INGREDIENTES

-600-800 gr rabillo de cadera de Ternera Gallega
-2 cucharadas de albahaca picada
-2 cucharadas de perejil picado
-1 cucharada de orégano fresco picado
-1 puntita de tomillo fresco o seco picado
-½ diente de ajo picado muy fino
-hojitas tiernas de ensalada y brotes (rúcula, berros, hojas de mostaza, brotes de ajo…)
-50 gr queso azul
-50 gr avellanas tostadas
-sal maldon

T. aprox: 20 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).

PRESENTACIÓN

Laminar fino la carne en rodajitas y disponerlas en el plato, añadir un poco de sal maldon sobre ellas. Acompañar en el centro con un bouquet de ensaladas de hojas y brotes al gusto aliñadas con vinagreta y añadir sobre ella un poco de queso azul roto en trozos y avellanas tostadas partidas.