INGREDIENTES

-Pieza de llana de Ternera Gallega de 1,5 kg aprox.
-125 g de mostaza antigua en grano
-60 g de castañas en almíbar DOP Castaña de Galicia
-Sal gruesa
-Pimienta
-Patatitas cocidas IGP Pataca de Galicia
-Brotes de ensalada

T. aprox: 15 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Limpiar la llana y sacar 2 filetes gruesos, quitando con cuidado la fibra que atraviesa la pieza por el medio a lo largo.

Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacer los filetes enteros, a la plancha o a la parrilla, 2-3 minutos por cada cara hasta el punto deseado; preferiblemente poco hechos (en torno a 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 3-4 minutos.

Para la mostaza, mezclar la mostaza en grano con las castañas picadas gruesas y añadir un chorro del propio almíbar de las castañas, hasta conseguir una mostaza agridulce.

PRESENTACIÓN

Trinchar los filetes de llana y servirlos acompañados de la mostaza al gusto, unas patatitas doradas y un bouquet de brotes de ensalada.