibilidades gastronómicas que ofrece a carne certificada e ás mellores técnicas culinarias para sacarlle o máximo partido.

O proceso de dixitalización da cadea de valor da produción cárnica de IXP Ternera Gallega a través do grupo operativo autonómico DIXITEGA concluíu onte, de forma oficial, coa presentación pública de dixitega.com, o novo servizo de información dixital para a cadea de valor da IXP Ternera Gallega, desde produtores a fabricantes de penso, industria cárnica, distribución ou entidades de asesoramento, etc. O evento tivo lugar na tarde de onte na sede do Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, en Santiago de Compostela, arroupado polo oito entidades socias e colaboradoras do proxecto, o Ministerio de Agricultura, a Consellería do Medio Rural e un grupo de axentes vinculados á Indicación Xeográfica Protexida.

A pasada fin de semana celebrouse a terceira edición da Festa da Vendima de O Saviñao, coa que a IXP colabora desde os seus inicios. Ofreceu nesta cita unha nova demostración culinaria en directo, con degustación, na que Ternera Gallega Suprema foi a protagonista. O cociñeiro Santi Almuíña, do restaurante Colón (Lugo), presentou varias pezas en diferentes pratos para achegar aos asistentes todas as posibilidades gastronómicas do produto certificado.