INGREDIENTES

- 1,5 kg de centro de aguja de Ternera Gallega
- aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa, pimienta recién molida y tomillo fresco
- 3 dientes de ajo pelados y prensados
- ½ vaso de brandy
- ½ vaso de vino blanco Godello DO Monterrei

Para la ensalada:

- 500 g de patatas pequeñas cocidas IGP Patata de Galicia
- 3 cucharadas colmadas de mostaza
- 50 g de cebolla picada fina
- 50 g de pepinillos picados finos
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de berros
- sal y pimienta

T. aprox: 60 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Atar la pieza con cordón de bridar para darle forma cilíndrica, pintar de aceite y salpimentar. Añadir tomillo fresco picado y disponerla en una fuente para horno poniendo los ajos debajo de la pieza.
Asar en el horno (previamente precalentado) a 220 ºC unos 10 minutos hasta obtener un dorado exterior; bajar la temperatura del horno a 160 ºC y asar otros 20-25 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un punto rosado y jugoso. Cuando esté a media cocción, añadir el brandy y el vino para que forme la salsa. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para la ensalada, cortar la patata en daditos pequeños y aderezarla con los demás ingredientes, mezclando bien y poniendo al punto de sal. Añadir la mitad de los berros picados.

PRESENTACIÓN

Cortar la carne aún tibia en lonchas finas a máquina o a mano. Una vez cortadas, aderezarlas con el jugo de asado resultante en la placa. Disponerlas en el centro del plato haciendo un montoncito y acompañar con un poco de ensalada de patatas, hojitas de berro frescas y sal en escamas.