Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA
Pochar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar translúcida, añadir la berenjena, el ajo y la carne de tomate. Rehogar al menos 30 minutos a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas. Fuera del fuego, añadir la carne, salpimentar y condimentar al gusto con orégano y una pizca de tomillo. Ligar el conjunto con el queso desmenuzado y el pan rallado.
Preparar la masa de tempura mezclando bien todos los ingredientes y dejándola reposar en la nevera al menos media hora. Cortar los pimientos por el fondo y vaciarlos de semillas con cuidado de no romperlos.
Rellenar con la mezcla y poner la tapa con el rabo encima. Pinchar las tapas con 2-3 palillos para que se sujeten al cocinarse. Bañar cada pimiento en la masa de tempura y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados y bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL
Atemperar la punta de contra o tapilla al menos 1 hora antes de cocinarla. Pintar la pieza con aceite de oliva, sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.
Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160 °C unos 20 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 °C para un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.
Para la salsa tropical, mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.
TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ
Cortar la carne en tacos alargados y rectangulares, salpimentar. Cortar el pan en lonchas rectangulares sin corteza no muy gruesas. Pochar la cebolla en aceite de oliva suavemente hasta que esté bastante hecha; añadir entonces el azúcar moreno y cocinar 2 minutos más hasta que se vea de color tostado.
Dorar la carne en una sartén a fuego vivo hasta por sus 4 costados ligeramente. En la misma sartén dorar las lonchas de Pan de Cea vuelta y vuelta. Laminar la carne en finas lonchas.
Últimas noticias
Durante o mes de agosto, a carne certificada pola IXP estará presente en varios eventos, tanto da nosa terra coma de fóra de Galicia. Coma vén facendo nos últimos dez anos, participará na Volta ciclista, que sae o 19 de agosto desde Utrecht e remata o 11 de setembro en Madrid. Aínda que nesta edición a carreira non pasa pola comunidade, o sabor galego está garantido da man da Asociación Provincial de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo, que ofrecerá diversas demostracións culinarias nas 21 etapas da proba ciclista.
Cada vez máis gandeiros e gandeiras de Ternera Gallega contan con usuario online para deixar os avisos de marcaxe a través da web ou da aplicación móbil da IXP. Case 2.400 inscritos elixen estas opción dixitais, que lles facilitan algunhas das xestións a realizar co Consello Regulador, xa que as poden facer directamente desde o seu móbil, sen necesidade de chamar por teléfono á Denominación.
Unha tendencia que vai en aumento, tal e coma reflicten os datos dos últimos anos. Mentres que, no 2018, o 11 % os avisos de marcaxe se deixaba pola web de Ternera Gallega ou pola app; agora a porcentaxe case alcanza o 21 %. Entre as dúas opcións, a preferencia dos gandeiros é a aplicación móbil, desde onde chega o 14 % dos avisos, sobre a web corporativa, que recolle o 7 % restante.
Despois de dous anos, a localidade de Rubián, no concello lugués de Bóveda, recuperou este xoves a súa feira tradicional Outrora, que alcanza xa a décimo oitava edición. Como novidade este ano, ofreceu un showcooking de Ternera Gallega Suprema de man do cociñeiro Santi Almuiña, do restaurante Colón.
A demostración gastronómica repasou diferentes pezas da carne certificada e diversos tipos de cociñado, de maneira que os asistentes puideron coñecer a versatilidade culinaria de Ternera Gallega. Para un prato sinxelo e fresco para o verán, o cociñeiro presentou un tataky feito coa croca. Na grella, os cortes escollidos foron o medallón de vacío, o rabiño de croca e a tapa da pa (llana). E para rematar, un bocadillo de guiso de xarrete con escalivada. As propostas acompañáronse con outros alimentos galegos con selo de calidade, como Pataca de Galicia ou queixo San Simón da Costa.
- Ambas institucións firmaron un convenio de colaboración para o desenvolvemento desta iniciativa promocional, cun orzamento de 1,4 millóns de euros
- O presidente da IXP, Jesús González, destacou a importancia desta colaboración para todo o sector do vacún de carne de calidade
- O conselleiro do Medio Rural, José González, sinalou que Goberno galego aportará a metade do investimento, mentres e o Consello Regulador achegará a outra metade
O presidente do Consello Regulador, Jesús González, e o titular do Medio Rural, José González, firmaron este xoves un convenio de colaboración para impulsar unha campaña de promoción, fomento e difusión da carne certificada baixo a categoría Ternera Gallega Suprema. Acompañáronos neste acto o secretario da IXP, José Gómez, e o director de Promoción, Luis Vázquez, xunto co director xeral de Gandaría, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, José Balseiros, e o director da AGACAL, José Luis Cabarcos.
Ternera Gallega participa habitualmente nos eventos de exaltación e promoción dos diferentes alimentos galegos con selo IXP ou DOP. Como fai cada ano, esta fin de semana colaborou coa XXIX Festa do Pan de Cea, celebrada no Campo da Saleta de San Cristovo e na que se puxeron á venda 2.000 pezas deste produto.
Na xornada do domingo, Ternera Gallega e outros alimentos de calidade diferenciada acompañaron o Pan de Cea nunha comida popular, amenizada con actuacións musicais, e participaron nunha mostra expositiva destes produtos con Denominación de Orixe. O sábado celebrouse a Ruta dos Fornos, na que os participantes puideron recorrer seis fornos tradicionais, onde tamén se ofreceron degustacións con presenza da carne certificada pola IXP.
A terceira edición de “Come local” chega ao final do curso escolar despois de adentrarse nos comedores de 23 centros educativos de toda Galicia. Esta iniciativa da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, coa que colabora Ternera Gallega, promove os alimentos con selo IXP, DOP e os de proximidade entre os alumnos, ademais de formar aos cociñeiros e ás Anpas. Nesta edición, a carne certificada chegou a 15 comedores escolares e a máis de 2.400 estudantes, para os que o Consello Regulador cedeu arredor de 440 quilos de produto.
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