Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
T-Bone de Ternera Gallega a la parrilla, patata con Queixo Tetilla
Atemperar los chuletones al menos una hora antes del cocinado. Disponer las patatas lavadas y los pimientos en una rustidera embadurnados con aceite y sazonados con sal gruesa. Cubrir con papel de aluminio y asar hasta que estén tiernos en horno seco a 160 ºC durante 40 minutos.
Una vez asada la patata, darle un corte en cruz y rellenar con un poco de queso Tetilla para que se funda. Servir los pimientos tal cual o pelados si se prefiere.
Cocinar la carne a la parrilla vuelta y vuelta al punto deseado. Salpicar de sal gruesa. Reposar 3-4 minutos y servir inmediatamente, con las patatas y los pimientos.
PASTEL DE TERNERA GALLEGA CON FRUTOS SECOS Y SALSA A LA MOSTAZA DULCE
Mezclar todos los ingredientes y condimentos en un bol y trabajar bien hasta que quede una masa bien amalgamada. Darle forma de rollo. Disponerla en una placa aceitada y asar a 180 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que esté hecha por el centro. Dejar reposar antes de cortar.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien ligados.
TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO
Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.
Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).
Últimas noticias
O ciclo Gastropraza, que desde o mes de maio está poñendo en valor o produto local desde a praza de abastos de Ribadeo, ofreceu este xoves unha demostración de cociña en directo na que Ternera Gallega compartiu mesa con Porco Celta e Cabalo Pura Raza Galega.
Desde as 11 da mañá, os compradores e visitantes do mercado puideron asistir a este evento e degustar diferentes pratos elaborados por chefs da Asociación Provincial Cociñeiros Lugo. Coa carne certificada pola IXP, prepararon un tataki de croca e un xarrete a baixa temperatura. Dúas propostas moi diferentes con pezas habituais pero cun toque de orixinalidade. O menú completouse con lombo en escabeche de Porco Celta e hamburguesa de poldro.
Dúas demostracións culinarias da IXP formaron parte, este luns, dunha nova edición da feira tradicional Outrora, que divulga os oficios artesanais e os mercados típicos de comezos do século XX. Xunto a Axencia Galega de Calidade Alimentaria e coa colaboración do cociñeiro Marcos Arufe, Ternera Gallega serviu diferentes tapas con pezas moi diversas e acompañadas doutros alimentos galegos con selo de Indicación Xeográfica Protexida.
O menú ofreceu tanto carne certificada de Ternera Gallega Suprema como de Ternera Gallega. Comezou cun prato fresco, un tataky elaborado co corte redondo (babilla), e seguiu con dúas pezas á prancha: o medallón de vacío e a tapa da pa (llana). Dous cortes que permiten amosar a versatilidade do produto e as súas variedades e sabor e textura, cunha preparación moi sinxela e sen máis condimentos. Como receita final, unha tosta de carne mechada da agulla, aderezada con mostaza da IXP Mel de Galicia. Tamén a IXP Pan Galego acompañou a degustación.
A Indicación Xeográfica Protexida participou en diferentes eventos culturais e deportivos nos que os asistentes puideron degustar a carne certificada. Desde o mes de marzo, colaborou nas actividades de promoción dos produtos de proximidade e dos mercados locais que organiza o GDR Terras de Compostela.
Os concellos de Teo, Negreira, Val do Dubra, Santa Comba e Ames foron o escenario de varias degustacións nas que a carne certificada configurou o menú elaborado polo cociñeiro José Manuel Mallón. Ademais de probar os pratos, os asistentes puideron aprender as mellores técnicas e consellos para o corte e a preparación da carne de vacún.
As DOP e IXP nacionais, agrupadas dentro da asociación Origen España, reuníronse en Cáceres durante tres días para abordar cuestións de interese para o presente e o futuro das figuras de calidade, desde temas lexislativos e técnicos a outros de carácter institucional, co obxectivo de marcar obxectivos comúns para o sector. O Consello Regulador da DOP Pimentón de la Vera foi o anfitrión.
Máis de 80 representantes das denominacións de orixe participaron nas XVI Xornadas Técnicas da asociación, nas que se organizaron diferentes mesas redondas. “Xestión e rexistro das Indicacións Xeográficas a nivel da Comisión Europea, EUIPO e OEPM” foi a primeira delas, coa participación do Head of Unit da European Commission - DG Agriculture and Rural Development da Unit F3 – Geographical Indications, João Onofre; a subdirectora xeral do Departamento de Signos Distintivos da OEPM, Inmaculada Redondo e o xefe de equipo do Departamento de Actividades Operativas da EUIPO, Pablo Amat.
O Pleno do Consello Regulador das IXPs Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego, reunido este martes 24 de xuño, acordou modificar as taxas de identificación dos animais no campo e as de certificación das canais nas industrias. Unha medida que se aprobou por unanimidade de todos os membros do Pleno, tanto dos representantes da produción como das empresas cárnicas.
As cotas subirán 30 céntimos por animal e canal, de xeito igualitario nas ganderías e nas industrias, a partir do próximo 1 de xullo. As taxas establecidas ata agora aprobáranse no 2020 polo que, tras cinco anos, era necesaria unha actualización.
Continúa o programa formativo da IXP con profesionais de carnizaría da cadea Gadis. Nesta ocasión, achegáronse á sede do Consello Regulador dous grupos de 15 persoas cada un; que, na liña habitual, participaron nun seminario teórico e práctico sobre a carne certificada, o seu sistema de control e rastrexabilidade e os aspectos organolépticos e culinarios que a definen.
Cortes como o peito, o vacío, a tapa da pa ou a bavette foron os máis destacados da sesión gastronómica, na que o cociñeiro José Manuel Mallón explicou as mellores técnicas de corte, tratamento e preparación segundo as pezas; lembrando que non existen as de primeira ou segunda categoría, senón, pezas e usos culinarios. Deste xeito, os participantes puideron comprobar a versatilidade do produto amparado e as receitas ou tipos de cociñado máis axeitados para cada corte, desde pratos rápidos e sinxelos e outros con horas de asado ao forno.
Enlaces de interes
