Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ
Cortar la carne en tacos alargados y rectangulares, salpimentar. Cortar el pan en lonchas rectangulares sin corteza no muy gruesas. Pochar la cebolla en aceite de oliva suavemente hasta que esté bastante hecha; añadir entonces el azúcar moreno y cocinar 2 minutos más hasta que se vea de color tostado.
Dorar la carne en una sartén a fuego vivo hasta por sus 4 costados ligeramente. En la misma sartén dorar las lonchas de Pan de Cea vuelta y vuelta. Laminar la carne en finas lonchas.
ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN
Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.
En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.
COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
Últimas noticias
A Indicación Xeográfica Protexida participou en diferentes eventos culturais e deportivos nos que os asistentes puideron degustar a carne certificada. Desde o mes de marzo, colaborou nas actividades de promoción dos produtos de proximidade e dos mercados locais que organiza o GDR Terras de Compostela.
Os concellos de Teo, Negreira, Val do Dubra, Santa Comba e Ames foron o escenario de varias degustacións nas que a carne certificada configurou o menú elaborado polo cociñeiro José Manuel Mallón. Ademais de probar os pratos, os asistentes puideron aprender as mellores técnicas e consellos para o corte e a preparación da carne de vacún.
As DOP e IXP nacionais, agrupadas dentro da asociación Origen España, reuníronse en Cáceres durante tres días para abordar cuestións de interese para o presente e o futuro das figuras de calidade, desde temas lexislativos e técnicos a outros de carácter institucional, co obxectivo de marcar obxectivos comúns para o sector. O Consello Regulador da DOP Pimentón de la Vera foi o anfitrión.
Máis de 80 representantes das denominacións de orixe participaron nas XVI Xornadas Técnicas da asociación, nas que se organizaron diferentes mesas redondas. “Xestión e rexistro das Indicacións Xeográficas a nivel da Comisión Europea, EUIPO e OEPM” foi a primeira delas, coa participación do Head of Unit da European Commission - DG Agriculture and Rural Development da Unit F3 – Geographical Indications, João Onofre; a subdirectora xeral do Departamento de Signos Distintivos da OEPM, Inmaculada Redondo e o xefe de equipo do Departamento de Actividades Operativas da EUIPO, Pablo Amat.
O Pleno do Consello Regulador das IXPs Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego, reunido este martes 24 de xuño, acordou modificar as taxas de identificación dos animais no campo e as de certificación das canais nas industrias. Unha medida que se aprobou por unanimidade de todos os membros do Pleno, tanto dos representantes da produción como das empresas cárnicas.
As cotas subirán 30 céntimos por animal e canal, de xeito igualitario nas ganderías e nas industrias, a partir do próximo 1 de xullo. As taxas establecidas ata agora aprobáranse no 2020 polo que, tras cinco anos, era necesaria unha actualización.
Continúa o programa formativo da IXP con profesionais de carnizaría da cadea Gadis. Nesta ocasión, achegáronse á sede do Consello Regulador dous grupos de 15 persoas cada un; que, na liña habitual, participaron nun seminario teórico e práctico sobre a carne certificada, o seu sistema de control e rastrexabilidade e os aspectos organolépticos e culinarios que a definen.
Cortes como o peito, o vacío, a tapa da pa ou a bavette foron os máis destacados da sesión gastronómica, na que o cociñeiro José Manuel Mallón explicou as mellores técnicas de corte, tratamento e preparación segundo as pezas; lembrando que non existen as de primeira ou segunda categoría, senón, pezas e usos culinarios. Deste xeito, os participantes puideron comprobar a versatilidade do produto amparado e as receitas ou tipos de cociñado máis axeitados para cada corte, desde pratos rápidos e sinxelos e outros con horas de asado ao forno.
As carnes de Ternera Gallega Suprema e de Ternera Gallega conformaron o menú dos dous showcookings que a IXP presentou no Salón de Alimentación do Atlántico, celebrado entre o xoves e o domingo en Silleda, dentro da Semana Verde de Galicia. Medio centenar de persoas puideron degustar tres receitas diferentes, ademais de afondar nas cualidades diferenciais das carnes amparadas e nos valores detrás do selo IXP.
Con Marcos Arufe como cociñeiro, as demostracións gastronómicas comezaron cun prato en cru, para o que empregou o corte redondo (babilla). Con esta peza, presentou unha parisa, unha elaboración similar ao tartar, típica de Texas, que se prepara con zume de limón e queixo. Acompañouna con chips de Pataca de Galicia.
Como xa é habitual, Ternera Gallega volveu participar este ano na campaña de posta en valor das prazas de abastos ‘Quere o teu mercado’. Fíxoo en Ourense, ofrecendo dúas degustacións, o venres e o sábado, nas que o produto amparado se preparou á prancha e acompañouse con Pan de Cea IXP.
Os festexos completáronse tamén con actuacións musicais, pasarrúas, obradoiros para os cativos e cativas e reparto de agasallos.
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