El CTC investiga platos preparados con Ternera Gallega Suprema Ecológica
Con el objetivo de adaptarse a las demandas actuales de las y los consumidores, el Centro Tecnológico de la Carne trabaja en diferentes proyectos de investigación para desarrollar platos de cuarta y quinta gama a partir de piezas de Ternera Gallega Suprema Ecológica. Iniciativas impulsadas por la Consellería do Medio Rural, con el fin de lograr un aprovechamiento completo de toda la canal.
En el caso de la cuarta gama, es decir, carnes crudas envasadas y listas para cocinar, el CTC está investigando en productos como las burger meat sin gluten y las hamburguesas. Mientras que el otro proyecto, la quinta gama de carnes ya cocinadas y preparadas para calentar y consumir, se centra en platos como los callos con y sin garbanzos, las albóndigas, la salsa boloñesa o el guiso de carne.
En ambos casos, las investigaciones se realizan con piezas de menor demanda o más desconocidas para poder facilitar su comercialización; respondiendo también a la necesidad de ofrecer alimentos sostenibles, de proximidad y con garantías de trazabilidad. El Centro Tecnológico de la Carne, adscrito a la Consellería, cuenta con laboratorios y una planta piloto para analizar estos nuevos productos y testar procesos en beneficio del sector cárnico.
En la actualidad, 220 explotaciones inscritas en la IGP producen carne de Ternera Gallega Suprema Ecológica, que el Consejo Regulador lanzó al mercado hace 2 años para atender a los consumidores que buscan alimentos producidos bajo estándares ecológicos. La carne certificada en esta categoría comercial se identifica por su etiqueta de color verde. Procede de animales de Ternera Gallega Suprema - por lo que tienen menos de 10 meses y se alimentan de leche materna como mínimo hasta los 7 – y cumple también con los criterios de crianza y alimentación del CRAEGA. Así, llega al punto de venta con doble certificación.