Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
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ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO
Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón. Pinchar cada loncha de jamón y de orégano con un palillo a la carne para que no se desprendan.
En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y, en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.
TERNERA GALLEGA ASADA AL ESTILO TRADICIONAL
Majar en un mortero el ajo con el perejil y frotarlo en el trozo de carne, añadir el vino blanco y el laurel y dejar en adobo durante al menos 24 horas en nevera.
Escurrir la carne del adobo, sazonarla y dorarla por todas sus caras en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y la manteca de cerdo y dorarlas. Pasar todo el conjunto a una placa de asar, verter por encima todo el jugo del adobo y cubrir con papel de aluminio.
Asar en el horno a 150 ºC durante una hora, retirar el papel de aluminio y asar otra hora más volteando la carne cada 15 min. hasta que esté tierna. Dejar reposar la carne un par de horas a temperatura ambiente.
Al mismo tiempo que la carne, asar los pimientos rojos con un poco de sal y aceite en el horno. Pelar los pimientos y añadir el jugo resultante de asarlos sobre la carne.
Disponer las patatas en una placa de asar, salarlas, espolvorearlas con un poco de pimentón dulce, el colorante, un buen chorro de aceite y añadir salsa del asado de la carne hasta cubrirlas por la mitad. Asar durante 1 hora y media removiendo de vez en cuando a horno suave (130 ºC) hasta que estén tiernas.
TACO DE TERNERA GALLEGA "AO CALDEIRO"
Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente hasta que esté tierna y completamente cocinada.
Para la guarnición, meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos (entre 1h15m a 1h30m).
Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patata medianas (16 unidades).
Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
Últimas noticias
7.139 euros foi o prezo que alcanzou na Central Agropecuaria de Galicia unha vaca rexistrada na IXP, sendo a cantidade máis alta pagada por unha femia de vacún maior neste mercado.
O exemplar, de raza Rubia Galega e con selo Vaca Galega-Boi Galego, naceu en febreiro do 2013 e pertencía a unha explotación de O Pino (A Coruña).
A certificación do produto amparado
Para que a carne saia ao mercado baixo a certificación de Vaca Galega-Boi Galego, os animais deben nacer, criarse e engordarse en Galicia, ademais de sacrificarse e despezarse tamén na comunidade, en industrias inscritas no Consello Regulador.
Coma en anos anteriores, Ternera Gallega participou na Feira de Ano e a tradicional festa de San Cidre de Paradela, celebrada o pasado domingo. Nesta trixésimo segunda edición, a IXP ofreceu unha degustación de churrasco da categoría Ternera Gallega Suprema, acompañada de pan da comarca e viño da Ribeira Sacra.
Foi o broche final para unha xornada dedicada ao patrón de agricultores e gandeiros, con gran asistencia de público e unha ampla variedade de actividades. Pola mañá, abría a exposición de gando, cuns 50 exemplares, na súa maioría de Rubia Gallega e actuaba a Charanga de Paradela. Xa pola tarde, comezaba o desfile de gando e carros do país en compañía da Banda do concello, que celebra este ano o seu 150 aniversario e que tamén deu un concerto.
O presidente do Consello Regulador, Jesús González, asistiu á reunión coa consellería do Medio Rural e con asociacións e sindicatos agrarios na que acordaron reclamar ao Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación unha reunión urxente para tratar as axudas pola seca que, consideran, discriminan aos gandeiros galegos. Ademais, decidiron crear un grupo de traballo para analizar os sectores máis prexudicados pola seca e os seus efectos de cara a aprobar, se fose necesario, medidas directas de apoio por parte da Xunta.
Despois das presentacións de produto realizadas en Luxemburgo, o plan de internacionalización da IXP Ternera Gallega continuou en abril e maio con diversas actividades e degustacións en Alemaña. Os clientes da cadea de distribución Edeka Meyer na localidade de Neumünster puideron comprobar a calidade, moleza e sabor de Ternera Gallega Suprema.
Da man dun dos chefs de Otto Gourmet, a maior compañía xermana de venda online de carnes premium, o supermercado contou, durante varios días, cun punto de información e promoción sobre a IXP Ternera Gallega. Incluíu a exposición de produto certificado baixo a categoría de Suprema, ademais da preparación e degustación desta carne á grella e a distribución de material de merchandising entre os consumidores, coma receitarios, bolsas reutilizables e delantais.
Este mes de maio comezou con varios seminarios formativos sobre o vacún galego de calidade na provincia de Pontevedra, aos que asistiron os estudantes do CIFP Manuel Antonio, en Vigo, e dos obradoiros de emprego Lanzada IV e Moaña Labora VI. En total, máis de setenta alumnos das especialidades de cociña e de servizos de restaurante e bar puideron coñecer as cualidades diferenciais das carnes amparadas polas IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego.
Nos tres centros educativos, o Consello Regulador ofreceu formación teórica e práctica. Na primeira parte, púxose en valor o significado do selo europeo IXP e a súa relevancia para o futuro das zonas de produción, ademais de explicar o método de crianza tradicional dos animais inscritos, as súas razas e alimentación e as garantías de cumprimento do benestar animal, avaladas pola certificación de Ternera Gallega.
A IXP colaborou un ano máis coa zona comercial do centro da cidade das Burgas, que celebrou este venres a súa Shopping Night. Unha iniciativa que mistura as compras, a música e a gastronomía fóra dos horarios habituais das tendas, que abriron de xeito excepcional ata a medianoite.
Ternera Gallega ofreceu unha degustación de carne de Suprema, acompañada con Pan de Cea, desde as oito da tarde na rúa do Paseo, onde tamén houbo receitarios a disposición dos asistentes. As actividades da Shopping Night estendéronse polas rúas Santo Domingo, La Paz, Plaza Mayor, Lamas Carvajal, Paseo, Cardenal Quiroga, Concordia, Cardenal Quevedo, Valle Inclán e Bedoya, nunha noite de compras e diferentes actividades musicais, literarias e de danza.
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