Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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TERNERA GALLEGA EN BLANQUETA CON SALTEADO DE VEGETALES
Atar el trozo de ternera para que mantenga la forma y salpimentarlo. Dorarlo suavemente en cazuela con un poco de mantequilla e incorporar las verduras enteras; rehogar suavemente y añadir el vino blanco y el laurel. Reducir un poco el vino y cubrir de agua o caldo de ternera, tapar y dejar hervir 1 hora y 10 min o 1h y 30 min aprox., volteando la carne cada 15 min y hasta que esté tierna al tacto. Dejar reposar 30-40 min dentro del caldo, retirar, enfriar y colar el caldo (debe quedar aprox. 1 litro).
Derretir 50 g de mantequilla y rehogar en ella 50 g de harina, añadir el caldo resultante de la cocción, junto con la leche y la nata, levantar hervor batiendo constantemente hasta que quede una salsa blanca, cremosa y densa, con sabor concentrado. Corregir de sal y pimienta.
Cortar la carne en medallones gruesos al gusto y calentar suavemente dentro de la salsa, hasta que queden bien bañados.
FILETES DE TERNERA GALLEGA RELLENOS DE ESCALIVADA
Para la escalivada, disponer todas las verduras en una rustidera, embadurnar con aceite de oliva y salpimentar. Asar a 160ºC durante 50 minutos hasta que estén tiernas y doradas por fuera. Enfriar a temperatura ambiente.
Pelar los pimientos, los ajos y la berenjena. Picar groseramente la carne de todas las verduras asadas, poner a punto de sal y mezclar con un chorrito de aceite virgen extra. Reservar.
Espalmar los filetes uno a uno (entre 2 plásticos o entre papel film) con la ayuda de un rodillo o martillo de carne hasta que queden finos. Salpimentar y disponer encima de cada uno 2 cucharadas de la escalibada a temperatura ambiente. Cerrar cada filete a modo de bolsita y darle la vuelta con cuidado. Envolver cada “paquete” de filete y verduras con 1 o 2 tiras de bacon, según tamaño, y atar con hilo de bramante.
Disponer en una placa de asar y añadir un poco de aceite por encima. Asar a horno precalentado a 250 ºC durante 5-6 minutos, según tamaño, hasta que queden cocinados.
Picar las aceitunas verdes deshuesadas y añadir sobre ellas el jugo resultante de la placa de asado, un chorrito de vinagre de jerez y los piñones tostados. Mezclar bien.
ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO
Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón. Pinchar cada loncha de jamón y de orégano con un palillo a la carne para que no se desprendan.
En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y, en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.
Últimas noticias
Mostrar de dónde proceden las carnes de Ternera Gallega y de Vaca Gallega-Buey Gallego y qué cualidades las distinguen por su calidad y origen certificados. Con este objetivo 20 profesionales gastronómicos, entre ellos 4 estrellas Michelín, restauradores gallegos y varios creadores de contenido, visitaron las IGP este lunes. Además de conocer de cerca una de las 7.500 ganaderías inscritas, también asistieron a una masterclass de las carnes amparadas y de sus piezas singulares.
Entre los chefs visitantes se encuentran Álvaro Salazar, del restaurante Voro, en Mallorca; Ignacio y Carlos Echapresto, de Venta Moncalvillo, en La Rioja; Yolanda León y Juanjo Pérez, de Cocinandos, en León, y Manuel Costiña, del Retiro da Costiña, en Santa Comba.
El Consejo Regulador asiste este jueves y viernes a un encuentro internacional, organizado por Origen España y oirGIn (Organización para una Red Internacional de Indicaciónes Geográficas) en Alicante y en colaboración con la EUIPO (Oficina de Propiedad Intelectual de la UE). Una cita en la que 600 personas - representantes de las IGP y DOP, de organizaciones de productores y de oficinas de propiedad intelectual procedentes de 30 países - comparten experiencias y ahondan en nuevas iniciativas para fortalecer los sellos alimentarios de calidad.
La IGP acudió una edición más al Gastronomic Forum Barcelona, que se celebró esta semana, para divulgar entre los profesionales de la cocina y de la hostelería el valor añadido que aporta la carne certificada. En el stand de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, el público visitante pudo asistir a un showcooking de Ternera Gallega y descubrir su versatilidad, además del sabor y terneza que la distinguen en el mercado.
El cocinero Ángel Parada se encargó de mostrar estas características diferenciales a través de varias preparaciones, en un recorrido gastronómico desde recetas rápidas o con la carne en crudo hasta platos de más tiempo de cocción y potencia de sabor. La terneza de la carne certificada quedó patente en un tartar y un tataky elaborados con la cadera.
Unas 250 personas, entre representantes institucionales, empresariales y ciudadanos, compartieron menú en el Museo Centro Gaiás, en la Ciudad de la Cultura, para recaudar fondos para la lucha contra el cáncer y para mejorar la asistencia a los pacientes, en el marco de la Noche Solidaria contra el Cáncer. Una cita que echó mano de la calidad alimentaria gallega y de grandes referentes de nuestra cocina para poner el foco en la labor que desarrolla la Asociación Española Contra el Cáncer y en la importancia de la detección precoz y de la investigación.
La Indicación Geográfica Protegida trabaja en colaboración con los puntos de venta con acuerdo para acercar el producto amparado a sus clientes. Un contacto directo con el consumidor final, que permite explicarle las cualidades diferenciales de Ternera Gallega, las características de sus categorías comerciales y las garantías de origen y de calidad que implica el sello IGP.
Así aconteció este viernes en Ferrol, donde decenas de consumidores pudieron asistir a un punto de degustación de Ternera Gallega Suprema, en el que el chef José Manuel Mallón les ofreció diferentes opciones culinarias, con piezas variadas, para demostrar la versatilidad de la carne certificada. Les explicó los cortes más apropiados según la preparación deseada, desde los indicados para platos rápidos a la plancha hasta los que requieren más tiempo de cocción para guisos o estofados.
• Un estudio realizado en 17 explotaciones de la IGP Ternera Gallega revela que el margen económico medio alcanzó los 27.656 euros por granja, frente a los 2.665 euros de 2024.
• En 2026, la caída de las cotizaciones y las presiones sobre los costes de producción amenazan con reducir los márgenes logrados en el ejercicio anterior.
• Las ayudas de la PAC resultan fundamentales para la viabilidad de las explotaciones familiares, con un papel esencial en la conservación del paisaje y en la prevención de los incendios forestales.
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