Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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TACO DE TERNERA GALLEGA "AO CALDEIRO"
Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente hasta que esté tierna y completamente cocinada.
Para la guarnición, meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos (entre 1h15m a 1h30m).
Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patata medianas (16 unidades).
Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
CEVICHE DE TERNERA GALLEGA A LA MANDARINA
Secar bien la carne con la ayuda de papel absorbente y picarla a mano en pequeñas lascas. Disponerla en un bol y añadir la cebolla morada, el cebollino y el zumo de limón. Mezclar bien y dejar reposar en el zumo aproximadamente 6-8 minutos, hasta que empiece a cambiar de color y ponerse blanquecina.
Añadir el zumo de las mandarinas, el aceite de oliva, los pimientos de Herbón picados en finas rodajas y salpimentar al gusto.
MEDALLÓN DE TERNERA GALLEGA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA DE CHALOTA Y
Pulir los laterales y puntas del corazón de la babilla o de la cadera; cortar en 4 medallones gruesos de en torno a 200 g, de aspecto similar al de un medallón de solomillo. Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacerlos a la plancha o parrilla empezando por los lados y todo alrededor canteándolos. A continuación, 3-4 minutos por cada cara hasta el punto deseado, preferiblemente poco hechos (sobre 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 4-5 minutos.
Para la mantequilla, picar muy fina la chalota e integrar con la mantequilla en pomada y el resto de ingredientes. Hacer un cilindro con la ayuda de papel film y enfriar hasta que adquiera consistencia. Cortar en lonchas de aprox. medio centímetro.
Últimas noticias
O impacto das producións con IXP e DOP nas economías locais e os seus desafíos de futuro centraron a mesa redonda sobre os selos de calidade no I Congreso Internacional de Consumo, celebrado en Santiago de Compostela e organizado pola Unión de Consumidores de Galicia. Nesta conversa participou o director de Promoción do Consello Regulador, Luiz Vázquez, xunto ao secretario da DOP Estepa, Moisés Caballero, e os presidentes de Queso Idiazabal, Félix Ajuria, de Mexillón de Galicia, Mané Calvo, e de Ribera del Duero, Enrique Pascual.
• Este acordo abrangue as IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego, continuando a liña de colaboración aberta xa no ano 2010 entre ambas entidades para o lanzamento ao mercado deste marchamo de calidade.
• Os presidentes do Consello Regulador, Jesús González, e de ACRUGA, César Dorado, firmaron o convenio este xoves, na Sala de Xuntas da Facultade de Veterinaria de Lugo.
O Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia e a Asociación Nacional de Criadores de Gando Vacún Selecto de Raza Rubia Gallega unen forzas para potenciar a carne de calidade desta raza producida en Galicia, e fano baixo a marca Carne de Rubia Gallega, no marco da IXP Ternera Gallega e da IXP Vaca Galega-Boi Galego. Así o puxeron de manifesto no acto de sinatura do convenio de colaboración que subscribiron os seus presidentes, Jesús González e César Dorado, na Facultade de Veterinaria de Lugo, dando continuidade á colaboración aberta xa no ano 2010 para a posta no mercado deste marchamo de calidade.
A carne certificada baixo a categoría Ternera Gallega Suprema é a mellor carne de vacún que se produce en Galicia e creemos que en toda España, pero aínda así é necesario avanzar e mellorar a súa excelente calidade.
O Consello Regulador ten entre os seus mandatos analizar, valorar e implementar aquelas peticións de maior interese para a IXP Ternera Gallega que reclama o sector, aínda que sempre destacou pola súa prudencia nas decisións que se toman e que afectan ao sector cárnico de calidade galego. Nesa liña, os temas primeiro trátanse ampliamente ata conseguir o máximo acordo entre os seus membros, e despois as decisións tómanse de forma democrática e, sobre todo, para mellorar.
O Concello de Rois (A Coruña) acolleu, este mércores, unha nova edición do encontro sobre ‘A España despoboada’ que organiza a Cadea Ser. Nesta ocasión, contou coa intervención do presidente do Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, Jesús González, que participou na mesa redonda sobre o relevo xeracional no medio rural. Compartiu diálogo coa responsable de emprendemento da Fundación Roberto Rivas, Vanessa Loureiro, o encargado do sector lácteo de UUAA, Óscar Pose, un gandeiro de leite de Trazo, José Manuel Liñares, e o conselleiro de dirección de Feníe Energía, Diego Padín.
O Consello Regulador de Torta del Casar asume a presidencia da asociación de selos de calidade Origen España. Así se aprobou na Asamblea xeral celebrada este martes en Madrid, na que tamén se renovaron os cargos da xunta directiva.
O presidente da DOP Torta del Casar, Ángel Pacheco, será o presidente da Asociación durante os próximos dous anos, prorrogables outros dous. Un mandato no que estará acompañado polos consellos reguladores de Jabugo, Sierra Mágina e Queso de Murcia e Queso de Murcia al Vino, nas vicepresidencias; mentres que o de Jijona e Turrón de Alicante ocupará a secretaría. O Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia asume agora o papel de tesoureiro, e Espárrago de Navarra, Calasparra, Faba Asturiana, Plátano de Canarias, Sobrasada de Mallorca, Vinagre de Jerez e Guijuelo toman as vogalías.
O Consello Regulador regresou este luns ao Gastronomic Forum Barcelona, onde ademais de promocionar Ternera Gallega coma en edicións anteriores, estreouse coa IXP Vaca Galega-Boi Galego. A carne certificada de Vaca Galega foi o produto estrela nun showcooking dirixido polo chef Javier R. Ponte “Taky”, que completou tamén con pratos de Ternera Gallega Suprema.
Desde a aula de Experiencias de calidade da Xunta, “Taky” ofreceu unha bavette de Vaca Galega coa que amosou a calidade do produto certificado con independencia da peza seleccionada. Máis aló dos cortes afamados coma o lombo ou o chuletón, quixo reivindicar as grandes cualidades gastronómicas dos menos coñecidos.
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