Ternera Gallega muestra sus cualidades organolépticas en el Gastronomic Forum Barcelona

La IGP acudió una edición más al Gastronomic Forum Barcelona, que se celebró esta semana, para divulgar entre los profesionales de la cocina y de la hostelería el valor añadido que aporta la carne certificada. En el stand de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, el público visitante pudo asistir a un showcooking de Ternera Gallega y descubrir su versatilidad, además del sabor y terneza que la distinguen en el mercado.

El cocinero Ángel Parada se encargó de mostrar estas características diferenciales a través de varias preparaciones, en un recorrido gastronómico desde recetas rápidas o con la carne en crudo hasta platos de más tiempo de cocción y potencia de sabor. La terneza de la carne certificada quedó patente en un tartar y un tataky elaborados con la cadera. 

Piezas poco conocidas, incluso entre los profesionales cárnicos, como la llana, también destacaron por su jugosidad al hacerlas a la parrilla, sin más aderezo que la sal. Este tipo de preparación sirvió para ahondar en las técnicas de cocina que permiten aflorar la calidad del producto, como el atemperado, el sellado o el reposo y el trinchado. 

Como broche final, en el capítulo de guisos, un pulled beef servido en brioche. Con esta variedad de propuestas, la IGP tiene por objetivo divulgar entre los profesionales de la restauración y de la hostelería el aprovechamiento de todo la canal; cambiando la antigua creencia de que hay piezas de primera y de segunda categoría por la idea de que cada corte tiene su uso culinario. 

El Gastronomic Forum Barcelona es una cita de referencia para chefs, productores, distribuidores y profesionales del canal Horeca, en la que comparten conocimiento y descubren tendencias y novedades culinarias. En esta edición, en la que estrenó localización en el recinto Gran Vía de Fira Barcelona, recibió 22.000 visitantes.