Más de 240 profesionales de carnicería de Froiz se forman con Ternera Gallega
El Consejo Regulador continúa acercando su programa de formación sobre las carnes amparadas a las cadenas de distribución y a los establecimientos con acuerdo de colaboración para la venta del producto certificado. En el último mes y medio, el director de Promoción, Luis Vázquez, y el responsable de Puntos de Venta, José Manuel Ons, visitaron 8 centros de Froiz, tanto en Galicia como en Madrid y Castilla y León, para formar a más de 240 carniceros y carniceras en las cualidades diferenciales de las IGP Ternera Gallega y Vaca Gallega-Buey Gallego.
El significado del sello de calidad ‘Indicación Geográfica Protegida’ y su reglamento fue el punto de partida del curso, con el objetivo de que estos profesionales cárnicos conozcan todo lo que hay detrás de él: el tipo de ganaderías inscritas y sus sistemas de crianza, las razas admitidas, la alimentación de los becerros o los requisitos de bienestar animal.
Otro de los aspectos más destacados en los que ahondó el seminario fue en el sistema de control y trazabilidad que el Consejo Regulador aplica en todas las fases de la cadena; tanto a nivel documental como directamente en las granjas sobre los animales, los alimentos que reciben o sus cuidados; en las industrias, sobre los canales certificados o, en los establecimientos de venta, sobre la presentación y el etiquetado del producto de cara al cliente final. Precisamente, profundizar en el conocimiento de las características de cada categoría comercial y en la importancia de sus etiquetas es uno de los principales cometidos de las IGP al dirigirse a los profesionales de la carnicería.
Por otra parte, este módulo formativo también abordó los aspectos tecnológicos de la carne de vacuno certificada -tanto de Ternera Gallega como de Vaca Gallega-Buey Gallego-, con cuestiones técnicas como la maduración, la conservación y el envasado; además de explicar las cualidades organolépticas del producto amparado y su aporte nutricional en unja alimentación equilibrada. Otra cuestión importante, el despiece de la canal, permitió divulgar las piezas menos conocidas y sus diversos usos culinarios, con el objetivo de que el consumidor final encuentre en su carnicero o carnicera el mejor asesor gastronómico.
Junto a Froiz, en el último año también recibieron esta formación más de 400 profesionales de carnicería de Gadis. El Consejo Regulador dirige sus seminarios formativos a todas las cadenas de distribución y puntos de venda interesados, además de a otros colectivos, como chefs, profesionales del canal Horeca o del sector de colectividades.