La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.
Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.
O proceso de dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega, a través do Grupo Operativo DIXITEGA, continúa traballando para lanzar a plataforma tecnolóxica a finais deste ano. O proxecto atópase inmerso na fase de desenvolvemento e probas da aplicación e, en paralelo, está a impartir varias xornadas formativas e divulgativas con axentes relevantes do sector.
Coma xa se fixo en xaneiro en Fonteboa, este luns a formación continuou no CFEA de Sergude con outras dúas clases dirixidas ao alumnado do ciclo medio de Produción Agropecuaria e do ciclo superior de Gandería e Asistencia en Sanidade Animal. Ademais de abordar a importancia do tratamento e protección de datos, oportunidades de financiamento ou ferramentas 2.0, mostráronse exemplos de aplicacións prácticas para as ganderías, coma Contaláctea ou Contacarne.
A cadea galega Distribuciones Froiz e a IXP Ternera Gallega manteñen o seu compromiso coa comercialización de carne de tenreira certificada e formalizan un convenio de colaboración entre ambas entidades, que consolida máis de 30 anos de traballo conxunto e de aposta polo vacún galego de calidade.
Un acordo co que o produto amparado por Ternera Gallega chega a 259 establecementos Froiz, tanto de Galicia coma de fóra da comunidade. Así se reflectiu nun acto conxunto de ratificación e ampliación do convenio, no que participaron a directora de Calidade de Froiz, Ana López del Olmo, e o presidente do Consello Regulador que dirixe e xestiona a IXP Ternera Gallega, Jesús González.
Coma leva facendo dende hai anos, a IXP impartiu o seu programa formativo nunha nova edición deste taller de emprego de O Grove, que ofrece as especialidades de Cociña e Restaurante-bar. Os seus 20 alumnos familiarizáronse coas diferentes pezas do vacún, con especial atención aos cortes singulares ou menos coñecidos, máis aló dos habituais coma o solombo ou a croca. Co obxecto de que coñezan a súa calidade, sabor e posibilidades gastronómicas, traballaron directamente coa carne certificada.
Un ano máis a IXP colaborou con esta carreira solidaria que descorreu o domingo por Vigo, co obxectivo de apoiar a práctica deportiva xunto cunha alimentación equilibrada. Ademais de material divulgativo, o Consello Regulador achegou produto certificado para ofrecer unha degustación aos máis de 800 participantes na proba, que cumpriu o seu décimo aniversario.
Como novidades nesta edición, A Gran Bikedada tivo como punto de saída e chegada a Praza Pública do Centro Comercial Vialia, que ofreceu maiores comodidades aos corredores e aos seus acompañantes. Tamén se estreou, no ámbito deportivo, a “Triple Coroa”, que encadea tres tramos cronometrados en subida por pistas forestais. Ademais do ultrafondo, a carreira mantivo as distancias habituais de gran fondo, ata o Encoro das Eiras; fondo, que alcanza o alto de Amoedo, e medio fondo, que chega a Os Valos, en Redondela.
Os estudantes de 1º de Dirección de cociña Dual do CIFP pontevedrés asistiron este martes a un seminario teórico e práctico sobre os aspectos tecnolóxicos e culinarios da carne certificada. Co obxectivo de que os futuros profesionais da restauración coñezan a calidade do produto amparado e a súa versatilidade gastronómica, puideron traballar directamente con diversos cortes de Ternera Gallega.
Pezas coma a tapa da pa, o vacío, a bavette ou o corte redondo permitiron que os estudantes se achegaran aos cortes singulares, máis aló dos habituais e coñecidos coma o lombo e o solombo. Comprobaron as diferentes posibilidades que ofrecen nos fogóns, tanto a nivel doméstico coma profesional, coñecendo os usos máis axeitados para cada peza. Ademais de cortar, preparar e cociñar estas pezas, puideron aprender as mellores técnicas e consellos para sacarlle o máximo partido ao produto e potenciar a súa moleza e sabor propios, abordando cuestións coma a maduración da carne, o seu temperado ou o sentido do corte.
A acción promocional desenvolta por Ternera Gallega en Instagram nos meses de decembro e xaneiro rozou os 3 millóns de visualizacións. Cifra que se alcanzou nunha estratexia de colaboración con 6 creadores de contido gastronómico, que compartiron as súas receitas elaboradas con Ternera Gallega Suprema, xunto á celebración de 2 sorteos de carne certificada e merchandising, coma receitarios, mandís, panos de cociña, coitelos e bolsas isotérmicas.