Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
AGUJA DE TERNERA GALLEGA EN ROSBIF CON ENSALADA DE PATATAS Y BERROS
Atar la pieza con cordón de bridar para darle forma cilíndrica, pintar de aceite y salpimentar. Añadir tomillo fresco picado y disponerla en una fuente para horno poniendo los ajos debajo de la pieza.
Asar en el horno (previamente precalentado) a 220 ºC unos 10 minutos hasta obtener un dorado exterior; bajar la temperatura del horno a 160 ºC y asar otros 20-25 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un punto rosado y jugoso. Cuando esté a media cocción, añadir el brandy y el vino para que forme la salsa. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para la ensalada, cortar la patata en daditos pequeños y aderezarla con los demás ingredientes, mezclando bien y poniendo al punto de sal. Añadir la mitad de los berros picados.
OSOBUCO DE TERNERA GALLEGA AL GODELLO CON ARROZ CREMOSO DE CALABAZA
Salpimentar las rodajas de jarrete y dorarlas en una olla amplia con aceite. Retirarlas y, en la misma olla, añadir las verduras picadas (primero cebolla y zanahoria) y rehogar hasta que estén doradas. Añadir entonces el ajo bien picado y el tomate en dados, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien y verter el vino dejando reducir hasta la mitad. Meter de nuevo los trozos de osobuco dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Hervir suavemente tapado 1 h 30 minutos o 2 h hasta que la carne esté bien tierna. Reservar.
Para el arroz, empezamos haciendo una crema de calabaza: rehogar un diente de ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva, añadir la carne de la calabaza picada reservando unos daditos pequeños aparte. Rehogar 2 minutos, cubrir con el caldo y hervir hasta que se deshaga (12 minutos aprox.). Triturar dejando consistencia de crema ligera y poner a punto de sazón. Rehogar el arroz con un diente de ajo y un poco de aceite de oliva, añadir el vino blanco y evaporarlo sin dejar de remover.
Añadir el caldo y hervir unos 8 minutos a fuego suave hasta que lo absorba. Incorporar entonces el caldo y los daditos de calabaza y continuar cocinando a fuego suave removiendo a menudo hasta que el arroz esté hecho, pero un poco durito (aprox. 10 minutos). Retirar del fuego y añadir el queso rallado y los daditos de mantequilla y batir bien.
MILANESA DE TERNERA GALLEGA CON BERENJENA Y SAN SIMON DA COSTA
Pelar la berenjena y hacer lonchas finas con ayuda de una mandolina. Cortar en lonchas también el queso DOP San Simón da Costa. Salpimentar los filetes y disponer sobre cada uno una loncha de berenjena; a continuación, un poco de queso y tapar con otro filete. Apretar bien y pasar, con cuidado para que no se desmonte, por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con perejil picado. Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.
Últimas noticias
A terceira edición de “Come local” chega ao final do curso escolar despois de adentrarse nos comedores de 23 centros educativos de toda Galicia. Esta iniciativa da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, coa que colabora Ternera Gallega, promove os alimentos con selo IXP, DOP e os de proximidade entre os alumnos, ademais de formar aos cociñeiros e ás Anpas. Nesta edición, a carne certificada chegou a 15 comedores escolares e a máis de 2.400 estudantes, para os que o Consello Regulador cedeu arredor de 440 quilos de produto.
Queda o último paso administrativo para que a Indicación Xeográfica Protexida sexa recoñecida a nivel europeo. O Diario Oficial da EU publicou a solicitude de rexistro de Vaca Galega – Boi Galego o 14 de xuño, día desde o que se abre un prazo de 3 meses no que se poderán presentar alegacións doutros países.
Superado este tempo, se non hai oposicións, a IXP será recoñecida como selo de calidade con protección a nivel europeo. Actualmente, Vaca Galega – Boi Galego funciona baixo a protección nacional transitoria, despois de superar o período de exposición pública en España.
Desde o stand da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, as IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego participaron de novo no Salón de Alimentación do Atlántico, dentro da mítica Semana Verde de Silleda, celebrados entre o 2 e o 5 de xuño. Ambas Indicacións Xeográficas Protexidas ofreceron tres masterclass nas xornadas do xoves, venres e sábado, coas carnes certificadas de Ternera Gallega Suprema e Boi Galego Selección como protagonistas.
A calidade excepcional e o gran sabor destas carnes, de categoría premium, exhibiuse a través de diferentes pezas e propostas gastronómicas da man dos chefs Criselda Iglesias, da Taparía Lecer de Cangas, e Xosé Manuel Mallón, do Espazo Gastronómico Remollo. As tres demostracións culinarias puxeron en valor os cortes singulares do vacún, como a tapa da pa ou a bavette, ademais doutros máis coñecidos, como o xarrete ou a croca. Pezas, todas elas, moi versátiles na cociña, que se prepararon en receitas modernas, como en tataky ou carpaccio, sen esquecer os pratos de sempre: a carne ao caldeiro ou sinxelamente á grella, para realzar o seu sabor e moleza sen aderezos.
Como xa fixera o ano pasado, a Indicación Xeográfica Protexida levou o seu programa formativo ao taller de emprego Mar de Santiago, en Vilanova de Arousa, que desenvolve a súa segunda edición. Un obradoiro relevante para a inserción laboral e o turismo de O Salnés, xa que forma a profesionais da hostalería, moi demandados na zona. Dirixido a mozos de entre 18 e 30 anos de idade, un total de 16 alumnos participan no módulo de Cociña ou no de Servizo de Restauración, Bar e Cafetería.
O Consello da Xunta aprobou un convenio de colaboración co Consello Regulador para a promoción en toda España da categoría comercial Ternera Gallega Suprema. Unha campaña que contará cunha inversión global de 1,4 millóns de euros, dos que a Axencia Galega da Calidade Alimentaria achegará 700.000 euros e Ternera Gallega outros 700.000.
Co obxectivo de incrementar a sensibilización do consumidor respecto ao vacún galego con calidade diferenciada, este acción promocional desenvolverase a nivel nacional, centrándose nas cualidades distintivas da carne amparada baixo a etiqueta de Suprema.
Este 17 de maio volveu celebrarse en Santiago a Carreira Camiño das Letras, que chegou á súa oitava edición. Unha proba, con carácter solidario, que a IXP patrocina de xeito habitual e que, nesta ocasión, contou tamén coa presenza do embaixador de Ternera Gallega, Javier Gómez Noya. O campión do mundo de tríatlon non puido correr por recomendación médica, pero si entregou os premios e compartiu tempo cos demais participantes, aos que esperaba unha degustación de carne certificada ao remate da proba.
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