Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA
Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.
BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA
Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.
Últimas noticias
A Asociación Española de Denominacións de Orixe, á que pertence o Consello Regulador, propuxo ao Ministerio de Dereitos Sociais, Consumo e Axenda 2030 que os alimentos con selo de calidade diferenciada teñan prioridade no proxecto de Real Decreto sobre comedores colectivos. O borrador desta norma fixa criterios para fomentar unha alimentación saudable e sostible en centros públicos e privados destinados a persoas dependentes ou con necesidades especiais.
Origen España reclama que o texto inclúa unha puntuación adicional ou unha cota mínima de reserva para os produtos con DOP e IXP. Pola súa parte, o Ministerio busca, con esta normativa, mellorar a oferta nutricional en comedores colectivos, propoñendo empregar a compra pública como ferramenta para impulsar sistemas alimentarios máis saudables e con menor impacto medioambiental.
O Consello Regulador continúa ampliando os seus cursos formativos sobre a carne amparada a máis carniceiros e carniceiras das cadeas de distribución. Despois de recibir o ano pasado a preto de 300 profesionais do sector, esta semana dous novos grupos, cun total de 50 traballadores de Gadis, asistiron ao seminario teórico e práctico sobre Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego. O obxectivo é achegarlles as cualidades diferenciais das carnes certificadas para que poidan comunicarllas aos seus clientes, incidindo sobre todo no etiquetado e repasando novos usos culinarios das diferentes pezas do canal.
O Centro de Investigación Agrarias de Mabegondo destaca a necesidade de que as explotacións leiteiras valoricen as súas vacas de desvelle mediante o cebo, co fin de destinalas a venda para carne, como vía complementaria para obter maior rendibilidade. Como sinala o CIAM, o 56 % das vacas que chegan agora a matadoiro non cumpren os requisitos de conformación e engraxamento da IXP Vaca Galega-Boi Galego, que tamén esixe un período de acabado de 6 meses, como mínimo, para as ganderías de leite (no caso das de carne, este tempo é recomendable).
Unha edición máis, a IXP apoiou a Gran Bikedada de Vigo, celebrada este pasado domingo, ofrecendo unha degustación da carne amparada para os participantes da carreira. Tamén repartiu entre os asistentes receitarios con propostas variadas para coñecer mellor Ternera Gallega e a súa versatilidade na cociña. Nesta ocasión, participaron uns 750 ciclistas, que aproveitaron o bo clima da fin de semana, aínda que os últimos temporais aínda se sentiron no estado das pistas.
A Asociación Española de Denominacións de Orixe, Origen España, celebra o décimo aniversario da colaboración conxunta coa Gardia Civil. Un acordo, firmado en 2016, co fin de garantir a protección das IXP e DOP ante o fraude alimentario e o uso ilícito dos nomes protexidos.
O acto de conmemoración, con presenza da IXP Ternera Gallega, presidírono o xefe da Policía Xudicial da Gardia Civil, o Xeneral de Brigada Alfonso López, e o presidente de Origen España, Ángel Pacheco, que recalcou que hai dez anos a Asociación deu un paso decisivo para blindar as figuras de calidade fronte o fraude. Sinalou que o acordo foi unha ferramenta clave para fortalecer a seguridade alimentaria, protexer o prestixio das DOP e IXP e reforzar a confianza de consumidores e produtores.
- O período de acabado mínimo dos animais será obrigatorio no caso das ganderías de leite e recomendable nas de carne
- Permítese a conxelación da carne certificada para a súa comercialización en terceiros países fóra da Unión Europea
Este luns 16 de febreiro, o Diario Oficial de Galicia publicou a resolución de aprobación da modificación do Prego de Condicións da IXP Vaca Galega-Boi Galego, que presenta novidades en aspectos como o período de acabado, a maduración da carne e a súa conxelación, a conformación dos canais e o benestar animal, entre outros. Trátase dos cambios acordados a finais do 2024 polo pleno do Consello Regulador, conformado por oito representantes da produción e outros oito da comercialización.
Enlaces de interes
