Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA
Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.
BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA
Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.
Últimas noticias
As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego continúan coa promoción da carne certificada nas feiras gastronómicas máis destacadas do calendario nacional. Tras asistir a Alimentaria, en Barcelona, esta semana participaron no 37º Salón Gourmets, celebrado en Madrid entre o luns e este xoves. Un percorrido culinario entre pezas singulares, como a tapa da pa ou a bavette, e outras máis afamadas, como o lombo, foi o argumento das tres masterclass ofrecidas polo Consello Regulador ante o público profesional; nas que se expuxeron as diferenzas entre a carne de tenreira e a do vacún maior.
Tendo en conta a actualización das condicións para o movemento dos animais ruminantes con destino a matadoiro comunicada pola autoridade competente en Sanidade Animal (Rev-2 23/04/2024) infórmase que os requisitos para a certificación de canais como Ternera Gallega Suprema son os que figuran no Regulamento da IXP Ternera Gallega e no Prego de Condicións vixente:
Tenreira Galega Suprema: animais que se crían en explotacións con vacas nais e que tiveron un período mínimo de lactación materna de sete meses. O seu sacrificio realizarase antes dos dez meses.
Traballar directamente coa carne certificada permite aos alumnos das escolas de hostalaría familiarizarse co produto, coñecer a súa versatilidade gastronómica e as cualidades que o diferencian doutras carne sen selo de calidade e sen orixe garantida. Esta é a premisa do programa de formación do Consello Regulador, co obxectivo de que os estudantes de hoxe incorporen o vacún galego certificado ás súas carreiras profesionais no futuro.
Este venres, os alumnos da Escola de Hostalería Álvaro Cunqueiro asistiron a un curso teórico e, sobre todo, práctico impartido polo director de Promoción, Luis Vázquez, que lles explicou o funcionamento da IXP Ternera Gallega: como traballan as ganderías inscritas, o tipo de animais e razas admitidos, a súa alimentación e manexo. Especial fincapé fixo na etiquetaxe que permite identificar a carne certificada e as súas categorías comerciais. Cuestión relevante para que os estudantes poidan recoñecer o produto amparado, sabendo que estas etiquetas garanten a súa orixe e calidade tras superar o programa de control e de rastrexabilidade do Consello Regulador.
A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega-Boi Galego formaron parte, unha edición máis, do Galicia Fórum Gastronómico, celebrado entre o domingo e este martes en A Coruña. Como prato principal, ofreceron unha masterclass, para unhas 60 persoas, dirixida polo cociñeiro do Restaurante España (Lugo), Héctor López, e o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez. Ata seis pezas diferentes de ‘Ternera Gallega Suprema Ecolóxica’, de ‘Vaca Galega’ e de ‘Boi Galego Selección’ conformaron un menú que presentou novas receitas cun toque orixinal.
Co obxectivo de recadar fondos para o Centro de Recursos Solidarios de Narón, a Selección Española de Carniceiros organizou este sábado unha gala de exhibición e despezamento de diversos tipos de carne que precedeu a un showcooking con degustación. A IXP achegou carne de Ternera Gallega Suprema para a mostra de corte e cociñado.
Arredor de 250 persoas acudiron a esta cita, na que os profesionais da carnizaría amosaron as súas habilidades no despezamento de diferentes carnes, entre as que destacou medio canal de Ternera Gallega Suprema. Ademais, presentaron diversas elaboracións con varias pezas de carne, dando a coñecer a súa versatilidade gastronómica.
Os gandeiros e gandeiras inscritos na IXP Ternera Gallega e/ou na IXP Vaca Galega-Boi Galego, e que cumpran os requisitos para acceder ás axudas aos gastos de marcaxe, teñen de prazo para solicitalas ata o 27 de maio. Comprenden como período subvencionable dende o 1 de maio do 2023 ata o 30 de abril deste ano e diríxense ás explotacións con gastos de marcaxe superiores a 50€.
Igual ca nas últimas convocatorias, son os propios inscritos, tanto as persoas físicas coma as xurídicas, os que deben facer a solicitude a través deste enlace da sede online da Xunta, onde se especifica a documentación necesaria.
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