Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA 003

PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA

Pochar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar translúcida, añadir la berenjena, el ajo y la carne de tomate. Rehogar al menos 30 minutos a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas. Fuera del fuego, añadir la carne, salpimentar y condimentar al gusto con orégano y una pizca de tomillo. Ligar el conjunto con el queso desmenuzado y el pan rallado.

Preparar la masa de tempura mezclando bien todos los ingredientes y dejándola reposar en la nevera al menos media hora. Cortar los pimientos por el fondo y vaciarlos de semillas con cuidado de no romperlos.
Rellenar con la mezcla y poner la tapa con el rabo encima. Pinchar las tapas con 2-3 palillos para que se sujeten al cocinarse. Bañar cada pimiento en la masa de tempura y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados y bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

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Receta Ternera Gallega PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL 003

PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL

Atemperar la punta de contra o tapilla al menos 1 hora antes de cocinarla. Pintar la pieza con aceite de oliva, sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.

Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160 °C unos 20 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 °C para un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.

Para la salsa tropical, mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.

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Receta Ternera Gallega TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ 003

TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ

Cortar la carne en tacos alargados y rectangulares, salpimentar. Cortar el pan en lonchas rectangulares sin corteza no muy gruesas. Pochar la cebolla en aceite de oliva suavemente hasta que esté bastante hecha; añadir entonces el azúcar moreno y cocinar 2 minutos más hasta que se vea de color tostado.

Dorar la carne en una sartén a fuego vivo hasta por sus 4 costados ligeramente. En la misma sartén dorar las lonchas de Pan de Cea vuelta y vuelta. Laminar la carne en finas lonchas.

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Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador mantén un encontro formativo con carnicerías galegas

Continuando co seu plan de formación, dirixido tanto ao sector da hostalería como á gran distribución e aos puntos de venda tradicionais, o Consello Regulador mantivo a pasada tarde unha reunión co Gremio de Carnicerías de Galicia. Como importantes prescriptores fronte aos consumidores, recibiron formación sobre o sistema de produción e certificación das IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego.

Da man do director de Promoción, Luis Vázquez, e do responsable de Puntos de venda, Xosé Manuel Ons, o encontro partiu explicando as cualidades e requisitos que definen unha Indicación Xeográfica Protexida, como selo de calidade respaldado pola Unión Europea. Entrando xa nas características propias de Ternera Gallega, destacouse o aval da súa orixe e o seu sistema tradicional de produción e manexo, ademais das razas e da alimentación que reciben os animais. 

Noticias Ternera Gallega : Origen España leva a televisión a campaña “Abre los ojos. ¡Disfruta!”

Co obxectivo de achegar aos consumidores os selos IXP e DOP e os seus valores e significado, Origen España estrea nas televisións nacionais a campaña “Abre los ojos ¡Disfruta!”. Durante as próximas semanas, os espectadores poderán ver dous spots de diferentes duracións, nos que ademais de facer fincapé nestes selos para facilitar que se recoñezan no mercado, tamén se repasan todos os alimentos que contan con este aval europeo de calidade.

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega, en diferentes citas deportivas e culturais

A IXP comezaba o mes de setembro inmersa na Volta ciclista, coa que percorreu diversas localidades de toda España e que remataba o pasado domingo en Santiago, como conmemoración do Ano Santo. No stand de E para comer, Lugo, a carne certificada estivo presente nos puntos de saída de cada unha das 21 etapas da proba, acompañada doutros alimentos galegos de calidade. 

Noticias Ternera Gallega : A carne certificada sérvese no regreso da feira de Silleda

Esta fin de semana volveu unha nova edición da feira Salimat, nunha convocatoria especial debido á pandemia. O 24º Salón de Alimentación do Atlántico celebrouse en Silleda entre o venres e o domingo, de xeito paralelo á Semana Verde. Da man da Xunta, Ternera Gallega estivo presente nesta cita xunto a outros produtos galegos con IXP ou DOP.

Na Aula de Catas da feira, diferentes cociñeiros galegos ofreceron múltiples propostas gastronómicas cos alimentos autonómicos como protagonistas. Tanto peixes como mariscos, conservas, sobremesas, verduras e froitas, combinaron cos selos galegos de calidade para ofrecer menús do máis variado. No caso da IXP, foi o sábado cando se puido degustar a carne certificada. A chef Criselda Iglesias, da Taparía Lecer en Cangas, elaborou un guiso de xarrete de Ternera Gallega e kombu. As navallas e as “verduras do litoral”, xunto coa IXP Tarta de Santiago e a DOP Queixo do Cebreiro, completaron o menú, maridado con viño da DO Valdeorras.

Noticias Ternera Gallega : A Escola de Cociña de Ternera Gallega regresa con novidades

Cunha imaxe renovada, a IXP lanza novos capítulos da súa Escola de Cociña, que volve chea de receitas inéditas e dos mellores consellos para preparar a carne certificada e potenciar o seu sabor ao máximo. Sempre da man do chef Javier Rodríguez “Taky”, esta nova tempada inclúe, ademais, un apartado especial para coñecer mellor cada peza de Ternera Gallega e os seus usos culinarios.

Como non podería ser doutra maneira nesta época, Escola de Cociña estréase pensando nas churrascadas estivais compartidas con familia e amigos. Nesta primeira receita, Taky ensínanos a tratar este corte da faldra de varias maneiras, obtendo resultados moi diversos: desde a forma tradicional ata un estilo máis americano, cun toque distinto ao final. Para conseguir estes diferentes sabores, o chef xoga co grosor das costelas, cos seus tempos e ritmos de cociñado. E co obxectivo de sacarlle o maior partido á carne de Ternera Gallega, tamén nos lembra os consellos previos á súa preparación, como a importancia do temperado para lograr que se cociñe de forma regular, e incide nas mellores técnicas fronte á grella, xa sexa o canteo da peza ou por que lado comezar a preparala.

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega volve percorrer España coa Volta ciclista

Un ano máis, e xa son nove, a IXP participa na Volta ciclista, que nesta ocasión terá máis sabor galego ca nunca. Na súa 76ª edición, sairá o sábado 14 de agosto de Burgos e vai rematar o 5 de setembro en Santiago, conmemorando o Ano Santo. Como é habitual, Ternera Gallega estará presente nesta destacada cita deportiva xunto a E para comer Lugo, que vai ofrecer diversas demostracións culinarias con produtos da provincia en cada etapa da carreira. 

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