Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA
Pochar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar translúcida, añadir la berenjena, el ajo y la carne de tomate. Rehogar al menos 30 minutos a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas. Fuera del fuego, añadir la carne, salpimentar y condimentar al gusto con orégano y una pizca de tomillo. Ligar el conjunto con el queso desmenuzado y el pan rallado.
Preparar la masa de tempura mezclando bien todos los ingredientes y dejándola reposar en la nevera al menos media hora. Cortar los pimientos por el fondo y vaciarlos de semillas con cuidado de no romperlos.
Rellenar con la mezcla y poner la tapa con el rabo encima. Pinchar las tapas con 2-3 palillos para que se sujeten al cocinarse. Bañar cada pimiento en la masa de tempura y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados y bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL
Atemperar la punta de contra o tapilla al menos 1 hora antes de cocinarla. Pintar la pieza con aceite de oliva, sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.
Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160 °C unos 20 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 °C para un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.
Para la salsa tropical, mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.
TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ
Cortar la carne en tacos alargados y rectangulares, salpimentar. Cortar el pan en lonchas rectangulares sin corteza no muy gruesas. Pochar la cebolla en aceite de oliva suavemente hasta que esté bastante hecha; añadir entonces el azúcar moreno y cocinar 2 minutos más hasta que se vea de color tostado.
Dorar la carne en una sartén a fuego vivo hasta por sus 4 costados ligeramente. En la misma sartén dorar las lonchas de Pan de Cea vuelta y vuelta. Laminar la carne en finas lonchas.
Últimas noticias
• Un estudio realizado en 17 explotaciones de la IGP Ternera Gallega revela que el margen económico medio alcanzó los 27.656 euros por granja, frente a los 2.665 euros de 2024.
• En 2026, la caída de las cotizaciones y las presiones sobre los costes de producción amenazan con reducir los márgenes logrados en el ejercicio anterior.
• Las ayudas de la PAC resultan fundamentales para la viabilidad de las explotaciones familiares, con un papel esencial en la conservación del paisaje y en la prevención de los incendios forestales.
En el caso de la IGP Ternera Gallega, 364 ganaderos y ganaderas se beneficiarán de las ayudas a los gastos de marcaje, correspondientes a las solicitudes presentadas el pasado mes de mayo para las nuevas incorporaciones a los sellos de calidad. En Vaca Gallega-Buey Gallego, son 339 los titulares que recibirán la subvención. El importe total concedido, entre ambas Denominaciones, alcanza los 98000 euros.
Así lo publica hoy el DOG en la resolución de estas ayudas. Ahora, los beneficiarios tienen hasta el 20 de noviembre para presentar, a través del procedimiento MR362A de la sede electrónica de la Xunta, la documentación requerida: la justificación del gasto (facturas y justificantes bancarios) y la solicitud de pago (anexo VI).
Figuras clave en el campo desde siempre, pero invisibles hasta hace poco. Así reivindicó el papel de las mujeres la ingeniera y ganadera inscrita en Ternera Gallega, Lidia Díaz, en el foro organizado por La Voz de Galicia con motivo del Día de las Mujeres Rurales. Destacó que “las mujeres siempre han estado ahí, pero en la invisibilidad, y ahora son motor de modernización”, pasando de prestar ayuda familiar en la explotación a convertirse en propietarias y gestoras.
El Consejo Regulador recibió la visita de un grupo de minoristas alemanes procedentes de tres carnicerías diferentes (con cinco puntos de venta en total), de las localidades de Jülich, Erkelenz y Herrenberg. Con una agenda de trabajo de 3 días, esta nueva misión comercial inversa permitió mostrarles de dónde proviene la calidad de la carne certificada y explicarles el programa de control desde las ganaderías y las comerciales hasta los puntos de venta.
Para acercarse al trabajo de los productores y productoras inscritos y conocer la labor de los inspectores de la IGP, la primera parada de este grupo de carniceros fue una ganadería de Ternera Gallega Suprema, donde pudieron ver el tipo de animales y razas admitidos, su manejo y alimentación. También comprobaron como se certifica el origen y la edad de los terneros, su bienestar animal y la lactancia materna hasta los 7 meses.
La Indicación Geográfica Protegida regresó, un año más, al Congreso de cocina San Sebastián Gastronomika, que vivió su 28ª edición entre el 5 y el 7 de octubre. Desde el stand de la Xunta, Ternera Gallega acercó al público asistente la versatilidad y la calidad de la carne certificada, poniendo en valor los sellos y la certificación que la distinguen en el mercado.
La IGP ofreció una demostración gastronómica dirigida por el cocinero Héctor López, del Restaurante España, en Lugo; quien le cedió el protagonismo a la categoría Ternera Gallega Suprema, la carne procedente de animales menores de 10 meses, que se alimentan de leche materna como mínimo hasta los 7.
Este domingo la Ribeira Sacra culminó la quinta edición de su Fiesta de la Vendimia, en O Saviñao, con una jornada de experiencias y actividades que cerró toda una semana de celebraciones alrededor de la cultura del vino y de sus tradiciones. Ternera Gallega participó, un año más, de los festejos ofreciendo dos demostraciones culinarias en el stand de la Consellería do Medio Rural.
En esta ocasión, el encargado de acercar a vecinos y visitantes la calidad y el sabor de la carne certificada fue el cocinero Martín Mantilla, del restaurante Berso, en Sober; que pronto cumplirá un año desde que recibió el reconocimiento como local recomendado en la guía Michelín. Las cualidades organolépticas de Ternera Gallega se demostraron a través de diferentes propuestas culinarias con piezas muy variadas: desde la cadera y el redondo hasta el jarrete.
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