Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega FILETES DE TERNERA GALLEGA RELLENOS DE ESCALIVADA 003

FILETES DE TERNERA GALLEGA RELLENOS DE ESCALIVADA

Para la escalivada, disponer todas las verduras en una rustidera, embadurnar con aceite de oliva y salpimentar. Asar a 160ºC durante 50 minutos hasta que estén tiernas y doradas por fuera. Enfriar a temperatura ambiente.

Pelar los pimientos, los ajos y la berenjena. Picar groseramente la carne de todas las verduras asadas, poner a punto de sal y mezclar con un chorrito de aceite virgen extra. Reservar.

Espalmar los filetes uno a uno (entre 2 plásticos o entre papel film) con la ayuda de un rodillo o martillo de carne hasta que queden finos. Salpimentar y disponer encima de cada uno 2 cucharadas de la escalibada a temperatura ambiente. Cerrar cada filete a modo de bolsita y darle la vuelta con cuidado. Envolver cada “paquete” de filete y verduras con 1 o 2 tiras de bacon, según tamaño, y atar con hilo de bramante.

Disponer en una placa de asar y añadir un poco de aceite por encima. Asar a horno precalentado a 250 ºC durante 5-6 minutos, según tamaño, hasta que queden cocinados.

Picar las aceitunas verdes deshuesadas y añadir sobre ellas el jugo resultante de la placa de asado, un chorrito de vinagre de jerez y los piñones tostados. Mezclar bien.

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Receta Ternera Gallega ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO 003

ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO

Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón. Pinchar cada loncha de jamón y de orégano con un palillo a la carne para que no se desprendan.
En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y, en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA ASADA AL ESTILO TRADICIONAL 003

TERNERA GALLEGA ASADA AL ESTILO TRADICIONAL

Majar en un mortero el ajo con el perejil y frotarlo en el trozo de carne, añadir el vino blanco y el laurel y dejar en adobo durante al menos 24 horas en nevera.

Escurrir la carne del adobo, sazonarla y dorarla por todas sus caras en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y la manteca de cerdo y dorarlas. Pasar todo el conjunto a una placa de asar, verter por encima todo el jugo del adobo y cubrir con papel de aluminio.

Asar en el horno a 150 ºC durante una hora, retirar el papel de aluminio y asar otra hora más volteando la carne cada 15 min. hasta que esté tierna. Dejar reposar la carne un par de horas a temperatura ambiente.

Al mismo tiempo que la carne, asar los pimientos rojos con un poco de sal y aceite en el horno. Pelar los pimientos y añadir el jugo resultante de asarlos sobre la carne.

Disponer las patatas en una placa de asar, salarlas, espolvorearlas con un poco de pimentón dulce, el colorante, un buen chorro de aceite y añadir salsa del asado de la carne hasta cubrirlas por la mitad. Asar durante 1 hora y media removiendo de vez en cuando a horno suave (130 ºC) hasta que estén tiernas.

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Noticias Ternera Gallega : Froiz e Ternera Gallega reafirman o seu compromiso de comercialización da carne de calidade

A cadea galega Distribuciones Froiz e a IXP Ternera Gallega manteñen o seu compromiso coa comercialización de carne de tenreira certificada e formalizan un convenio de colaboración entre ambas entidades, que consolida máis de 30 anos de traballo conxunto e de aposta polo vacún galego de calidade. 

Un acordo co que o produto amparado por Ternera Gallega chega a 259 establecementos Froiz, tanto de Galicia coma de fóra da comunidade. Así se reflectiu nun acto conxunto de ratificación e ampliación do convenio, no que participaron a directora de Calidade de Froiz, Ana López del Olmo, e o presidente do Consello Regulador que dirixe e xestiona a IXP Ternera Gallega, Jesús González.

Noticias Ternera Gallega : O Obradoiro A Lanzada VI recibe a formación de Ternera Gallega

Coma leva facendo dende hai anos, a IXP impartiu o seu programa formativo nunha nova edición deste taller de emprego de O Grove, que ofrece as especialidades de Cociña e Restaurante-bar. Os seus 20 alumnos familiarizáronse coas diferentes pezas do vacún, con especial atención aos cortes singulares ou menos coñecidos, máis aló dos habituais coma o solombo ou a croca. Co obxecto de que coñezan a súa calidade, sabor e posibilidades gastronómicas, traballaron directamente coa carne certificada.

Noticias Ternera Gallega : A Gran Bikedada chega á meta con Ternera Gallega

Un ano máis a IXP colaborou con esta carreira solidaria que descorreu o domingo por Vigo, co obxectivo de apoiar a práctica deportiva xunto cunha alimentación equilibrada. Ademais de material divulgativo, o Consello Regulador achegou produto certificado para ofrecer unha degustación aos máis de 800 participantes na proba, que cumpriu o seu décimo aniversario. 

Como novidades nesta edición, A Gran Bikedada tivo como punto de saída e chegada a Praza Pública do Centro Comercial Vialia, que ofreceu maiores comodidades aos corredores e aos seus acompañantes. Tamén se estreou, no ámbito deportivo, a “Triple Coroa”, que encadea tres tramos cronometrados en subida por pistas forestais. Ademais do ultrafondo, a carreira mantivo as distancias habituais de gran fondo, ata o Encoro das Eiras; fondo, que alcanza o alto de Amoedo, e medio fondo, que chega a Os Valos, en Redondela.

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador forma aos alumnos do Carlos Oroza no vacún galego de calidade

Os estudantes de 1º de Dirección de cociña Dual do CIFP pontevedrés asistiron este martes a un seminario teórico e práctico sobre os aspectos tecnolóxicos e culinarios da carne certificada. Co obxectivo de que os futuros profesionais da restauración coñezan a calidade do produto amparado e a súa versatilidade gastronómica, puideron traballar directamente con diversos cortes de Ternera Gallega.

Pezas coma a tapa da pa, o vacío, a bavette ou o corte redondo permitiron que os estudantes se achegaran aos cortes singulares, máis aló dos habituais e coñecidos coma o lombo e o solombo. Comprobaron as diferentes posibilidades que ofrecen nos fogóns, tanto a nivel doméstico coma profesional, coñecendo os usos máis axeitados para cada peza. Ademais de cortar, preparar e cociñar estas pezas, puideron aprender as mellores técnicas e consellos para sacarlle o máximo partido ao produto e potenciar a súa moleza e sabor propios, abordando cuestións coma a maduración da carne, o seu temperado ou o sentido do corte. 

Noticias Ternera Gallega : A campaña da IXP con influencers en Instagram logra grandes resultados

A acción promocional desenvolta por Ternera Gallega en Instagram nos meses de decembro e xaneiro rozou os 3 millóns de visualizacións. Cifra que se alcanzou nunha estratexia de colaboración con 6 creadores de contido gastronómico, que compartiron as súas receitas elaboradas con Ternera Gallega Suprema, xunto á celebración de 2 sorteos de carne certificada e merchandising, coma receitarios, mandís, panos de cociña, coitelos e bolsas isotérmicas.

Noticias Ternera Gallega : O Carlos Oroza traballa coa carne certificada e outros produtos con selo de calidade

Xa é unha tradición a comezos de ano que os alumnos do grao superior de Dirección de Cociña do CIFP Carlos Oroza, en Pontevedra, dediquen unha semana de traballo a coñecer os alimentos con IXP e DOP de toda España. Ademais, elaboran un bufete cunha oferta culinaria que conta con máis de 60 pratos diferentes.

A carne certificada volveu estar presente nestas xornadas gastronómicas, en combinación con outros selos de calidade. Os estudantes prepararon diversas receitas: Ternera Gallega á crema San Simón da Costa, solombo con salsa de Cabrales DOP, hamburguesas e estufado con Pataca de Galicia e Ribeira Sacra. 

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