Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL 003

PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL

Atemperar la punta de contra o tapilla al menos 1 hora antes de cocinarla. Pintar la pieza con aceite de oliva, sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.

Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160 °C unos 20 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 °C para un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.

Para la salsa tropical, mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.

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Receta Ternera Gallega TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ 003

TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ

Cortar la carne en tacos alargados y rectangulares, salpimentar. Cortar el pan en lonchas rectangulares sin corteza no muy gruesas. Pochar la cebolla en aceite de oliva suavemente hasta que esté bastante hecha; añadir entonces el azúcar moreno y cocinar 2 minutos más hasta que se vea de color tostado.

Dorar la carne en una sartén a fuego vivo hasta por sus 4 costados ligeramente. En la misma sartén dorar las lonchas de Pan de Cea vuelta y vuelta. Laminar la carne en finas lonchas.

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Receta Ternera Gallega ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN 003

ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN

Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.

En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega comeza a comercializarse con certificado de Benestar Animal 

O Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia presentou esta mañá a Certificación de Benestar Animal Ternera Gallega, que define “como un paso máis no seu esforzo constante por ofrecerlle aos consumidores as máximas garantías sobre a orixe e a calidade da carne certificada pola Indicación Xeográfica Protexida Ternera Gallega, e sobre a súa obtención mediante uns sistemas produtivos onde o cuidado dos animais e o respecto do seu benestar é unha cuestión primordial”, segundo palabras de Jesús González Vázquez, presidente do Consello. 

Noticias Ternera Gallega : A IXP Ternera Gallega pechou 2020 crecendo no campo e no mercado, nun contexto negativo para o sector
  • Incrementou tanto o número de tenreiros rexistrados como o de canais certificados e o volume de carne comercializada
  • A nivel global, a situación provocada pola pandemia afectou negativamente aos prezos no campo e provocou perdas económicas no sector

 

No contexto da pandemia pola Covid-19, no 2020 as cifras de actividade de Ternera Gallega foron positivas. A Denominación pechou o exercicio crecendo no campo e no mercado, como constatan tanto a cifra de explotacións activas e o número de tenreiros identificados, como tamén o número de canais certificadas e o volume de carne que se comercializou baixo o amparo de Ternera Gallega. Datos que presentou aos medios o presidente do Consello Regulador, Jesús González, coa presencia do director da AGACAL, José Luís Cabarcos.

Noticias Ternera Gallega : Origen España aborda los retos de las IGP y DOP en las mesas redondas de Aula Mágina

Con motivo de su 25 aniversario, la DOP Sierra Mágina ha organizado una serie de charlas virtuales sobre cuestiones de interés para el sector del aceite de oliva virgen extra. Enmarcadas dentro de su proyecto Aula Mágina, estas mesas redondas han puesto el broche final debatiendo sobre “Los retos de futuro en la diferenciación de las DOP y de las IGP”, con la participación del secretario de Ternera Gallega, José Gómez, en representación también de Origen España, del presidente de la Confederación Andaluza de Denominaciones de Origen y de la DO Vinos de Jerez, César Saldaña, y del secretario de Sierra Mágina, Jesús Sutil.

Noticias Ternera Gallega : Los alumnos del centro gastronómico GASMA reciben formación en vacuno gallego de calidad

De la mano del cocinero Héctor López, del Restaurante España, las IGP Ternera Gallega y Vaca Gallega / Buey Gallego han viajado hasta Castellón para impartir un seminario sobre la carne de vacuno con sello de calidad. Una formación teórica y práctica dirigida a una veintena de estudiantes del campus de Gastronomía y Management Culinario GASMA.

Apoyándose en el material divulgativo aportado por el Consejo Regulador, el chef formó a los alumnos en las características diferenciales de la carnes certificadas de Ternera Gallega, Vaca Gallega y Buey Gallego, destacando su origen y su calidad garantizados por el sello europeo de Indicación Geográfica Protegida. 

Noticias Ternera Gallega : Continúa a campaña de promoción de Ternera Gallega cun novo sorteo en máis de 1200 puntos de venda

Ata o vindeiro 5 de abril, os consumidores de Ternera Gallega poden participar nun novo sorteo de 40 lotes de alimentos galegos con selos IXP e DOP. Nesta ocasión, admítense os tíckets de compra da carne certificada correspondentes á segunda quincena do mes de marzo. Esta acción promocional, que se desenvolve nos puntos de venda de Ternera Gallega de toda España, tanto nas carnicerías tradicionais como nos establecementos da gran distribución, enmárcase dentro da nova liña creativa da Indicación Xeográfica Protexida.

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega apoia a Arzúa-Ulloa, Tetilla, Mexillón de Galicia e Castaña de Galicia fronte ao Nutriscore

O Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia (Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego) únese aos de Arzúa-Ulloa, Queixo Tetilla, Mexillón de Galicia e Castaña de Galicia nas súas reivindicacións sobre o sistema de etiquetaxe de alimentos Nutriscore. As cinco IXP e DOP reclaman ao Goberno central que paralice a súa implantación ata que se solucionen a súas deficiencias.

Fronte a este novo etiquetado, que xa amosou as súas carencias e despertou críticas tanto do sector agroalimentario como dos profesionais da nutrición, os Consellos Reguladores poñen en valor a calidade, a tradición e a orixe garantida dos produtos amparados polas IXP e DOP. Cualidades acreditadas, que converten aos alimentos certificados por estes selos europeos en parte fundamental dunha dieta sa, variada e equilibrada

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