Ternera Gallega

Promocionar os alimentos e os mercados locais é un dos obxectivos do Grupo de Desenvolvemento Rural Terras de Compostela, que abrangue 10 concellos: Ames, Boqueixón, Brión, Santiago, Teo, Val do Dubra, Vedra, A Baña, Negreira e Santa Comba. Con eles colaborou a IXP, entre os meses de setembro e novembro, realizando varios showcookings con degustación.

Da man do cociñeiro e embaixador de Experiencias de Calidade de Galicia -natural, ademais, de Negreira-, Xosé Manuel Mallón, estes obradoiros puxeron en valor a carne certificada e resaltaron a importancia das ganderías para o mantemento do territorio onde se asentan. Nos concellos que atinxen ao GDR Terras de Compostela, son 77 as explotacións inscritas na IXP.

A carne certificada baixo esta categoría poderá chegar aos consumidores de toda España a través do proxecto online dun gandeiro inscrito para vender de forma directa o produto amparado. Unha iniciativa que se presentou este xoves en Lugo, coa asistencia de representantes da IXP, do CRAEGA e do delegado territorial da Xunta, Javier Arias. Actualmente, son 242 as ganderías inscritas que marcan baixo Ternera Gallega Suprema Ecolóxica, con máis de 8.600 reprodutoras e preto de 3.700 becerros rexistrados. 

A versatilidade da carne de vacún de calidade e a relevancia do oficio da carnizaría. Baixo esta premisa discorreu a mesa de debate na que dialogaron o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, e o membro da Selección Española de Carniceiros, Javier Vaquero. Foi unha das mesas redondas que conformaron o congreso Gastro Movida, celebrado en Vigo, que reuniu a cinco chefs con Estrella Michelín e contou con cociña en directo, obradoiros de coctelaría e máis de 80 conferenciantes.

O Consello Regulador achegouse a este centro para impartir o seu habitual seminario aos alumnos da FP de Industrias Alimentaria e do Ciclo Medio de Elaboración de Produtos Alimentarios. O significado dos selos europeos IXP e DOP, a calidade organoléptica da carne certificada, o despezamento e os usos culinarios máis axeitados para cada corte foron as principais cuestións abordadas nesta sesión formativa.

O director de Promoción, Luis Vázquez, explicou como funciona unha Indicación Xeográfica Protexida ou unha Denominación de Orixe Protexida e que condicións debe cumprir un alimento para recibir este recoñecemento por parte da Unión Europea. No caso de Ternera Gallega, afondou nas características da carne amparada, incidindo nas condicións de produción nas ganderías e nos aspectos técnicos e requisitos de certificación nas industrias inscritas. 

A Indicación Xeográfica Protexida formou parte de ‘Navidad Saludable’, un showcooking dirixido aos medios de comunicación gastronómicos, sobre turismo e de carácter xeralista, no que se propuxeron pratos gourmet e saudables de cara as comidas e ceas do Nadal. O menú compúxose de alimentos con orixe española, que conxugan a tradición, a calidade e o equilibrio nutricional, co obxectivo de promover a boa materia prima que se produce en todo o país.

Relevo xeracional e discriminación positiva para manter a poboación no rural. Son as principais claves que se abordaron no foro ‘Presente e futuro do agro galego’, organizado polo xornal El Correo Gallego e que contou coa participación do presidente do Consello Regulador, Jesús González, o secretario xeral de Unións Agrarias, Roberto García, e o director de compras de Vegalsa, Jorge Eiroa. 

González apostou, neste debate, por medidas que favorezan que a poboación se manteña no rural, como mellorar o acceso á vivenda ou as comunicacións, tanto por terra como as conexións online. Considera imprescindible o relevo xeracional, xa que o sector cárnico conta con titulares de explotacións de idade avanzada e é necesario, lembra, reestruturar estas ganderías para mellorar en competitividade. Neste sentido, o presidente do Consello Regulador recordou que o minifundismo propio de Galicia é un factor moi negativo e que as políticas desenvolvidas ata agora non deron os resultados axeitados despois de anos de aplicación.