Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO 003

COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO

Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA 003

TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA

Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.

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Receta Ternera Gallega BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA 003

BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA

Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega copatrocinou o premio Stephen Hawking do IES Rosalía de Castro 

A quinta entrega do galardón, que celebra o instituto compostelán cada ano para promover a investigación científica entre a mocidade, contou de novo co apoio da Indicación Xeográfica Protexida. Unha acción que se enmarca na política do Consello Regulador de colaborar activamente con actividades educativas, deportivas ou con causas sociais, dentro da súa Responsabilidade Social Corporativa. 

A protagonista desta edición foi a directora do Centro Nacional de Investigación sobre a Evolución Humana, María Martiñón, que puxo en valor a alta calidade das investigacións presentadas. A paleontropóloga exerceu de presidenta dun xurado que avaliou 40 traballos realizados por 63 estudantes de bacharelato de toda Galicia. 

Noticias Ternera Gallega : O mellor steak tartar de España elabórase con Boi Galego certificado

O cociñeiro Héctor López, do Restaurante España (Lugo) e colaborador habitual da IXP Vaca Galega-Boi Galego, recibiu o premio ao mellor steak tartar a nivel estatal no certame organizado polo Fòrum Gastronòmic de Girona. Un prato que prepara con carne certificada pola IXP e para o que emprega, ademais, unha peza singular.

O steak tartar soe elaborarse co solombo, pero Héctor López, como amosa habitualmente nos showcookings da IXP, escolle outro tipo de cortes. Nesta ocasión, empregou unha picaña de Boi Galego, co que expuxo a versatilidade das diferentes pezas do vacún e a calidade da carne certificada. Ademais, o produto contaba co distintivo de Selección, co que o Consello Regulador certifica os canais que destacan pola súa infiltración e cobertura graxa, cualidades moi valoradas no vacún maior.

Noticias Ternera Gallega : Mellorar a rendibilidade das explotacións e abrir mercados, retos do novo Consello Regulador 

Comeza unha nova andaina no Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, unha vez rematado o proceso electoral que se iniciaba en novembro do ano pasado. Das 16 vogalías que o compoñen (8 en representación da produción e outras 8 por parte da industria), 9 delas terán caras novas, ademais de que tamén os seus vicepresidentes se estrean no cargo. Con 14 votos a favor e 2 abstencións, continúa como presidente Jesús González, que foi entrevistado no programa da Radio Galega “Ferrado e medio” para falar dos próximos retos a abordar.

Noticias Ternera Gallega : A Xunta nomea os cargos dos Consellos Reguladores tras o proceso electoral

O Diario Oficial de Galicia (DOG) publica a orde da Consellería do Medio Rural pola que se nomean as presidencias e vicepresidencias dos 15 Consellos Reguladores agroalimentarios que concluíron o proceso electoral iniciado o pasado mes de novembro. 

Os cargos foron elixidos polos vogais electos nos plenos constituíntes de cada un destes selos de calidade. Con este trámite dáse por concluído o procedemento de eleccións e inicia o normal funcionamento destes organismos. 

Noticias Ternera Gallega : As IXP de carne de vacún forman aos futuros profesionais da cociña en Compostela e Vigo

Medio centenar de alumnos dos centros de Formación Profesional Compostela, en Santiago, e Manuel Antonio, en Vigo, asistiron esta semana a un seminario teórico e práctico sobre o vacún galego de calidade, con formación tanto a nivel técnico como culinario. Unha parada máis do programa da IXP Ternera Gallega e da IXP Vaca Galega - Boi Galego para achegar a calidade e a versatilidade das carnes certificadas aos futuros chefs, co obxectivo de que incorporen o produto nas súas carreiras profesionais.

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador fai balance do proceso de elección dos seus cargos e vogalías

O CR das IXPs de Carne de Vacún de Galicia está composto por 16 membros: 8 representan ao sector produtor e 8 ao sector industrial, tal e como se recolle no seu Regulamento. Dentro da produción, ao censo de Ganderías correspóndelle 5 vogalías e ao censo de Cebadeiros 3. No caso da industria, o censo de Matadoiros ten 3 vogalías para aqueles que certifican máis de 2.000 canais ao ano e 1 para os de 2.000 ou menos canais ao ano. Outras 2 vogalías corresponden ao censo das Salas de despezamento e 2 máis ao censo de Grosistas e Retallistas.

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