Ternera Gallega

A Indicación Xeográfica Protexida colaborou coa XXXI Feira de Ano e a tradicional festa de San Cidre, celebrada este domingo no concello de Paradela. Un día dedicado ao patrón de agricultores e gandeiros, no que Ternera Gallega ofreceu unha degustación de carne amparada baixo a categoría comercial de Suprema. 

A xornada comezaba de mañá cunha gran variedade de actividades. Desde as 11, abría a exposición de gando de raza Rubia Galega, á que a mediodía uníase a exposición “Do tempo das luces”, de fotografías antigas de Paradela. No recinto feiral, os visitantes tamén puideron asistir á feira de artesanía e á exposición de coches clásicos. 

Ternera Gallega continúa co seu programa de formación, tanto a nivel de produción como nas demais fases da cadea, ata chegar ao consumidor final. O pasado venres, como leva facendo desde hai anos, impartiu un seminario teórico e práctico sobre o vacún de calidade no obradoiro de emprego Vigo Capacita, no que 20 alumnos se forman para obter o certificado de profesionalidade nas especialidades de Cociña e Servizos de Restaurante. 

Os participantes no taller puideron coñecer o significado do selo IXP e como se produce a carne de calidade que ampara Ternera Gallega: o tipo de ganderías e animais inscritos, as súas razas o seu sistema de manexo e alimentación. Tamén se lles explicou a certificación Benestar Animal Ternera Gallega, ademais do programa de control e trazabilidade que a IXP aplica desde o campo ata que o produto chega ao punto de venda. Nese sentido, fíxose fincapé na importancia das etiquetas que sempre acompañan á carne certificada para garantir a súa orixe e calidade.

Regresou as rúas ourensás a Shopping Night, unha das citas comerciais e promocionais máis destacadas da cidade, na que Ternera Gallega colaborou, como habitualmente, cun stand de degustación da carne certificada. Nesta noite de compras, os establecementos abriron desde as oito da tarde ata as doce, ofrecendo diversas actividades e entretemento, co obxectivo de fomentar o comercio local.

Xunto á IXP Pan de Cea, Ternera Gallega ofreceu unha degustación para todos os que quixeron achegarse ao posto na rúa Doutor Marañón, onde tamén tiveron á súa disposición receitarios da IXP, con información sobre a carne amparada, as súas categorías comerciais, as diferentes pezas do vacún e unha selección de propostas gastronómicas moi variada. 

A Pobra de San Xiao acolleu un ano máis a tradicional Feira de Ternera Gallega de Láncara, que alcanzou esta fin de semana a súa XXIII edición. Coa colaboración da IXP, esta Festa de Interese Turístico de Galicia celebrou tres días de encontro para veciños, produtores e turistas entorno á gandería de vacún galego e á carne certificada.

Ternera Gallega ofreceu o domingo dous showcookings da man dos cociñeiros Santiago Almuíña e Nardo Eiroa, que prepararon diversas pezas de Suprema en propostas gastronómicas moi variadas. Ademais de cociñar o filete do vacío e a tapa da pa (llana) á grella, presentaron un costelar a baixa temperatura e un corned beef en ensalada, un prato onde a carne se trata primeiro en salmoira e despois férvese en vinagre. 

A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega / Boi Gallego acudiron esta semana ao 35º Salón Gourmets celebrado en Madrid, a principal cita europea dedicada aos produtos delicatessen e evento de referencia para o público profesional, especialmente da restauración e da canle Horeca. Ternera Gallega, que este ano exerceu como patrocinador do Salón, e Vaca Galega / Boi Galego expuxeron a calidade das carnes certificadas e a diversidade dos seus usos culinarios.

Dentro do stand institucional da AGACAL, as dúas IXP ofreceron tres masterclass sobre os cortes singulares, da man dos cociñeiros Flavio Morganti, Xosé Manuel Mallón (do espazo gastronómico Remollo, Ames) e Héctor López (do restaurante España, Lugo, e pertencente ao grupo Nove). Ante unhas sesenta persoas, os chefs evidenciaron a versatilidade das carnes de Ternera Gallega, facendo fincapé na categoría Suprema, e de Vaca Galega e Boi Galego; amosando os diferentes usos gastronómicos e as cualidades organolépticas de pezas pouco coñecidas, como a tapa da pa, a bavette ou o vacío. Os tres showcookings romperon os mitos da cociña sobre estes cortes, revalorizándoos en receitas nas que se soe optar polo lombo ou o solombo. Xunto ás demostracións culinarias, o público tamén puido coñecer a importancia da actividade gandeira das IXP para manter vivo o medio rural galego, conservando a súa biodiversidade e sostibilidade medioambiental.  

O grupo de traballo do proxecto “Ternera Magallánica”, coordinado polo técnico do Instituto de Investigacións Agropecuarias de Chile, Raúl Lira, (INIA Kampenaike, con sede en Punta Arenas, na rexión patagónica de Magallanes e da Antártica chilena) viaxou esta semana a Galicia para coñecer o sistema de produción da IXP e o seu protocolo de control e trazabilidade. Este proxecto busca unha integración innovadora entre gandeiros e comerciais desta rexión chilena para a venda de carne de alta calidade baixo a marca Ternera Magallánica.