Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO
Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.
Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).
MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS
Adobar la carne con ajo, perejil picado y el Ribeiro 24 horas. Salpimentar la falda y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla y, en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de falda dentro de la olla y añadir caldo hasta que cubra a media altura.
Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 ºC durante 1h 20m a 1h 45min según grosor hasta que esté bien tierna. Cada 20 minutos, ir regando la carne con los líquidos de la placa y voltearla. Retirar la carne, colar los líquidos de cocción y reducirlos. Ligar fuera del fuego con una nuez de mantequilla y batir bien con varilla.
Guarnición:
Para el puré, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y la nata. Sazonar y triturar. Incorporar las setas previamente picadas en daditos pequeños y salteadas en aceite de oliva.
FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS
Limpiar la llana y sacar 2 filetes gruesos, quitando con cuidado la fibra que atraviesa la pieza por el medio a lo largo.
Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacer los filetes enteros, a la plancha o a la parrilla, 2-3 minutos por cada cara hasta el punto deseado; preferiblemente poco hechos (en torno a 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 3-4 minutos.
Para la mostaza, mezclar la mostaza en grano con las castañas picadas gruesas y añadir un chorro del propio almíbar de las castañas, hasta conseguir una mostaza agridulce.
Últimas noticias
Alumnado e familias de infantil e primaria remataron este curso escolar cunha xuntanza na que puideron probar as cualidades diferenciais da carne amparada. O cociñeiro negreirés, Xosé Manuel Mallón, especialista no vacún de carne e colaborador habitual da IXP, ofreceu dúas degustacións diferentes para unhas 500 persoas.
Serviu un petisco sinxelo pero saboroso e mol como é o pepito de Ternera Gallega, co que pequenos e grandes puideron achegarse ao produto amparado e ás súas características organolépticas. Unha das degustacións foi o xoves no CRA A Tarandeira, con estudantes de Coristanco, A Baña e Santa Comba; mentres que a outra desenvolveuse o venres no CIP San Vicente de A Baña.
A terceira tempada da Escola de Cociña da IXP arranca esta semana cunha proposta sinxela e rápida, pero moi visual e perfecta para os amantes da carne. Despois da presentación oficial dos novos contidos audiovisuais de Ternera Gallega e de Vaca Galega-Boi Galego, as dúas Denominacións empezan a lanzar os primeiros vídeos, con ideas frescas, saborosas e fáciles de reproducir nas nosas cociñas.
Carne certificada de Ternera Gallega Suprema e un pouco de técnica. Non fai falla nada máis para preparar este entrecosto, rico e zumarento, tal e como nos ensina un dos grandes expertos do vacún, o cociñeiro Javier R. Ponte, “Taky”. Un vídeo co que, en menos de 10 minutos, aprenderemos os conceptos que afectan á moleza, aos zumes e ao sabor da carne; ademais dos mellores consellos para resaltar as súas cualidades organolépticas.
A Asociación Española de Denominacións de Orixe celebrou as súas XVII Xornadas Técnicas e a Asemblea Xeral en Zamora entre o 3 e o 5 de xuño, reunindo a preto dun centenar de figuras de calidade para tratar cuestións de interese conxuntas e desafíos de futuro. Dúas xornadas de traballo nas que a IXP Ternera de Aliste exerceu de anfitrioa.
Un dos asuntos abordados foi a IA e os seus retos, a cargo da directora da Cátedra Internacional Enia Inteligencia Artificial e Agricultura da Universidade de Córdoba, Rosa Gallardo, e do director da cátedra Atmira Open AI e BIG Data, José Raúl Romero. Nesta cuestión, o presidente de Origen España, Ángel Pacheco, destacou que as novas tecnoloxías son cada vez máis necesarias en toda a cadea de valor, tanto nas explotacións como nas industrias, e supoñen un gran potencial para atraer aos mozos e mozas ao sector, especialmente nun momento de escasa remuda xeracional.
Unha edición máis, a IXP Ternera Gallega acudiu ao Salón de Alimentación do Atlántico, celebrado entre o pasado xoves e este domingo en Silleda, dentro da tradicional Semana Verde de Galicia. Como en anos anteriores, a Indicación Xeográfica Protexida formou parte das actividades programadas no stand da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, onde ofreceu dous showcookings sobre o produto amparado co fin de achegar ao público asistente as súas cualidades diferenciais e todo o traballo que hai detrás do selo IXP.
A carne certificada da IXP Ternera Gallega acompañou un ano máis aos consumidores nas celebracións da campaña ‘Quere o teu mercado’, unha iniciativa europea que pon en valor as prazas de abastos e as compras de proximidade. En Ourense, xa son 10 edicións nas que colaborou a Indicación Xeográfica Protexida; achegando o produto amparado para ofrecer unha degustación e , tamén, receitarios con explicacións sobre as diferentes pezas do vacún e os seus usos culinarios a través de propostas gastronómicas moi variadas.
A sede do Consello Regulador acolleu a XVIII Xornada Técnica para Responsables de Calidade de Fábricas de pensos Galis, que anualmente reúne a expertos e profesionais para abordar as cuestións e retos clave que afectan ao sector. Nesta edición, coa asistencia de preto de 80 persoas, o encontro tratou aspectos como a bioseguridade, a prevención da lexionelose, os controis de calidade ou as inspeccións.
A Xornada comezaba coa presentación por parte do director de Agafac (Asociación Galega de Fabricantes de Alimentos Compostos), Bruno Beade, quen deu paso á responsable do departamento Técnico da Asociación, Luisa Delgado, para explicar diferentes cuestións sobre a bioseguridade no transporte de materias primas e pensos.
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