Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO
Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón. Pinchar cada loncha de jamón y de orégano con un palillo a la carne para que no se desprendan.
En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y, en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.
TERNERA GALLEGA ASADA AL ESTILO TRADICIONAL
Majar en un mortero el ajo con el perejil y frotarlo en el trozo de carne, añadir el vino blanco y el laurel y dejar en adobo durante al menos 24 horas en nevera.
Escurrir la carne del adobo, sazonarla y dorarla por todas sus caras en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y la manteca de cerdo y dorarlas. Pasar todo el conjunto a una placa de asar, verter por encima todo el jugo del adobo y cubrir con papel de aluminio.
Asar en el horno a 150 ºC durante una hora, retirar el papel de aluminio y asar otra hora más volteando la carne cada 15 min. hasta que esté tierna. Dejar reposar la carne un par de horas a temperatura ambiente.
Al mismo tiempo que la carne, asar los pimientos rojos con un poco de sal y aceite en el horno. Pelar los pimientos y añadir el jugo resultante de asarlos sobre la carne.
Disponer las patatas en una placa de asar, salarlas, espolvorearlas con un poco de pimentón dulce, el colorante, un buen chorro de aceite y añadir salsa del asado de la carne hasta cubrirlas por la mitad. Asar durante 1 hora y media removiendo de vez en cuando a horno suave (130 ºC) hasta que estén tiernas.
TACO DE TERNERA GALLEGA "AO CALDEIRO"
Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente hasta que esté tierna y completamente cocinada.
Para la guarnición, meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos (entre 1h15m a 1h30m).
Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patata medianas (16 unidades).
Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
Últimas noticias
A Consellería, Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego intensificarán a súa colaboración para ampliar a promoción e comercialización do vacún galego de calidade. Así o afirmou a titular de Medio Rural, María José Gómez, despois de manter unha xuntanza de traballo con membros do Consello Regulador; tanto o seu presidente, Jesús González, como o secretario, José Gómez, e representantes do sector industrial e da distribución.
As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego repiten presenza no congreso gastronómico Madrid Fusión un ano máis, ofrecendo un showcooking da carne certificada por ambos selos desde o stand da Consellería do Medio Rural. A calidade, o sabor e a versatilidade do produto amparado foi o fío condutor dunha demostración culinaria dirixida polo chef do Restaurante España, Héctor López. Asistiron profesionais cárnicos e consumidores e contou, tamén, coa presenza da conselleira do Medio Rural, María José Gómez, e da titular do Mar, Marta Villaverde.
Debido as predicións meteorolóxicas para este venres 23, o Consello Regulador cambia ao día 9 de febreiro a xornada de exaltación das IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego prevista no Recinto feiral de Curtis. Mantense o mesmo horario e programa, con dúas charlas informativas sobre cada un dos selos de calidade; incidindo especialmente en Vaca Galega-Boi Galego, co obxectivo de que os gandeiros e gandeiras coñezan as vantaxes de marcar os seus animais de vacún maior.
O Consello Regulador está maioritariamente de acordo coas reclamacións das agrupacións gandeiras polo Tratado comercial entre a Unión Europea e Mercosur e as súas posibles consecuencias para o sector, ao favorecer a entrada de carne de terceros países que teñen normativas e controis de calidade, de sostibilidade e de benestar animal moito menos esixentes que en Europa. Desde as IXPs Ternera Gallega e Vaca Galega Boi Galego reclamamos medidas efectivas e recíprocas para poder competir en igualdade de condicións e así garantir a seguridade alimentaria, a viabilidade do sector e o futuro do noso medio rural.
O Consello Regulador visitou o CIFP Fontecarmoa, en Vilagarcía de Arousa, para achegar o seu programa de formación ao alumnado de Industrias Alimentarias e Elaboración de produtos alimentarios. Unha vintena de mozas e mozas que puideron coñecer mellor que significa o selo Indicación Xeográfica Protexida e que implica para o campo galego e para as empresas cárnicas inscritas. Tamén afondaron no despezamento dos diferentes cortes e nos seus usos culinarios.
Traballaron con pezas do dianteiro, como a tapa da pa, ou da perna traseira, como o corte redondo. E despalmaron unha faldra para coñecer os seus diferentes grupos musculares, como o vacío. Con estas pezas tan variadas, os estudantes practicaron as mellores técnicas de tratamento e corte da carne e os xeitos de cociñado máis axeitados para cada unha delas.
O Consello Regulador actualiza segundo o IPC as taxas de identificación dos animais no campo e as de certificación dos canais nas industrias para o ano 2026. Cumpre así o acordo do pasado mes de xuño, cando o Pleno decidiu por unanimidade que as cotas se modificarían anualmente, a principios de cada exercicio, segundo a evolución do Índice de Prezos ao Consumo.
Deste xeito, a partir do 1 de xaneiro, as taxas van subir 30 céntimos por animal e por canal, de forma igualitaria nas ganderías e nas industrias inscritas.
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