Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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TERNERA GALLEGA ASADA AL ESTILO TRADICIONAL
Majar en un mortero el ajo con el perejil y frotarlo en el trozo de carne, añadir el vino blanco y el laurel y dejar en adobo durante al menos 24 horas en nevera.
Escurrir la carne del adobo, sazonarla y dorarla por todas sus caras en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y la manteca de cerdo y dorarlas. Pasar todo el conjunto a una placa de asar, verter por encima todo el jugo del adobo y cubrir con papel de aluminio.
Asar en el horno a 150 ºC durante una hora, retirar el papel de aluminio y asar otra hora más volteando la carne cada 15 min. hasta que esté tierna. Dejar reposar la carne un par de horas a temperatura ambiente.
Al mismo tiempo que la carne, asar los pimientos rojos con un poco de sal y aceite en el horno. Pelar los pimientos y añadir el jugo resultante de asarlos sobre la carne.
Disponer las patatas en una placa de asar, salarlas, espolvorearlas con un poco de pimentón dulce, el colorante, un buen chorro de aceite y añadir salsa del asado de la carne hasta cubrirlas por la mitad. Asar durante 1 hora y media removiendo de vez en cuando a horno suave (130 ºC) hasta que estén tiernas.
TACO DE TERNERA GALLEGA "AO CALDEIRO"
Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente hasta que esté tierna y completamente cocinada.
Para la guarnición, meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos (entre 1h15m a 1h30m).
Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patata medianas (16 unidades).
Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
CEVICHE DE TERNERA GALLEGA A LA MANDARINA
Secar bien la carne con la ayuda de papel absorbente y picarla a mano en pequeñas lascas. Disponerla en un bol y añadir la cebolla morada, el cebollino y el zumo de limón. Mezclar bien y dejar reposar en el zumo aproximadamente 6-8 minutos, hasta que empiece a cambiar de color y ponerse blanquecina.
Añadir el zumo de las mandarinas, el aceite de oliva, los pimientos de Herbón picados en finas rodajas y salpimentar al gusto.
Últimas noticias
Tal e como indica a orde da Consellería do Medio Rural para a renovación dos órganos de goberno das IXP e DOP, desde este venres día 2 ata o mércores 14 de decembro, os censos electorais estarán expostos na sede do Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, en Santiago; ademais de na sede da Agacal (Axencia Galega da Calidade Alimentaria), nas xefaturas territoriais da Consellería e nas oficinas agrarias comarcais.
Durante os meses de outubro e novembro, a Axencia Galega de Calidade Alimentaria (Agacal) promoveu o consumo de alimentos con selo de calidade entre as residencias de maiores da comunidade. Unha iniciativa na que a IXP Ternera Gallega participou achegando produto certificado e información sobre as súas cualidades diferenciais.
Esta campaña, baixo o título “Comedores responsables”, incluíu formación e asesoramento ás persoas encargadas da cociña nas residencias adheridas, co obxectivo de que coñezan a importancia de consumir alimentos locais e de calidade e como identificalos correctamente no mercado mediante as súas etiquetas e os selos das Indicacións Xeográficas Protexidas e das Denominacións de Orixe Protexida.
Dentro do seu programa de formación nos diferentes eidos da cadea, o Consello Regulador impartiu este martes un seminario sobre os aspectos tecnolóxicos e culinarios das carnes de Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego na Escola de Especialidades de A Graña, en Ferrol; un dos centros formativos da Armada, que ofrece a especialidade de restauración. Tratouse dunha sesión teórica e, sobre todo, práctica, na que unha trintena de alumnos puido coñecer o funcionamento de ambas IXP e as cualidades diferenciais do produto que amparan.
O Consello Regulador participou no 23ª Salón Internacional de Turismo Gastronómico Xantar, en Ourense, onde promocionou as carnes amparadas de Suprema e de Vaca Galega en dúas demostracións culinarias impartidas este domingo. A riqueza dos diferentes cortes do vacún de calidade e a versatilidade que ofrecen na cociña foron o fío condutor de ambos showcookings, aos que asistiu máis de medio centenar de persoas.
Nesta edición de Xantar, as IXP contaron coa colaboración do colectivo de chefs Cociña Ourense. Pedro Pérez Gómez encargouse dos pratos de Ternera Gallega Suprema, empregando pezas que outorgan resultados gastronómicos á altura das máis recoñecidas. No canto de utilizar o típico solombo para elaborar un tartar, optou por un corte dos máis versátiles: a croca. Para a prancha, presentou un medallón de vacío e unha tapa da pa; unha peza que tamén cociñou a baixa temperatura con Fabas de Lourenzá, demostrando como un mesmo corte permite usos culinarios moi diferentes.
As eleccións ao órgano de goberno da IXP Ternera Gallega e da IXP Vaca Galega-Boi Galego coinciden coas doutros 14 consellos reguladores, tal e como publica no DOG a orde da Consellería do Medio Rural pola que se convoca o proceso e se fixan as normas para a renovación destas entidades.
Segundo o calendario establecido pola Xunta, dende hoxe e ata o 15 de novembro, as organizacións profesionais agrarias, asociacións e cooperativas relacionadas coa actividade das denominacións de calidade, poderán presentar candidaturas a vogais da Xunta Electoral. Debe facerse na Subdirección Xeral de Réxime Xurídico-Administrativo da Consellería do Medio Rural (Santiago de Compostela), mediante solicitude acompañada da documentación requirida.
- O futuro do sector cárnico con Indicación Xeográfica Protexida pasa pola dixitalización. Será máis competitiva e sostible social, económica e ambientalmente grazas á implantación da tecnoloxía dixital a través deste traballo coordinado pola Fundación Juana de Vega.
- O proxecto enmárcase no Plan de Desenvolvemento Rural da Xunta de Galicia e está financiado pola Consellería do Medio Rural.
- Crearase unha plataforma web para acceder e xestionar datos, desenvolver tarefas formativas e automatizar fluxos de información, entre outras accións que redundarán na mellora do posicionamento no sector.
Co obxectivo de dixitalizar a cadea de valor da produción cárnica con IXP Ternera Gallega, a Fundación Juana de Vega vai coordinar a posta en marcha dun novo Grupo Operativo. Dotado cun financiamento de 176.300 euros a través da Consellería do Medio Rural e do seu Plan de Desenvolvemento Rural, na iniciativa participan -ademais da Fundación Juana de Vega- a Fundación Centro Tecnolóxico da Carne, o Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, AGRIGGA Carne SCG e a Fundación Centro Tecnolóxico de Telecomunicacións de Galicia (Gradiant).
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