Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ
Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.
CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS
Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.
Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.
Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.
LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS
Pintar de aceite y salpimentar el lomo de ternera y disponerlo en una rustidera.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura, 225 ºC unos 10 minutos, hasta obtener un dorado exterior. Bajar la temperatura a 160 ºC y asar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un lomo al punto (ha de quedar rosado y jugoso). Retirar y enfriar en nevera, reservar el jugo resultante del asado.
Para el aliño César, mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una salsa cremosa a modo de mayonesa ligera. Salpimentar al gusto. Si resulta muy espesa aligerar con un poco de agua.
Últimas noticias
• Un estudio realizado en 17 explotaciones de la IGP Ternera Gallega revela que el margen económico medio alcanzó los 27.656 euros por granja, frente a los 2.665 euros de 2024.
• En 2026, la caída de las cotizaciones y las presiones sobre los costes de producción amenazan con reducir los márgenes logrados en el ejercicio anterior.
• Las ayudas de la PAC resultan fundamentales para la viabilidad de las explotaciones familiares, con un papel esencial en la conservación del paisaje y en la prevención de los incendios forestales.
En el caso de la IGP Ternera Gallega, 364 ganaderos y ganaderas se beneficiarán de las ayudas a los gastos de marcaje, correspondientes a las solicitudes presentadas el pasado mes de mayo para las nuevas incorporaciones a los sellos de calidad. En Vaca Gallega-Buey Gallego, son 339 los titulares que recibirán la subvención. El importe total concedido, entre ambas Denominaciones, alcanza los 98000 euros.
Así lo publica hoy el DOG en la resolución de estas ayudas. Ahora, los beneficiarios tienen hasta el 20 de noviembre para presentar, a través del procedimiento MR362A de la sede electrónica de la Xunta, la documentación requerida: la justificación del gasto (facturas y justificantes bancarios) y la solicitud de pago (anexo VI).
Figuras clave en el campo desde siempre, pero invisibles hasta hace poco. Así reivindicó el papel de las mujeres la ingeniera y ganadera inscrita en Ternera Gallega, Lidia Díaz, en el foro organizado por La Voz de Galicia con motivo del Día de las Mujeres Rurales. Destacó que “las mujeres siempre han estado ahí, pero en la invisibilidad, y ahora son motor de modernización”, pasando de prestar ayuda familiar en la explotación a convertirse en propietarias y gestoras.
El Consejo Regulador recibió la visita de un grupo de minoristas alemanes procedentes de tres carnicerías diferentes (con cinco puntos de venta en total), de las localidades de Jülich, Erkelenz y Herrenberg. Con una agenda de trabajo de 3 días, esta nueva misión comercial inversa permitió mostrarles de dónde proviene la calidad de la carne certificada y explicarles el programa de control desde las ganaderías y las comerciales hasta los puntos de venta.
Para acercarse al trabajo de los productores y productoras inscritos y conocer la labor de los inspectores de la IGP, la primera parada de este grupo de carniceros fue una ganadería de Ternera Gallega Suprema, donde pudieron ver el tipo de animales y razas admitidos, su manejo y alimentación. También comprobaron como se certifica el origen y la edad de los terneros, su bienestar animal y la lactancia materna hasta los 7 meses.
La Indicación Geográfica Protegida regresó, un año más, al Congreso de cocina San Sebastián Gastronomika, que vivió su 28ª edición entre el 5 y el 7 de octubre. Desde el stand de la Xunta, Ternera Gallega acercó al público asistente la versatilidad y la calidad de la carne certificada, poniendo en valor los sellos y la certificación que la distinguen en el mercado.
La IGP ofreció una demostración gastronómica dirigida por el cocinero Héctor López, del Restaurante España, en Lugo; quien le cedió el protagonismo a la categoría Ternera Gallega Suprema, la carne procedente de animales menores de 10 meses, que se alimentan de leche materna como mínimo hasta los 7.
Este domingo la Ribeira Sacra culminó la quinta edición de su Fiesta de la Vendimia, en O Saviñao, con una jornada de experiencias y actividades que cerró toda una semana de celebraciones alrededor de la cultura del vino y de sus tradiciones. Ternera Gallega participó, un año más, de los festejos ofreciendo dos demostraciones culinarias en el stand de la Consellería do Medio Rural.
En esta ocasión, el encargado de acercar a vecinos y visitantes la calidad y el sabor de la carne certificada fue el cocinero Martín Mantilla, del restaurante Berso, en Sober; que pronto cumplirá un año desde que recibió el reconocimiento como local recomendado en la guía Michelín. Las cualidades organolépticas de Ternera Gallega se demostraron a través de diferentes propuestas culinarias con piezas muy variadas: desde la cadera y el redondo hasta el jarrete.
Enlaces de interes
