Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL
Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.
DOBLE CALDO DE TERNERA GALLEGA CON REPOLLO Y FABAS DE LOURENZÁ
Dorar los recortes de Ternera Gallega en un poco de aceite de oliva en una olla alta hasta que tomen color dorado, añadir la verduras y pocharlas 5 minutos, añadir los aromáticos, los huesos y cubrir de agua fría (unos 3 litros). Hervir a fuego muy lento durante 2 horas hasta que el caldo esté sabroso y quede más menos 1 lt. Colar por una estameña, rectificar de sazón con sal. Aparte hervir en un cazo pequeño las habas durante 50 minutos y añadir el repollo 10 minutos. Cortar el repollo a tiras finas y disponer en el fondo de un bol. Colocar encima una cucharada de fabas y sobre ellas, unas láminas de carne de Ternera Gallega cortada fina.
RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO
Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).
Últimas noticias
Dentro do seu programa de formación nos diferentes eidos da cadea, o Consello Regulador impartiu este martes un seminario sobre os aspectos tecnolóxicos e culinarios das carnes de Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego na Escola de Especialidades de A Graña, en Ferrol; un dos centros formativos da Armada, que ofrece a especialidade de restauración. Tratouse dunha sesión teórica e, sobre todo, práctica, na que unha trintena de alumnos puido coñecer o funcionamento de ambas IXP e as cualidades diferenciais do produto que amparan.
O Consello Regulador participou no 23ª Salón Internacional de Turismo Gastronómico Xantar, en Ourense, onde promocionou as carnes amparadas de Suprema e de Vaca Galega en dúas demostracións culinarias impartidas este domingo. A riqueza dos diferentes cortes do vacún de calidade e a versatilidade que ofrecen na cociña foron o fío condutor de ambos showcookings, aos que asistiu máis de medio centenar de persoas.
Nesta edición de Xantar, as IXP contaron coa colaboración do colectivo de chefs Cociña Ourense. Pedro Pérez Gómez encargouse dos pratos de Ternera Gallega Suprema, empregando pezas que outorgan resultados gastronómicos á altura das máis recoñecidas. No canto de utilizar o típico solombo para elaborar un tartar, optou por un corte dos máis versátiles: a croca. Para a prancha, presentou un medallón de vacío e unha tapa da pa; unha peza que tamén cociñou a baixa temperatura con Fabas de Lourenzá, demostrando como un mesmo corte permite usos culinarios moi diferentes.
As eleccións ao órgano de goberno da IXP Ternera Gallega e da IXP Vaca Galega-Boi Galego coinciden coas doutros 14 consellos reguladores, tal e como publica no DOG a orde da Consellería do Medio Rural pola que se convoca o proceso e se fixan as normas para a renovación destas entidades.
Segundo o calendario establecido pola Xunta, dende hoxe e ata o 15 de novembro, as organizacións profesionais agrarias, asociacións e cooperativas relacionadas coa actividade das denominacións de calidade, poderán presentar candidaturas a vogais da Xunta Electoral. Debe facerse na Subdirección Xeral de Réxime Xurídico-Administrativo da Consellería do Medio Rural (Santiago de Compostela), mediante solicitude acompañada da documentación requirida.
- O futuro do sector cárnico con Indicación Xeográfica Protexida pasa pola dixitalización. Será máis competitiva e sostible social, económica e ambientalmente grazas á implantación da tecnoloxía dixital a través deste traballo coordinado pola Fundación Juana de Vega.
- O proxecto enmárcase no Plan de Desenvolvemento Rural da Xunta de Galicia e está financiado pola Consellería do Medio Rural.
- Crearase unha plataforma web para acceder e xestionar datos, desenvolver tarefas formativas e automatizar fluxos de información, entre outras accións que redundarán na mellora do posicionamento no sector.
Co obxectivo de dixitalizar a cadea de valor da produción cárnica con IXP Ternera Gallega, a Fundación Juana de Vega vai coordinar a posta en marcha dun novo Grupo Operativo. Dotado cun financiamento de 176.300 euros a través da Consellería do Medio Rural e do seu Plan de Desenvolvemento Rural, na iniciativa participan -ademais da Fundación Juana de Vega- a Fundación Centro Tecnolóxico da Carne, o Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, AGRIGGA Carne SCG e a Fundación Centro Tecnolóxico de Telecomunicacións de Galicia (Gradiant).
Tralo lanzamento da nova campaña publicitaria de Ternera Gallega Suprema, as cualidades diferenciais desta carne certificada promocionáronse en varias citas de carácter culinario e deportivo. En Santiago, a segunda edición do encontro Galicia Etiqueta Calidade, ademais de acoller a presentación da campaña de Suprema, expuxo a gran calidade de todos os alimentos autonómicos con selo IXP e DOP ante diversos grupos, como a distribución, o sector Horeca ou as tendas gourmet.
- O seu obxectivo é incentivar o consumo desta carne certificada, seguir incrementando a súa notoriedade e transmitir o labor dos gandeiros e gandeiras de Ternera Gallega Suprema
- A campaña terá unha ampla presenza en diferentes medios: televisión, radio, prensa xeral e especializada e no ámbito online
A IXP Ternera Gallega e a Xunta poñen en marcha a campaña de promoción de Ternera Gallega Suprema a nivel nacional. Así o anunciou esta mañá o conselleiro do Medio Rural, José González, no marco do II encontro Galicia Etiqueta Calidade, acompañado polo presidente do Consello Regulador das Carnes de Vacún de Galicia, Jesús González, o director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, José Luis Cabarcos, e o director xeral de Gandaría, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, José Balseiros.
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