Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega LLANA DE TERNERA GALLEGA ESTOFADA CON ÑOQUIS DE PATATA A LA CREMA 003

LLANA DE TERNERA GALLEGA ESTOFADA CON ÑOQUIS DE PATATA A LA CREMA

Salpimentar la pieza de llana entera y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla; en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de llana dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Guisar suavemente 1h-1h 30 min hasta que la carne esté tierna al tacto; reposar a fuego apagado media hora. Retirar la carne de la olla y enfriar.

Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir 2-3 min los ñoquis en el caldo y retirar. Reducir la nata hasta que adquiera densidad y añadir el queso, los ñoquis, sal y especias. Mezclar bien.

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Receta Ternera Gallega LOMO DE TERNERA GALLEGA ASADO 003

LOMO DE TERNERA GALLEGA ASADO

Atemperar la pieza de lomo al menos 2 horas antes de la cocción. Limpiar los huesos superiores pelando las puntas con un cuchillo y marcar el exterior de la pieza con un corte fino en cruz. Embadurnar la pieza de aceite ligeramente y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida.
Disponer en un rustidera con el ajo partido, añadir el vino, el brandy y un vaso de agua.

Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 140 ºC y cocinar otros 15 minutos para que se haga internamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza, si es posible usar un termómetro de sonda para comprobar que la temperatura interna sea 55 ºC para poco hecho o 60ºC para tomar al punto. Sacar del horno y reposar 5 minutos antes de trinchar. Colar los jugos de cocción de la placa y reducirlos a la mitad de su volumen. Usar como salsa.

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Receta Ternera Gallega RAVIOLIS DE TERNERA GALLEGA CON AJO ASADO, FOIE y ACEITE DE TRUFA 003

RAVIOLIS DE TERNERA GALLEGA CON AJO ASADO, FOIE y ACEITE DE TRUFA

Partir las cabezas de ajo por la mitad y asar a horno medio (150 ºC) con un chorrito de aceite hasta que el ajo esté tierno y dorado (unos 35-45 minutos). Dejar enfriar a temperatura ambiente y apretar exprimiendo los ajos sobre un bol.

Añadir el foie micuit a temperatura ambiente en trocitos pequeños y la mitad de los pistachos pelados y partidos pequeños. Aplastar el conjunto con un tenedor hasta lograr una consistencia de puré espeso. Salpimentar y reservar.

Limpiar bien la carne y, con la ayuda de film, hacer un rollo redondo bien prieto y congelarlo unas horas hasta que adquiera consistencia dura, parcialmente congelado. Cortar finas lonchas de carne a modo de carpaccio y disponerlas sobre una bandeja. Rellenar cada una con una cucharadita de puré de ajo asado y foie; cubrir con otra loncha de carne apretando con suavidad los bordes.

Para el aceite de trufa , mezclar el aceite de girasol con la trufa finamente picada o rallada. Añadir una cucharada de jugo de carne rápido; obtenido salteando recortes de carne con un poco de ajo y un chorrito de vino blanco y colando el jugo resultante bien reducido.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : Investigacións do CIAM demostran os beneficios da liñaza no cebo de Rubia Galega

A incorporación de oleaxinosas, e especialmente de liñaza, na fase de cebo dos tenreiros logra mellorar os índices nutricionais da carne ao aportar unha maior presencia de ácidos graxos, como os omega 3. É a conclusión á que chegou a tese doutoral da investigadora Laura González, dirixida pola experta en calidade de carne do CIAM, Teresa Moreno. O estudio desenvolveuse durante un ano con 125 animais de Rubia Galega e amparados pola IXP Ternera Gallega. 

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega colabora por segundo ano coa campaña Come local

Co obxectivo de promover os alimentos galegos con IXP e DOP nos comedores escolares, a Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal) volveu poñer en marcha a campaña “Come local”, na que participa Ternera Gallega, xunto con outros consellos reguladores. Esta iniciativa tivo unha grande acollida na súa primeira edición, coa implicación dunha quincena de centros educativos das catro provincias galegas.

Nesta ocasión, sumáronse outros 16 colexios, onde se realizaron diversas degustacións dos alimentos amparados polos selos de calidade e se impartiron charlas informativas, para que os cativos saiban distinguir as súas etiquetas e coñezan a importancia de consumir produtos de proximidade pola súa relevancia para futuro do rural galego. 

Noticias Ternera Gallega : Origen España sentarase na Mesa da Gastronomía Española

O ICEX invita á Asociación Española de Denominacións de Orixe, Origen España, a formar parte da Mesa da Gastronomía Española, un foro constituído no 2014 co obxectivo de proxectar o sector agroalimentario a nivel internacional. Ademais das comunidades autónomas, tamén integran esta Mesa diversos sectores produtivos

A participación de Origen España encádrase no seu relevante papel como representante dos selos IXP e DOP españois e nos seus valores e cualidades asociados, como a orixe, a calidade, as tradicións, o medio rural e o control sobre os produtos certificados. Para a Asociación, entrar nesta Mesa supón un respaldo máis para os seus socios e un paso cara a súa promoción internacional.

Noticias Ternera Gallega : La IGP Ternera Gallega y la DOP Estepa promocionan sus productos con un concurso online

Los dos sellos de calidad se han unido en las redes sociales para sortear dos packs con los productos que certifican, compuestos por un estuche con tres variedades de aceite de oliva virgen extra de Estepa y por dos bandejas de Ternera Gallega, una de entrecots y otra de filetes. El plazo para poder participar ha comenzado este jueves 27 de mayo y termina el 3 de junio.

La mecánica es muy sencilla y se puede participar en los perfiles de Instagram y de Facebook de las dos entidades. Los usuarios deben seguir a Ternera Gallega y a la DOP Estepa y, en sus publicaciones sobre el sorteo, comentar qué receta prepararían con estos dos productos; añadiendo el hashtag #mirecetadeternerayaove y mencionando a dos amigos. Como sugerencia, los participantes pueden optar por alguna de las propuestas gastronómicas que tanto la IGP como la DOP ofrecen en sus páginas web. 

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega imparte un seminario no Obradoiro de emprego de Vilanova de Arousa

O Consello Regulador continúa espallando o seu programa formativo dirixido a diferentes escolas de cociña e talleres de emprego. A última cita recalou no Obradoiro Mar de Santiago, que organiza o concello de Vilanova de Arousa para formar en Hostalaría ás persoas mozas durante un ano. En total, 16 alumnos de menos de 30 anos participan neste taller; oito deles no módulo de cociña e outros oito no de servizos de sala.

Como é habitual, o seminario de Ternera Gallega contou cunha parte teórica, na que o director de Promoción, Luis Vázquez, explicou que é unha Indicación Xeográfica Protexida e as características de definen o vacún de calidade de Galicia. Falou do traballo tradicional dos gandeiros inscritos e de como crían os seus tenreiros, lembrando as razas admitidas, a alimentación que reciben e o seguimento do seu benestar animal. Tamén destacou o sistema de control e trazabilidade que Ternera Gallega aplica en todas as fases da produción, tanto nas ganderías e nas industrias como nos puntos de venda, para asegurar a calidade da carne certificada e o seu correcto etiquetado.

Noticias Ternera Gallega : Vegalsa-Eroski apuesta por la comercialización de carne de Ternera Gallega con certificiado de Benestar Animal

- Está ya a disposición de los consumidores en las enseñas Eroski, Autoservicios Familia, Cash Record y franquicias Eroski City y Aliprox 

- A la venta en los mostradores de las carnicerías y en los murales de porción y envasados 

- Esta certificación garantiza a los clientes que los ternros criados bajo el amparo de esta certificación cumplen con los requisitos de bienestar animal 

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