Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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BOCADITOS DE TERNERA GALLEGA Y YUCA CON AJOS TIERNOS
En un bol mezclar la carne con los condimentos y los ajos tiernos picados pequeños. Pelar la yuca y hacer láminas finas rectángulares con la ayuda de una mandolina. Disponer en medio de cada loncha una cucharada de relleno de carne. Pintar los bordes con clara de huevo y doblar las lonchas sobre si mismas presionando con los dedos para que se peguen. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y escurrir sobre papel absorbente.
BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL
Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.
DOBLE CALDO DE TERNERA GALLEGA CON REPOLLO Y FABAS DE LOURENZÁ
Dorar los recortes de Ternera Gallega en un poco de aceite de oliva en una olla alta hasta que tomen color dorado, añadir la verduras y pocharlas 5 minutos, añadir los aromáticos, los huesos y cubrir de agua fría (unos 3 litros). Hervir a fuego muy lento durante 2 horas hasta que el caldo esté sabroso y quede más menos 1 lt. Colar por una estameña, rectificar de sazón con sal. Aparte hervir en un cazo pequeño las habas durante 50 minutos y añadir el repollo 10 minutos. Cortar el repollo a tiras finas y disponer en el fondo de un bol. Colocar encima una cucharada de fabas y sobre ellas, unas láminas de carne de Ternera Gallega cortada fina.
Últimas noticias
Coma é habitual no seu plan de internacionalización, a IXP recibirá a vindeira semana unha nova misión comercial inversa para a promoción da carne certificada. Un grupo de profesionais cárnicos alemáns chegará a Galicia co obxectivo de coñecer o sistema de produción de Ternera Gallega Suprema e o programa de control e trazabilidade que aplica o Consello Regulador para garantir a orixe e a calidade do produto.
A axenda de traballo inclúe unha visita a unha das explotacións inscritas na IXP, onde o grupo poderá ver de preto o traballo dos gandeiros e o sistema de manexo. Un dos inspectores de campo amosaralles tamén como comproba a orixe e as razas dos tenreiros, ademais de verificar a súa correcta alimentación, mantendo a lactación ata os sete meses, e o benestar dos animais.
O Consello Regulador continúa co seu habitual programa promocional dirixido directamente aos consumidores a través de diversos showcookings, nos que divulga as cualidades específicas da carne amparada e da súa produción, ademais da versatilidade que ofrece na cociña.
Ternera Gallega Suprema formou parte da campaña “Na túa despensa, o mellor de Galicia”, que organiza o Clusaga no Mercado de Abastos de Santiago de Compostela e que se dirixe tanto a profesionais da canle Horeca coma a consumidores e turistas que se achegan á praza.
O director de Promoción, Luis Vázquez, asistiu este mércores ao “Ciclo de Xornadas 01 Galicia con valor” engadido sobre gastronomía, centrado na restauración, bodegas e turismo e organizado polo Círculo de Empresarios de Galicia. Tamén participaron o director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, José Luis Cabarcos, acompañado do director xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica, Antonio Basanta.
Dentro do relatorio “Conversación estratéxica 01: Unha cadea de valor que comenza no campo ou no mar”, Luis Vázquez subliñou a relevancia da IXP Ternera Gallega para a vertebración do territorio e o futuro do medio rural, tanto a nivel socioeconómico coma ambiental. E vinculou a calidade e orixe do produto cunha gastronomía que atrae ao turismo. Nesa mesma liña, puxo en valor igualmente a IXP Vaca Galega-Boi Galego.
Na liña iniciada o pasado ano de potenciar a categoría comercial Ternera Gallega Suprema no mercado nacional, o Consello Regulador da comezo este luns a unha campaña de promoción de carácter online co obxectivo de incentivar o consumo e seguir incrementando a notoriedade da carne amparada.
Nunha aposta innovadora pola televisión conectada (SmartTV, HBBTV e Multidispositivo), a publicidade de Ternera Gallega Suprema emitirase neste medio das principais cadeas audiovisuais: Atresmedia, Mediaset e Movistar+. Accións que se complementan cunha campaña específica en Youtube, a plataforma de internet máis vista en España, segundo indican os datos do Estudio Xeral de Medios.
Un verán máis, a IXP acompaña á Volta ciclista desde o seu inicio o pasado 26 de agosto en Barcelona e ata a meta final, en Madrid, o vindeiro 17 de setembro; nun percorrido que visitará 9 comunidades autónomas e localidades de Andorra e Francia. En total, 21 etapas, nas que se están a ofrecer degustacións de Ternera Gallega Suprema-Carne de Rubia Gallega, da man da Asociación Provincial de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo e coa colaboración de ACRUGA.
A IXP participou na II Festa da Vendima do Saviñao, que se celebrou esta fin de semana na Devesa de Escairón. Coma xa acontecera o ano pasado, os visitantes puideron asistir a unha demostración culinaria con degustación de Ternera Gallega Suprema.
O chef Santi Almuíña, do restaurante Colón (Lugo), amosou a moleza e a versatilidade da carne amparada nun percorrido gastronómico a través de diferentes pezas e preparacións. Empregou a croca para elaborar un tataki; mentres que, para a prancha, escolleu cortes coma o vacío, a bavette ou a tapa da pa. Rematou cun xarrete guisado con Fabas de Lourenzá e tamén empregou outros produtos autonómicos con selo de calidade, coma Pataca de Galicia e Pementos de Herbón. Alimentos que maridaron con viño branco e tinto da DO Ribeira Sacra, presentados pola técnica do Consello Regulador, Marta Villén.
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