Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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MEDALLÓN DE TERNERA GALLEGA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA DE CHALOTA Y
Pulir los laterales y puntas del corazón de la babilla o de la cadera; cortar en 4 medallones gruesos de en torno a 200 g, de aspecto similar al de un medallón de solomillo. Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacerlos a la plancha o parrilla empezando por los lados y todo alrededor canteándolos. A continuación, 3-4 minutos por cada cara hasta el punto deseado, preferiblemente poco hechos (sobre 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 4-5 minutos.
Para la mantequilla, picar muy fina la chalota e integrar con la mantequilla en pomada y el resto de ingredientes. Hacer un cilindro con la ayuda de papel film y enfriar hasta que adquiera consistencia. Cortar en lonchas de aprox. medio centímetro.
LLANA DE TERNERA GALLEGA ESTOFADA CON ÑOQUIS DE PATATA A LA CREMA
Salpimentar la pieza de llana entera y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla; en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de llana dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Guisar suavemente 1h-1h 30 min hasta que la carne esté tierna al tacto; reposar a fuego apagado media hora. Retirar la carne de la olla y enfriar.
Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir 2-3 min los ñoquis en el caldo y retirar. Reducir la nata hasta que adquiera densidad y añadir el queso, los ñoquis, sal y especias. Mezclar bien.
LOMO DE TERNERA GALLEGA ASADO
Atemperar la pieza de lomo al menos 2 horas antes de la cocción. Limpiar los huesos superiores pelando las puntas con un cuchillo y marcar el exterior de la pieza con un corte fino en cruz. Embadurnar la pieza de aceite ligeramente y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida.
Disponer en un rustidera con el ajo partido, añadir el vino, el brandy y un vaso de agua.
Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 140 ºC y cocinar otros 15 minutos para que se haga internamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza, si es posible usar un termómetro de sonda para comprobar que la temperatura interna sea 55 ºC para poco hecho o 60ºC para tomar al punto. Sacar del horno y reposar 5 minutos antes de trinchar. Colar los jugos de cocción de la placa y reducirlos a la mitad de su volumen. Usar como salsa.
Últimas noticias
A Consellería, Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego intensificarán a súa colaboración para ampliar a promoción e comercialización do vacún galego de calidade. Así o afirmou a titular de Medio Rural, María José Gómez, despois de manter unha xuntanza de traballo con membros do Consello Regulador; tanto o seu presidente, Jesús González, como o secretario, José Gómez, e representantes do sector industrial e da distribución.
As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego repiten presenza no congreso gastronómico Madrid Fusión un ano máis, ofrecendo un showcooking da carne certificada por ambos selos desde o stand da Consellería do Medio Rural. A calidade, o sabor e a versatilidade do produto amparado foi o fío condutor dunha demostración culinaria dirixida polo chef do Restaurante España, Héctor López. Asistiron profesionais cárnicos e consumidores e contou, tamén, coa presenza da conselleira do Medio Rural, María José Gómez, e da titular do Mar, Marta Villaverde.
Debido as predicións meteorolóxicas para este venres 23, o Consello Regulador cambia ao día 9 de febreiro a xornada de exaltación das IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego prevista no Recinto feiral de Curtis. Mantense o mesmo horario e programa, con dúas charlas informativas sobre cada un dos selos de calidade; incidindo especialmente en Vaca Galega-Boi Galego, co obxectivo de que os gandeiros e gandeiras coñezan as vantaxes de marcar os seus animais de vacún maior.
O Consello Regulador está maioritariamente de acordo coas reclamacións das agrupacións gandeiras polo Tratado comercial entre a Unión Europea e Mercosur e as súas posibles consecuencias para o sector, ao favorecer a entrada de carne de terceros países que teñen normativas e controis de calidade, de sostibilidade e de benestar animal moito menos esixentes que en Europa. Desde as IXPs Ternera Gallega e Vaca Galega Boi Galego reclamamos medidas efectivas e recíprocas para poder competir en igualdade de condicións e así garantir a seguridade alimentaria, a viabilidade do sector e o futuro do noso medio rural.
O Consello Regulador visitou o CIFP Fontecarmoa, en Vilagarcía de Arousa, para achegar o seu programa de formación ao alumnado de Industrias Alimentarias e Elaboración de produtos alimentarios. Unha vintena de mozas e mozas que puideron coñecer mellor que significa o selo Indicación Xeográfica Protexida e que implica para o campo galego e para as empresas cárnicas inscritas. Tamén afondaron no despezamento dos diferentes cortes e nos seus usos culinarios.
Traballaron con pezas do dianteiro, como a tapa da pa, ou da perna traseira, como o corte redondo. E despalmaron unha faldra para coñecer os seus diferentes grupos musculares, como o vacío. Con estas pezas tan variadas, os estudantes practicaron as mellores técnicas de tratamento e corte da carne e os xeitos de cociñado máis axeitados para cada unha delas.
O Consello Regulador actualiza segundo o IPC as taxas de identificación dos animais no campo e as de certificación dos canais nas industrias para o ano 2026. Cumpre así o acordo do pasado mes de xuño, cando o Pleno decidiu por unanimidade que as cotas se modificarían anualmente, a principios de cada exercicio, segundo a evolución do Índice de Prezos ao Consumo.
Deste xeito, a partir do 1 de xaneiro, as taxas van subir 30 céntimos por animal e por canal, de forma igualitaria nas ganderías e nas industrias inscritas.
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