Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ
Cortar la carne en tacos alargados y rectangulares, salpimentar. Cortar el pan en lonchas rectangulares sin corteza no muy gruesas. Pochar la cebolla en aceite de oliva suavemente hasta que esté bastante hecha; añadir entonces el azúcar moreno y cocinar 2 minutos más hasta que se vea de color tostado.
Dorar la carne en una sartén a fuego vivo hasta por sus 4 costados ligeramente. En la misma sartén dorar las lonchas de Pan de Cea vuelta y vuelta. Laminar la carne en finas lonchas.
ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN
Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.
En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.
COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
Últimas noticias
A pasada fin de semana celebrouse a terceira edición da Festa da Vendima de O Saviñao, coa que a IXP colabora desde os seus inicios. Ofreceu nesta cita unha nova demostración culinaria en directo, con degustación, na que Ternera Gallega Suprema foi a protagonista. O cociñeiro Santi Almuíña, do restaurante Colón (Lugo), presentou varias pezas en diferentes pratos para achegar aos asistentes todas as posibilidades gastronómicas do produto certificado.
Un ano máis, e xa suma trece consecutivos, a Indicación Xeográfica Protexida está a promocionar a carne amparada en toda España da man da Volta ciclista. Nesta edición, faino ademais en Portugal xa que a carreira arrincou en Lisboa e contou con tres paradas no país veciño. Coa colaboración da Asociación de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo (Apehl) e de Acruga, ofrécense degustacións de Ternera Gallega Suprema – Carne de Rubia Gallega nas 21 etapas da proba, que rematará o 8 de setembro.
O concello de Becerreá celebrou este sábado a súa tradicional Festa de Ternera Gallega Suprema, que alcanzou xa a súa XVII edición. Desde as 21:30 horas, os asistentes puideron gozar dunha churrascada desta carne certificada, da que se prepararon máis de 400 kg. A cita contou, un ano máis, coa colaboración da IXP, tanto na achega do produto como de receitarios para o público.
Antes e despois da degustación, a festa completouse con música. Desde media tarde co pasarrúas da charanga Fuego e, pola noite, co trío Enclave de ti. Desde o 2016, Becerreá celebra en agosto estas festas en honor ao veciños do concello e da comarca dos Ancares que marchan traballar fóra e regresan a pasar as súa vacacións.
O plan formativo do Consello Regulador continúa durante o verán; dirixíndose, nesta ocasión, a dous talleres de emprego de Restauración, que suman 35 alumnos. Este mércores, da man do director de Promoción, Luis Vázquez, a IXP impartiu o seu seminario teórico e práctico no obradoiro de Porriño “Porremprego Cualifica II”. E o mesmo esquema seguiu este venres no “Vigo Capacita IX” da cidade olívica.
Nestas sesións formativas sobre o vacún galego de calidade, os asistentes traballaron directamente coa carne certificada, que cortan, preparan e cociñan, co obxectivo de que coñezan a versatilidade das diferentes pezas e os seus usos culinarios máis axeitados. Os alumnos puideron familiarizarse con pezas singulares ou menos habituais nas cociñas: o corte redondo (babilla), a tapa da pa (llana) ou o vacío, cos seus diferentes grupos musculares, como o filete ou a bavette.
A Rede PAC escolleu o Grupo Operativo Dixitega, de dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega, como semifinalista para participar nos galardóns europeos ARIA 2024, xunto a outros proxectos de diferentes zonas de España. Na súa segunda edición, estes premios buscan incentivar a participación da mocidade agraria e rural co obxectivo de apoderar aos máis novos.
Dixitega foi seleccionado na categoría “Agricultura competitiva e intelixente”, na que tamén competirá Demofarm, de Andalucía; unha iniciativa baseada na posta en marcha de solucións tecnolóxicas dixitais en fincas reais de agricultores e gandeiros co fin de compartir os beneficios da dixitalización agrícola con outros produtores.
Diferentes pezas do dianteiro guisadas e a man de diante asada enteira. Así se serviu a carne de Ternera Gallega Suprema na terceira edición da súa Festa degustación en Baleira, O Cádavo; cita que contou coa colaboración da IXP na achega do produto certificado e de material promocional.
Antes da degustación, realizouse unha poxa de xovencas de Rubia Galega. Raza que tamén se exhibiu na exposición de gando, xunto a exemplares de Cachena e animais de Porco Celta e Galiña de Mos. A xornada de festa completouse con varias actuacións musicais e unha mostra de cetraría.
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