Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS
Sacar el tallo de los champiñones y picarlos finamente reservando las cabezas. Saltearlos en aceite de oliva junto con la cebolla , zanahoria y ajo. Volcar esta verdura sobre la carne picada, añadir un chorro de brandy, y las olivas. Salpimentar al gusto, mezclar bien con el pan remojado y los piñones. Rellenar las cabezas de los champiñones con la mezcla y espolvorear de pan rallado con perejil. Disponerlos en una rustidera, rociar con aceite y asar 12 minutos proximadamente a 180ºC.
BOCADITOS DE TERNERA GALLEGA Y YUCA CON AJOS TIERNOS
En un bol mezclar la carne con los condimentos y los ajos tiernos picados pequeños. Pelar la yuca y hacer láminas finas rectángulares con la ayuda de una mandolina. Disponer en medio de cada loncha una cucharada de relleno de carne. Pintar los bordes con clara de huevo y doblar las lonchas sobre si mismas presionando con los dedos para que se peguen. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y escurrir sobre papel absorbente.
BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL
Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.
Últimas noticias
A terceira edición de “Come local” chega ao final do curso escolar despois de adentrarse nos comedores de 23 centros educativos de toda Galicia. Esta iniciativa da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, coa que colabora Ternera Gallega, promove os alimentos con selo IXP, DOP e os de proximidade entre os alumnos, ademais de formar aos cociñeiros e ás Anpas. Nesta edición, a carne certificada chegou a 15 comedores escolares e a máis de 2.400 estudantes, para os que o Consello Regulador cedeu arredor de 440 quilos de produto.
Queda o último paso administrativo para que a Indicación Xeográfica Protexida sexa recoñecida a nivel europeo. O Diario Oficial da EU publicou a solicitude de rexistro de Vaca Galega – Boi Galego o 14 de xuño, día desde o que se abre un prazo de 3 meses no que se poderán presentar alegacións doutros países.
Superado este tempo, se non hai oposicións, a IXP será recoñecida como selo de calidade con protección a nivel europeo. Actualmente, Vaca Galega – Boi Galego funciona baixo a protección nacional transitoria, despois de superar o período de exposición pública en España.
Desde o stand da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, as IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego participaron de novo no Salón de Alimentación do Atlántico, dentro da mítica Semana Verde de Silleda, celebrados entre o 2 e o 5 de xuño. Ambas Indicacións Xeográficas Protexidas ofreceron tres masterclass nas xornadas do xoves, venres e sábado, coas carnes certificadas de Ternera Gallega Suprema e Boi Galego Selección como protagonistas.
A calidade excepcional e o gran sabor destas carnes, de categoría premium, exhibiuse a través de diferentes pezas e propostas gastronómicas da man dos chefs Criselda Iglesias, da Taparía Lecer de Cangas, e Xosé Manuel Mallón, do Espazo Gastronómico Remollo. As tres demostracións culinarias puxeron en valor os cortes singulares do vacún, como a tapa da pa ou a bavette, ademais doutros máis coñecidos, como o xarrete ou a croca. Pezas, todas elas, moi versátiles na cociña, que se prepararon en receitas modernas, como en tataky ou carpaccio, sen esquecer os pratos de sempre: a carne ao caldeiro ou sinxelamente á grella, para realzar o seu sabor e moleza sen aderezos.
Como xa fixera o ano pasado, a Indicación Xeográfica Protexida levou o seu programa formativo ao taller de emprego Mar de Santiago, en Vilanova de Arousa, que desenvolve a súa segunda edición. Un obradoiro relevante para a inserción laboral e o turismo de O Salnés, xa que forma a profesionais da hostalería, moi demandados na zona. Dirixido a mozos de entre 18 e 30 anos de idade, un total de 16 alumnos participan no módulo de Cociña ou no de Servizo de Restauración, Bar e Cafetería.
O Consello da Xunta aprobou un convenio de colaboración co Consello Regulador para a promoción en toda España da categoría comercial Ternera Gallega Suprema. Unha campaña que contará cunha inversión global de 1,4 millóns de euros, dos que a Axencia Galega da Calidade Alimentaria achegará 700.000 euros e Ternera Gallega outros 700.000.
Co obxectivo de incrementar a sensibilización do consumidor respecto ao vacún galego con calidade diferenciada, este acción promocional desenvolverase a nivel nacional, centrándose nas cualidades distintivas da carne amparada baixo a etiqueta de Suprema.
Este 17 de maio volveu celebrarse en Santiago a Carreira Camiño das Letras, que chegou á súa oitava edición. Unha proba, con carácter solidario, que a IXP patrocina de xeito habitual e que, nesta ocasión, contou tamén coa presenza do embaixador de Ternera Gallega, Javier Gómez Noya. O campión do mundo de tríatlon non puido correr por recomendación médica, pero si entregou os premios e compartiu tempo cos demais participantes, aos que esperaba unha degustación de carne certificada ao remate da proba.
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