Ternera Gallega

Este domingo la Ribeira Sacra culminó la quinta edición de su Fiesta de la Vendimia, en O Saviñao, con una jornada de experiencias y actividades que cerró toda una semana de celebraciones alrededor de la cultura del vino y de sus tradiciones. Ternera Gallega participó, un año más, de los festejos ofreciendo dos demostraciones culinarias en el stand de la Consellería do Medio Rural.  

En esta ocasión, el encargado de acercar a vecinos y visitantes la calidad y el sabor de la carne certificada fue el cocinero Martín Mantilla, del restaurante Berso, en Sober; que pronto cumplirá un año desde que recibió el reconocimiento como local recomendado en la guía Michelín. Las cualidades organolépticas de Ternera Gallega se demostraron a través de diferentes propuestas culinarias con piezas muy variadas: desde la cadera y el redondo hasta el jarrete.

Con el objetivo de adaptarse a las demandas actuales de las y los consumidores, el Centro Tecnológico de la Carne trabaja en diferentes proyectos de investigación para desarrollar platos de cuarta y quinta gama a partir de piezas de Ternera Gallega Suprema Ecológica. Iniciativas  impulsadas por la Consellería do Medio Rural, con el fin de lograr un aprovechamiento completo de toda la canal. 

En el caso de la cuarta gama, es decir, carnes crudas envasadas y listas para cocinar, el CTC está investigando en productos como las burger meat sin gluten y las hamburguesas. Mientras que el otro proyecto, la quinta gama de carnes ya cocinadas y preparadas para calentar y consumir, se centra en platos como los callos con y sin garbanzos, las albóndigas, la salsa boloñesa o el guiso de carne.

La carne certificada recorre un año más el trazado de la Vuelta ciclista, que arrancó el 22 de agosto en Mónaco y terminará el 13 de septiembre en Granada. Como en cada edición, la IGP va a estar presente en las 21 etapas de la carrera, ofreciendo una degustación en cada una de ellas, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería de Lugo y con Acruga. 

El producto pertenece a la categoría comercial Ternera Gallega Suprema – Carne de Rubia Gallega, por lo que procede de animales de menos de 10 meses, que se alimentaron de leche materna como mínimo hasta los siete, y que, además, pertenecen únicamente a la raza Rubia Gallega.

Más de 200 años de historia del rural gallego, de su ganadería o de su patrimonio se condensan en esta casa de labranza de la parroquia de Trasliste, en el municipio de Láncara. Un punto de encuentro entre la tradición agraria y su modernización más reciente; que además da ganadería actual, inscrita en la IGP Ternera Gallega, también acoge una explotación de manzanas ecológicas y el Muvicla, el Museo Vivo e Integrado del Campo y la Locomoción Agraria. Así es Casa Vázquez, que recibió la visita del presidente del Consejo Regulador, Jesús González, y del director de Promoción, Luis Vázquez. 

Su propia experiencia le sirvió de guía para crear Vacantes.gal, un portal gratuito que funciona como una red de contactos para cubrir necesidades laborales, sociales o culturales en el medio rural. Cando Mónica Requeijo, ingeniera de profesión, se hizo cargo de la explotación de su padre en Abadín (Lugo), también debió recurrir a la ayuda de los vecinos para cuestiones que ella misma no sabía hacer, desde arreglar un cierre o picar leña hasta buscar un fontanero en la zona.  

Como es tradición, Ternera Gallega participó un año más en la Fiesta del Pan de Cea, que se celebró este fin de semana en el Campo da Saleta, llegando ya a su XXXIII edición. El producto certificado se sirvió en empanada y ‘ao caldeiro’ en la comida oficial del domingo, donde también compartieron mesa otros productos gallegos con sello de calidad. La combinación perfecta con las 1.500 piezas que despachó Pan de Cea. 

La fiesta comenzaba a mediodía, con la presentación de una exposición y del libro fotográfico ‘San Cristovo de Cea, donde el Pan es Arte’, para continuar con la lectura del pregón a cargo de la conselleira do Mar, Marta Villaverde.