Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL
Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.
DOBLE CALDO DE TERNERA GALLEGA CON REPOLLO Y FABAS DE LOURENZÁ
Dorar los recortes de Ternera Gallega en un poco de aceite de oliva en una olla alta hasta que tomen color dorado, añadir la verduras y pocharlas 5 minutos, añadir los aromáticos, los huesos y cubrir de agua fría (unos 3 litros). Hervir a fuego muy lento durante 2 horas hasta que el caldo esté sabroso y quede más menos 1 lt. Colar por una estameña, rectificar de sazón con sal. Aparte hervir en un cazo pequeño las habas durante 50 minutos y añadir el repollo 10 minutos. Cortar el repollo a tiras finas y disponer en el fondo de un bol. Colocar encima una cucharada de fabas y sobre ellas, unas láminas de carne de Ternera Gallega cortada fina.
RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO
Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).
Últimas noticias
A IXP retomou as masterclass sobre deporte e nutrición xunto ao seu embaixador e campión do mundo de Tríatlon, Xavier Gómez Noya. Despois de que, nas últimas ocasións, estes encontros tiveran que realizarse de xeito online debido á pandemia; hoxe o coloquio volveu de forma presencial desde o instituto vigués Santa Irene. Participaron dixitalmente, ademais, alumnos doutros seis institutos de toda Galicia, sumando case 600 estudantes de 3º e 4º da ESO e de 1º de Bacharelato. Tamén se puido seguir a charla en directo desde a canle de Youtube de Ternera Gallega.
Os gandeiros inscritos en Ternera Gallega e en Vaca Galega / Boi Galego que resultaron beneficiarios das axudas aos gastos de marcaxe (solicitadas o pasado mes de maio) teñen ata o 31 de outubro para xustificar os pagos. Deben presentar, a través da sede electrónica da Xunta, a documentación necesaria: a solicitude de pago e as facturas e xustificantes bancarios correspondentes.
Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego súmanse á celebración do Día da Muller Rural desde as redes sociais, reivindicando o seu papel na gandería e como motor económico e social do campo galego. Con máis de 3.600 mulleres inscritas nas dúas IXP, o Consello Regulador pon en valor a importancia do seu traballo, non sempre recoñecido.
No campo galego, as mulleres tiveron un papel destacado, pero a veces pouco visible. Sempre foron coidadoras, tanto da casa e da familia como dos animais, aínda que non figurasen elas mesmas como titulares das explotacións. Situación que comezou a mudar hai anos, asumindo as mulleres unha posición clara e máis visible fronte as ganderías.
As ganderías e as industrias galegas, as cadeas de distribución e as organizacións agrarias comezan a elaborar, da man da Consellería do Medio Rural, a Estratexia de dinamización do sector cárnico de Galicia. Un camiño que se iniciaba este mércores nunha xuntanza entre todos os axentes implicados, á que asistiu o presidente do Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, Jesús González.
A Estratexia da Carne busca potenciar o sector cárnico galego, así como os selos de calidade como Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego; e tamén promover unha produción sostible, que aposte polo benestar animal e por sistemas de produción respectuosos coa contorna. Cuestións que o Consello Regulador tamén toma por bandeira e que se traduciron na Certificación de Benestar Animal Ternera Gallega iniciada esta primavera.
Desde os seus inicios no 2017, a IXP Vaca Galega / Boi Galego vai abrindo oco no mercado pouco a pouco. Debido ás características diferenciais do vacún maior, a súa principal canle de comercialización é a restauración e a hostalaría; pero a demanda aumenta tamén a través da gran distribución, a onde agora chega a carne certificada por esta IXP.
Coa apertura dun novo hipermercado en Vigo, Alcampo é a primeira cadea en comercializar carne de Vaca Galega, e faino ademais nos seus tres establecementos da cidade. Ofrece así aos seus clientes unha carne de vacún maior de alta calidade, garantida mediante a certificación da Indicación Xeográfica Protexida. Deste xeito, Alcampo incrementa a aposta polas carnes certificadas, posto que xa comercializa tamén a carne amparada pola IXP Ternera Gallega en toda a súa rede de establecementos de España, tanto da categoría Ternera Gallega como de Ternera Gallega Suprema.
Na 12ª edición dos Premios que outorga a Xunta ao Desenvolvemento Rural, soou en dúas ocasións o nome de Ternera Gallega. Dous inscritos na IXP, tanto a nivel de produción como de grosistas e retallistas, foron galardoados polo seu labor a prol dos avances e melloras no medio rural galego.
Na categoría de Paisaxe rural, resultou gañadora a cooperativa de carne A Carqueixa, que agrupa a gandeiros de Ternera Gallega e que está inscrita na Indicación Xeográfica Protexida como grosista e retallista. Destaca por agrupar a máis de 200 socios e xestionar 2200 hectáreas de terreo nos Ancares.
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