Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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OSOBUCO DE TERNERA GALLEGA AL GODELLO CON ARROZ CREMOSO DE CALABAZA
Salpimentar las rodajas de jarrete y dorarlas en una olla amplia con aceite. Retirarlas y, en la misma olla, añadir las verduras picadas (primero cebolla y zanahoria) y rehogar hasta que estén doradas. Añadir entonces el ajo bien picado y el tomate en dados, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien y verter el vino dejando reducir hasta la mitad. Meter de nuevo los trozos de osobuco dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Hervir suavemente tapado 1 h 30 minutos o 2 h hasta que la carne esté bien tierna. Reservar.
Para el arroz, empezamos haciendo una crema de calabaza: rehogar un diente de ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva, añadir la carne de la calabaza picada reservando unos daditos pequeños aparte. Rehogar 2 minutos, cubrir con el caldo y hervir hasta que se deshaga (12 minutos aprox.). Triturar dejando consistencia de crema ligera y poner a punto de sazón. Rehogar el arroz con un diente de ajo y un poco de aceite de oliva, añadir el vino blanco y evaporarlo sin dejar de remover.
Añadir el caldo y hervir unos 8 minutos a fuego suave hasta que lo absorba. Incorporar entonces el caldo y los daditos de calabaza y continuar cocinando a fuego suave removiendo a menudo hasta que el arroz esté hecho, pero un poco durito (aprox. 10 minutos). Retirar del fuego y añadir el queso rallado y los daditos de mantequilla y batir bien.
MILANESA DE TERNERA GALLEGA CON BERENJENA Y SAN SIMON DA COSTA
Pelar la berenjena y hacer lonchas finas con ayuda de una mandolina. Cortar en lonchas también el queso DOP San Simón da Costa. Salpimentar los filetes y disponer sobre cada uno una loncha de berenjena; a continuación, un poco de queso y tapar con otro filete. Apretar bien y pasar, con cuidado para que no se desmonte, por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con perejil picado. Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.
WOK DE TERNERA GALLEGA CON PIMIENTOS
Cortar la carne en tiras un poco anchas y macerarlas junto con la soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre al menos 12 horas en nevera.
Con el wok bien caliente, añadir un poco de aceite de girasol y saltear la carne sin el líquido de maceración, durante unos segundos, hasta que los trozos adquieran un tono dorado. Apartar la carne a los lados del wok y añadir los pimientos al centro, cocinar durante unos segundos hasta que tomen color y saltear a fuego vivo mezclando carne y pimientos. Añadir el jugo de maceración de la carne y las semillas de sésamo en el último momento. Probar antes de sazonar ya que, debido a la soja, el punto de sal puede ser suficiente.
Últimas noticias
Preto de 30 persoas asistiron ao curso que o Consello Regulador impartiu no CIFP A Granxa, en Ponteareas, enmarcado no Grao Superior de Procesos e calidade na industria alimentaria. Unha sesión formativa que abordou os aspectos tecnolóxicos que afectan á calidade da carne certificada e as técnicas e consellos de preparación, corte e cociñado; ademais de tratar os procesos de certificación e rastrexabilidade en todas as fases da cadea.
Xunto co director de Promoción das IXP, Luis Vázquez, os alumnos e alumnas puideron analizar que significa o concepto de carne de calidade e que aspectos se deben valorar para poder definila así. Tanto as cualidades organolépticas, desde a cor, o sabor, a zumarencia ou a moleza, entre outras, como cuestións relativas á seguridade alimentaria, os sistemas produtivos e de manexo, a alimentación dos animais ou outros atributos de valor que veñen marcados pola orixe xeográfica ou as tradicións dos gandeiros e gandeiras.
As explotacións inscritas na IXP Ternera Gallega e/ou na IXP Vaca Galega-Boi Galego que cumpran os requisitos para subvencionar os gastos de marcaxe teñen de prazo para solicitar estas achegas ata o 22 de maio.
Diríxense ás persoas ou grupos de persoas físicas ou xurídicas que se incorporaran ás IXP nos últimos 5 anos e que superaran os 50 euros nos gastos de marcaxe. O período a subvencionar abrangue dende o 1 de maio do 2025 ata o 30 de abril deste ano.
Un ano máis, o campo da feira da Pobra de San Xiao acolleu, o pasado venres, a festa degustación de Ternera Gallega de Láncara, declarada de Interese Turístico de Galicia. Unha cita que pon en valor a gandería, a cultura e a gastronomía propias, cun xantar de Ternera Gallega Suprema, que se serviu tanto preparada ao caldeiro como en costela asada e que puideron degustar arredor de 700 comensais, entre veciños e visitantes.
Tras retomar os cursos formativos en marzo, este mes outros seis novos grupos de profesionais de carnizaría de Gadis asistiron aos seminarios sobre as carnes certificadas. Máis de cen persoas, nesta ocasión, procedentes de diferentes establecementos de Ourense, A Coruña, Ferrol, Lugo, Astorga e Ponferrada, entre outras zonas. Seguindo a liña do ano pasado, a cadea de distribución galega aposta por que todos os seus carniceiros e carniceiras reciban esta formación, co fin de afondar nos valores diferenciais de Ternera Gallega e nas posibilidades culinarias das súas pezas para asesorar mellor aos clientes.
Despois de acudir a Alimentaria Barcelona o mes pasado, a IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega-Boi Galego non faltaron á súa cita anual co Salón Gourmets, a feira gastronómica de produtos de alta gama, que se celebrou en Madrid entre o luns e este xoves 16 de abril. As denominacións de calidade do vacún galego participaron con tres showcookings aos que asistiron máis de 120 persoas, entre público profesional e consumidores. Dúas delas ofrecéronse o luns e o martes no stand da Consellería do Medio Rural e a terceira, o mércores, na Aula Gourmets da propia feira, nunha xornada dedicada á Cociña Atlántica e ao papel das mulleres na nosa gastronomía.
• O Consello Regulador de ambas IXP despregou un amplo programa de actividades na feira de alimentación máis destacada de España, ofrecendo 5 presentacións culinarias sobre a versatilidade do produto amparado e o valor engadido que achega.
• Tamén realizou tarefas de promoción e atendeu as necesidades informativas dos visitantes profesionais con interese comercial, co fin de xerar novas oportunidades de negocio para as industrias cárnicas inscritas e, en consecuencia, mellorar a rendibilidade das ganderías dos dous selos de calidade.
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