Ternera Gallega

A quinta entrega do galardón, que celebra o instituto compostelán cada ano para promover a investigación científica entre a mocidade, contou de novo co apoio da Indicación Xeográfica Protexida. Unha acción que se enmarca na política do Consello Regulador de colaborar activamente con actividades educativas, deportivas ou con causas sociais, dentro da súa Responsabilidade Social Corporativa. 

A protagonista desta edición foi a directora do Centro Nacional de Investigación sobre a Evolución Humana, María Martiñón, que puxo en valor a alta calidade das investigacións presentadas. A paleontropóloga exerceu de presidenta dun xurado que avaliou 40 traballos realizados por 63 estudantes de bacharelato de toda Galicia. 

O cociñeiro Héctor López, do Restaurante España (Lugo) e colaborador habitual da IXP Vaca Galega-Boi Galego, recibiu o premio ao mellor steak tartar a nivel estatal no certame organizado polo Fòrum Gastronòmic de Girona. Un prato que prepara con carne certificada pola IXP e para o que emprega, ademais, unha peza singular.

O steak tartar soe elaborarse co solombo, pero Héctor López, como amosa habitualmente nos showcookings da IXP, escolle outro tipo de cortes. Nesta ocasión, empregou unha picaña de Boi Galego, co que expuxo a versatilidade das diferentes pezas do vacún e a calidade da carne certificada. Ademais, o produto contaba co distintivo de Selección, co que o Consello Regulador certifica os canais que destacan pola súa infiltración e cobertura graxa, cualidades moi valoradas no vacún maior.

Comeza unha nova andaina no Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia, unha vez rematado o proceso electoral que se iniciaba en novembro do ano pasado. Das 16 vogalías que o compoñen (8 en representación da produción e outras 8 por parte da industria), 9 delas terán caras novas, ademais de que tamén os seus vicepresidentes se estrean no cargo. Con 14 votos a favor e 2 abstencións, continúa como presidente Jesús González, que foi entrevistado no programa da Radio Galega “Ferrado e medio” para falar dos próximos retos a abordar.

O Diario Oficial de Galicia (DOG) publica a orde da Consellería do Medio Rural pola que se nomean as presidencias e vicepresidencias dos 15 Consellos Reguladores agroalimentarios que concluíron o proceso electoral iniciado o pasado mes de novembro. 

Os cargos foron elixidos polos vogais electos nos plenos constituíntes de cada un destes selos de calidade. Con este trámite dáse por concluído o procedemento de eleccións e inicia o normal funcionamento destes organismos. 

Medio centenar de alumnos dos centros de Formación Profesional Compostela, en Santiago, e Manuel Antonio, en Vigo, asistiron esta semana a un seminario teórico e práctico sobre o vacún galego de calidade, con formación tanto a nivel técnico como culinario. Unha parada máis do programa da IXP Ternera Gallega e da IXP Vaca Galega - Boi Galego para achegar a calidade e a versatilidade das carnes certificadas aos futuros chefs, co obxectivo de que incorporen o produto nas súas carreiras profesionais.

O CR das IXPs de Carne de Vacún de Galicia está composto por 16 membros: 8 representan ao sector produtor e 8 ao sector industrial, tal e como se recolle no seu Regulamento. Dentro da produción, ao censo de Ganderías correspóndelle 5 vogalías e ao censo de Cebadeiros 3. No caso da industria, o censo de Matadoiros ten 3 vogalías para aqueles que certifican máis de 2.000 canais ao ano e 1 para os de 2.000 ou menos canais ao ano. Outras 2 vogalías corresponden ao censo das Salas de despezamento e 2 máis ao censo de Grosistas e Retallistas.