Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega RAVIOLIS DE TERNERA GALLEGA CON AJO ASADO, FOIE y ACEITE DE TRUFA 003

RAVIOLIS DE TERNERA GALLEGA CON AJO ASADO, FOIE y ACEITE DE TRUFA

Partir las cabezas de ajo por la mitad y asar a horno medio (150 ºC) con un chorrito de aceite hasta que el ajo esté tierno y dorado (unos 35-45 minutos). Dejar enfriar a temperatura ambiente y apretar exprimiendo los ajos sobre un bol.

Añadir el foie micuit a temperatura ambiente en trocitos pequeños y la mitad de los pistachos pelados y partidos pequeños. Aplastar el conjunto con un tenedor hasta lograr una consistencia de puré espeso. Salpimentar y reservar.

Limpiar bien la carne y, con la ayuda de film, hacer un rollo redondo bien prieto y congelarlo unas horas hasta que adquiera consistencia dura, parcialmente congelado. Cortar finas lonchas de carne a modo de carpaccio y disponerlas sobre una bandeja. Rellenar cada una con una cucharadita de puré de ajo asado y foie; cubrir con otra loncha de carne apretando con suavidad los bordes.

Para el aceite de trufa , mezclar el aceite de girasol con la trufa finamente picada o rallada. Añadir una cucharada de jugo de carne rápido; obtenido salteando recortes de carne con un poco de ajo y un chorrito de vino blanco y colando el jugo resultante bien reducido.

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Receta Ternera Gallega JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ 003

JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ

Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.

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Receta Ternera Gallega CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS 003

CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS

Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.

Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.

Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.

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Noticias Ternera Gallega : Actualización do Prego de Condicións da IXP Ternera Gallega

    • Os cambios do documento afectan ao acabado de Ternera Gallega Suprema e ás condicións de benestar animal 
      
    • Ábrese a posibilidade de conxelar a carne amparada para exportar fóra da UE, mantendo a súa certificación como ‘Ternera Gallega’
      

O DOG publicou, este martes 7 de maio, os cambios do Prego de Condicións da IXP que afectan, por unha banda, aos requisitos de alimentación e manexo de Ternera Gallega Suprema e ás esixencias de benestar animal para todas as categorías e, por outra parte, ás condicións de comercialización da carne certificada fóra da Unión Europea e como ingrediente de produtos elaborados. 

Noticias Ternera Gallega : DIXITEGA presenta a futura plataforma TIC de Ternera Gallega na conferencia da Rede PAC da UE en Estoril

De entre os 3.400 Grupos Operativos desenvolvidos desde 2012 na Unión Europea, o GO DIXITEGA (Dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega) foi un dos seleccionados para contar cun stand propio na Conferencia da Rede PAC da UE "Grupos Operativos EIP-AGRI: Innovación na práctica”. O encontro sectorial celébrase ata este mércores en Estoril (Portugal) coa asistencia prevista dunhas 450 persoas.

O obxectivo principal da conferencia é dobre. Por unha parte, resaltar a boa implementación da Asociación Europea de Innovación a través dos Grupos Operativos, un dos seus principais piares. Pola outra, aprender desta experiencia para desenvolver os proxectos no marco da PAC 2023-2027.

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador colabora con diversas actividades educativas, culturais e deportivas

Nunha edición renovada da Shopping Night de Ourense, que pasou a chamarse Shopping Fest, Ternera Gallega participou, un ano máis, ofrecendo unha degustación na Praza de Abastos da cidade. Esta xornada lúdica e de compras está organizada polo Centro Comercial Aberto co obxectivo de dinamizar o comercio local.

Trátase dunha cita xa tradicional, o primeiro venres de maio, que ofreceu diversas actividades, como actuacións musicais, baile, recitais de poesía e desfiles de moda, ademais de descontos en máis de 70 tendas do centro urbano. Xunto coa carne certificada, a IXP achegou receitarios a disposición dos visitantes.

Noticias Ternera Gallega : Láncara celebrou a XXV edición da Feira de Ternera Gallega 

Este mércores 1 de maio, no día central da Feira, a Pobra de San Xiao acolleu o xantar de carne de Ternera Gallega Suprema, que se preparou ‘ao caldeiro’ e con costela asada, coa colaboración da Indicación Xeográfica Protexida e do concello de Láncara. Unha xornada na que tamén houbo unha poxa de xovencas, un concurso de gando e unha exhibición ecuestre.

Actuación musicais e deportivas amenizaron tanto esta XXV edición da Feira como a XV Festa dos Avós, celebrada o martes, que remataba cunha foliada popular e unha degustación gratuíta, tamén de Ternera Gallega Suprema, na Praza dos Labradores.  

Noticias Ternera Gallega : A carne certificada promociónase no Salón Gourmets con variedade de pezas e cociñados 

As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego continúan coa promoción da carne certificada nas feiras gastronómicas máis destacadas do calendario nacional. Tras asistir a Alimentaria, en Barcelona, esta semana participaron no 37º Salón Gourmets, celebrado en Madrid entre o luns e este xoves. Un percorrido culinario entre pezas singulares, como a tapa da pa ou a bavette, e outras máis afamadas, como o lombo, foi o argumento das tres masterclass ofrecidas polo Consello Regulador ante o público profesional; nas que se expuxeron as diferenzas entre a carne de tenreira e a do vacún maior. 

Noticias Ternera Gallega : NOTA INFORMATIVA 23/04/2024 Actualización das condicións para o movemento de bovinos con destino a matadoiro e consecuencia no requisito de idade Ternera Gallega Suprema

Tendo en conta a actualización das condicións para o movemento dos animais ruminantes con destino a matadoiro comunicada pola autoridade competente en Sanidade Animal (Rev-2 23/04/2024) infórmase que os requisitos para a certificación de canais como Ternera Gallega Suprema son os que figuran no Regulamento da IXP Ternera Gallega e no Prego de Condicións vixente:

Tenreira Galega Suprema: animais que se crían en explotacións con vacas nais e que tiveron un período mínimo de lactación materna de sete meses. O seu sacrificio realizarase antes dos dez meses.

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