Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS
Adobar la carne con ajo, perejil picado y el Ribeiro 24 horas. Salpimentar la falda y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla y, en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de falda dentro de la olla y añadir caldo hasta que cubra a media altura.
Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 ºC durante 1h 20m a 1h 45min según grosor hasta que esté bien tierna. Cada 20 minutos, ir regando la carne con los líquidos de la placa y voltearla. Retirar la carne, colar los líquidos de cocción y reducirlos. Ligar fuera del fuego con una nuez de mantequilla y batir bien con varilla.
Guarnición:
Para el puré, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y la nata. Sazonar y triturar. Incorporar las setas previamente picadas en daditos pequeños y salteadas en aceite de oliva.
FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS
Limpiar la llana y sacar 2 filetes gruesos, quitando con cuidado la fibra que atraviesa la pieza por el medio a lo largo.
Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacer los filetes enteros, a la plancha o a la parrilla, 2-3 minutos por cada cara hasta el punto deseado; preferiblemente poco hechos (en torno a 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 3-4 minutos.
Para la mostaza, mezclar la mostaza en grano con las castañas picadas gruesas y añadir un chorro del propio almíbar de las castañas, hasta conseguir una mostaza agridulce.
AGUJA DE TERNERA GALLEGA EN ROSBIF CON ENSALADA DE PATATAS Y BERROS
Atar la pieza con cordón de bridar para darle forma cilíndrica, pintar de aceite y salpimentar. Añadir tomillo fresco picado y disponerla en una fuente para horno poniendo los ajos debajo de la pieza.
Asar en el horno (previamente precalentado) a 220 ºC unos 10 minutos hasta obtener un dorado exterior; bajar la temperatura del horno a 160 ºC y asar otros 20-25 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un punto rosado y jugoso. Cuando esté a media cocción, añadir el brandy y el vino para que forme la salsa. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para la ensalada, cortar la patata en daditos pequeños y aderezarla con los demás ingredientes, mezclando bien y poniendo al punto de sal. Añadir la mitad de los berros picados.
Últimas noticias
A IXP marca un paso máis no seu programa de internacionalización realizando unha nova misión comercial inversa con Alemaña. Durante dous días, recibiu a visita dun grupo de profesionais procedentes dunha empresa grosista da localidade Remagen e dunha carnicería de Jülich, co obxectivo de amosarlles o sistema de produción de Ternera Gallega Suprema e o seu programa de control e rastrexabilidade.
En dúas explotacións inscritas de Sarria e de Friol, coñeceron os seus gandeiros e como alimentan e manexan os animais amparados. Ademais, os inspectores da IXP explicáronlles o seu traballo de control no campo; verificando a orixe dos tenreiros, que pertenzan ás razas admitidas e que tomen leite materno como mínimo ata os 7 meses, ademais de comprobar as condicións de benestar animal.
Como cada 1 de maio, a Pobra de San Xiao, no concello de Láncara, celebrou unha nova edición da Feira de Ternera Gallega, declarada de interese turístico de Galicia. No recinto feiral, ofreceuse un xantar degustación de carne da categoría Suprema, que se serviu ‘ao caldeiro’ e en costela asada.
Tamén houbo unha mostra de gando e unha poxa de xovencas, organizada por Acruga, na que participaron 75 animais de ganderías de O Corgo, Samos e Friol. Ata 2.700 euros alcanzaron tres xovencas preñadas da Granxa Gayoso Castro.
O Centro Comercial Vialia foi o escenario onde a IXP e Alcampo presentaron unha demostración gastronómica sobre a carne certificada e as súas características diferenciais. Ante máis de sesenta asistentes, o cociñeiro Xosé Manuel Mallón dirixiu a actividade, centrada na categoría comercial Ternera Gallega Suprema e enmarcada dentro do programa ‘Cultivamos lo bueno’ que desenvolve a cadea de distribución.
O chef destacou a variedade de pezas do vacún e as infinitas posibilidades culinarias que ofrecen, sempre que lles demos o tratamento previo adecuado e o uso e cociñado propios para cada corte. Para sacarlle o máximo potencial á carne certificada, Mallón achegou diferentes técnicas de preparación, como o temperado, a maduración ou o corte a contrafibra; ademais de consellos para traballar a carne na prancha con pezas singulares como a bavette ou a tapa da pa.
Dous novos seminarios seguen afianzando as actividades que Ternera Gallega dirixe á formación de diferentes colectivos, desde estudantes de hostalaría e chefs a carniceiros e cadeas de distribución. Nesta ocasión, a IXP recibiu na súa sede a unha vintena de profesionais de carnicería de Gadis e aos cociñeiros e cociñeiras doutros 16 comedores escolares de varios puntos de Galicia. O obxectivo é que coñezan mellor a carne amparada, as cualidades que a distinguen e as posibilidades gastronómicas das súas pezas.
As ganderías inscritas na IXP Ternera Gallega e/ou na IXP Vaca Galega-Boi Galego, que cumpran os requisitos para subvencionar os gastos de marcaxe, teñen de prazo para solicitar as axudas entre o 23 de abril e o 27 de maio.
Poden ser beneficiarias as persoas ou grupos de persoas físicas ou xurídicas que se incorporaran ás IXP nos últimos 5 anos e que teñan gastos de marcaxe superiores a 50 euros. O período subvencionable abrangue dende o 1 de maio do 2024 ata o 30 de abril deste ano.
Dentro dos actos escolares para celebrar o Día Mundial da Saúde, Ternera Gallega ofreceu unha charla sobre alimentación que se dirixiu a máis de 200 alumnos -de entre terceiro e sexto de primaria- do centro plurilingüe Barrié de la Maza de Santa Comba. Ademais de falar sobre a orixe dos produtos que consumimos e a súa importancia para manter unha dieta sa e equilibrada, os cativos e cativas puideron degustar a carne certificada pola IXP.
O director de Promoción, Luis Vázquez, explicou os estudantes as achegas nutricionais da carne de vacún, como as proteínas, os minerais ou as vitaminas, necesarias para unha alimentación completa e variada. Tamén lles ensinou de que tipo de explotacións procede Ternera Gallega e as razas admitidas na denominación, como a Rubia Galega ou a Cachena, ben coñecidas por algúns cativos con gandería nas súas casas. Ademais, resaltou a relevancia destas producións para manter vivo o medio rural.
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