Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
AGUJA DE TERNERA GALLEGA EN ROSBIF CON ENSALADA DE PATATAS Y BERROS
Atar la pieza con cordón de bridar para darle forma cilíndrica, pintar de aceite y salpimentar. Añadir tomillo fresco picado y disponerla en una fuente para horno poniendo los ajos debajo de la pieza.
Asar en el horno (previamente precalentado) a 220 ºC unos 10 minutos hasta obtener un dorado exterior; bajar la temperatura del horno a 160 ºC y asar otros 20-25 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un punto rosado y jugoso. Cuando esté a media cocción, añadir el brandy y el vino para que forme la salsa. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para la ensalada, cortar la patata en daditos pequeños y aderezarla con los demás ingredientes, mezclando bien y poniendo al punto de sal. Añadir la mitad de los berros picados.
OSOBUCO DE TERNERA GALLEGA AL GODELLO CON ARROZ CREMOSO DE CALABAZA
Salpimentar las rodajas de jarrete y dorarlas en una olla amplia con aceite. Retirarlas y, en la misma olla, añadir las verduras picadas (primero cebolla y zanahoria) y rehogar hasta que estén doradas. Añadir entonces el ajo bien picado y el tomate en dados, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien y verter el vino dejando reducir hasta la mitad. Meter de nuevo los trozos de osobuco dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Hervir suavemente tapado 1 h 30 minutos o 2 h hasta que la carne esté bien tierna. Reservar.
Para el arroz, empezamos haciendo una crema de calabaza: rehogar un diente de ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva, añadir la carne de la calabaza picada reservando unos daditos pequeños aparte. Rehogar 2 minutos, cubrir con el caldo y hervir hasta que se deshaga (12 minutos aprox.). Triturar dejando consistencia de crema ligera y poner a punto de sazón. Rehogar el arroz con un diente de ajo y un poco de aceite de oliva, añadir el vino blanco y evaporarlo sin dejar de remover.
Añadir el caldo y hervir unos 8 minutos a fuego suave hasta que lo absorba. Incorporar entonces el caldo y los daditos de calabaza y continuar cocinando a fuego suave removiendo a menudo hasta que el arroz esté hecho, pero un poco durito (aprox. 10 minutos). Retirar del fuego y añadir el queso rallado y los daditos de mantequilla y batir bien.
MILANESA DE TERNERA GALLEGA CON BERENJENA Y SAN SIMON DA COSTA
Pelar la berenjena y hacer lonchas finas con ayuda de una mandolina. Cortar en lonchas también el queso DOP San Simón da Costa. Salpimentar los filetes y disponer sobre cada uno una loncha de berenjena; a continuación, un poco de queso y tapar con otro filete. Apretar bien y pasar, con cuidado para que no se desmonte, por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con perejil picado. Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.
Últimas noticias
A Rede PAC escolleu o Grupo Operativo Dixitega, de dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega, como semifinalista para participar nos galardóns europeos ARIA 2024, xunto a outros proxectos de diferentes zonas de España. Na súa segunda edición, estes premios buscan incentivar a participación da mocidade agraria e rural co obxectivo de apoderar aos máis novos.
Dixitega foi seleccionado na categoría “Agricultura competitiva e intelixente”, na que tamén competirá Demofarm, de Andalucía; unha iniciativa baseada na posta en marcha de solucións tecnolóxicas dixitais en fincas reais de agricultores e gandeiros co fin de compartir os beneficios da dixitalización agrícola con outros produtores.
Diferentes pezas do dianteiro guisadas e a man de diante asada enteira. Así se serviu a carne de Ternera Gallega Suprema na terceira edición da súa Festa degustación en Baleira, O Cádavo; cita que contou coa colaboración da IXP na achega do produto certificado e de material promocional.
Antes da degustación, realizouse unha poxa de xovencas de Rubia Galega. Raza que tamén se exhibiu na exposición de gando, xunto a exemplares de Cachena e animais de Porco Celta e Galiña de Mos. A xornada de festa completouse con varias actuacións musicais e unha mostra de cetraría.
Arredor dun centenar de persoas asistiron ás xornadas informativas sobre esta ferramenta, que durante o verán seguirá incorporando melloras, co obxectivo de facer a súa presentación definitiva a partir de setembro. Estas charlas, organizadas en Lugo, Vilalba, A Gudiña, Becerreá e Santiago, foron unha primeira toma de contacto con Dixitega, co obxectivo de achegar aos inscritos o seu funcionamento e os diferentes datos que lles ofrecerá para a mellor toma de decisións nas súas explotacións. Ademais desta plataforma, os asistentes tamén puideron coñecer a utilidade de Contacarne e outras ferramentas dixitais de interese para o traballo diario.
Tras completar o pago destas achegas, a conselleira do Medio Rural, María José Gómez, acompañada polo alcalde da Pastoriza, Darío Cabaneiro, visitou unha explotación desta localidade inscrita na IXP; unhas das que recibiron as axudas convocadas por primeira vez neste 2024 para apoiar aos produtores amparados.
A titular do Medio Rural puxo en valor a calidade da carne certificada pola IXP e destacou a importancia de apoiar aos seus produtores para seguir mantendo os seus niveis de excelencia. Por iso, afirmou que demandará ao Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación que estas axudas poidan ligarse á Política Agraria Común e así poder implantalas dun xeito xeneralizado para continuar apoiando este eido produtivo.
O Consello Regulador das Indicacións Xeográficas Protexidas Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego inaugurou hoxe a súa nova sede, emprazada na Rúa do Obradoiro CAB, nº 2, en Santiago de Compostela, desde a que seguirá traballando para mellorar a competitividade e a sostibilidade do sector de vacún de carne de calidade como principais retos, tal e como puxo de manifesto o seu presidente, Jesús González Vázquez.
Os gandeiros e gandeiras inscritos están a recibir as axudas convocadas en xaneiro para as explotacións que tivesen animais rexistrados durante o 2023 como Ternera Gallega ou Ternera Gallega Suprema. A Consellería do Medio Rural concede con estas achegas 11,37 millóns de euros a 4.578 beneficiarios, co obxectivo de contribuír a paliar o incremento de custos derivado da subida das materias primas.
Sobre o número de animais subvencionados, acadouse unha cifra de 82.787. O 62 % corresponde á categoría Ternera Gallega Suprema, na que a axuda é de 200 € por animal. O resto pertencen á categoría Ternera Gallega, cunha achega de 36 € por tenreiro.
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