Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ
Cortar la carne en tacos alargados y rectangulares, salpimentar. Cortar el pan en lonchas rectangulares sin corteza no muy gruesas. Pochar la cebolla en aceite de oliva suavemente hasta que esté bastante hecha; añadir entonces el azúcar moreno y cocinar 2 minutos más hasta que se vea de color tostado.
Dorar la carne en una sartén a fuego vivo hasta por sus 4 costados ligeramente. En la misma sartén dorar las lonchas de Pan de Cea vuelta y vuelta. Laminar la carne en finas lonchas.
ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN
Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.
En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.
COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
Últimas noticias
A IXP ofreceu catro talleres dentro do campamento Experiencia Galicia Calidade, que está a desenvolver a Agacal neste mes de agosto no Centro de Formación e Experimentación Agroforestal (CFEA) de Sergude, en Boqueixón. Arredor de 70 rapazas e rapaces, de entre 9 e 14 anos, asistiron a estas charlas sobre Ternera Gallega e tamén cociñaron o produto.
Para saber mellor de onde procede a carne certificada, o director de Promoción da IXP, Luis Vázquez, contoulles como son as explotacións inscritas, os animais e as razas amparadas, ademais dos coidados e a alimentación que lles proporcionan os gandeiros e gandeiras e o seu labor parar manter un rural vivo a nivel social, económico e medio ambiental. Tamén lles explicou como recoñecer a carne polas súas etiquetas, como garantía dun produto de orixe galega e calidade certificada, e a importancia nutricional da achega do vacún na nosa dieta, para unha alimentación sa e equilibrada.
Nova edición da Festa de Ternera Gallega de Becerreá, que xa suma 19 anos poñendo en valor a carne amparada pola IXP. O pasado sábado, 8 de agosto, arredor de 900 asistentes puideron gozar dunha noite de verán cunha churrascada popular, para a que se prepararon 450 quilos de produto. Xunto co Concello, Ternera Gallega participa neste evento anual coa achega da carne e de receitarios para o público.
A cea comezou ás 21:30 horas, pero xa pola tarde as celebracións iniciáronse co pasacalles da charanga DGT. A xornada tamén estivo amenizada cunha demostración de olaría de Buño e, desde medianoite, coa verbena a cargo do dúo Alma Nova.
As explotacións da IXP Ternera Gallega e a carne certificada forman parte da última edición de Agrosfera, o histórico espazo semanal de RTVE dedicado ao sector primario e ao medio rural. O programa visitou A Fonsagrada, onde o vacún de carne se sitúa como principal actividade produtiva, para coñecer o traballo dos gandeiros e gandeiras inscritos, apreciar as cualidades distintivas do produto amparado e descubrir as posibilidades de turismo rural que ofrece a zona.
Desde Xestoxo, Marcos López explicou como cría e alimenta os seus animais de Rubia Galega, dentro da categoría Ternera Gallega Suprema; en base á lactancia materna, o pasto ou a herba seca e os concentrados de cereais. Como conta no programa, Marcos é un gandeiro de terceira xeración, inscrito na IXP desde 1990 e incorporado, ademais, a Vaca Galega-Boi Galego.
O Consello Regulador puxo en marcha unha campaña de publicidade online de Ternera Gallega Suprema que logrou máis de 24 millóns de impactos e case 20 millóns de impresións. Realizouse en diferentes medios, como as redes sociais, a televisión conectada ou as principais plataformas de audio e vídeo; onde os anuncios da IXP se amosaron en diversos formatos, tanto banners como spots ou cuñas de radio. A segmentación que posibilitan as campañas dixitais permitiu achegarse ao público obxectivo, os responsables de compra do fogar, nas zonas de maior interese comercial para a IXP: Galicia, Madrid, Cataluña, País Vasco, Baleares ou Comunidade Valenciana.
No ámbito da produción da IXP Ternera Gallega, o número de animais identificados rexistrou no 2025 un pequeno incremento ata acadar un total de 132.617 tenreiros, a pesar da diminución do número de explotacións con actividade. A media de idade elevada e a falla de remuda xeracional estanse a notar nos censos de gandarías e cebadeiros. O ano pasado, o número de explotacións inscritas na IXP reduciuse ata 7.554 (cando fai só tres anos superaban as oito mil). Como contrapartida, hai un certo redimensionamento das gandarías tradicionais, xa que o censo de animais identificados creceu lixeiramente.
A Axencia Galega da Calidade Alimentaria e a Fundación Centro Tecnolóxico da Carne (CTC) abordarán novas vías de investigación para o desenvolvemento de produtos de cuarta e quinta gama elaborados a partir de Ternera Gallega Suprema. O obxectivo é adaptar a oferta ás novas tendencias de consumo, sen renunciar á calidade, á orixe e á identidade da carne de vacún galego.
Así o acordaron o director da Axencia, Martín Alemparte, e o director-xerente da Fundación, Miguel Fernández, nun xuntanza na que tamén apostaron por reforzar a colaboración entre ambas entidades en materia de investigación e innovación aplicada ao sector cárnico.
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