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MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS

INGREDIENTES

corte pieza

-1,6 kg de falda de Ternera Gallega (zona de pecho con algo de vacío)
-2 cebollas medianas
-2 zanahorias
-3 dientes de ajo, ½ manojo de perejil, 1 vaso de vino blanco DO Ribeiro
-0,5 l de vino tinto Mencía DO Monterrei
-1,5 l de caldo de ternera
-aceite de oliva, sal, pimienta negra
-600 g de patatas IGP Pataca de Galicia
-100 g de setas
-50 g de mantequilla
-0.2 cl de nata
-1 punta de nuez moscada

T. aprox: 120 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Adobar la carne con ajo, perejil picado y el Ribeiro 24 horas. Salpimentar la falda y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla y, en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de falda dentro de la olla y añadir caldo hasta que cubra a media altura.

Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 ºC durante 1h 20m a 1h 45min según grosor hasta que esté bien tierna. Cada 20 minutos, ir regando la carne con los líquidos de la placa y voltearla. Retirar la carne, colar los líquidos de cocción y reducirlos. Ligar fuera del fuego con una nuez de mantequilla y batir bien con varilla.

Guarnición: Para el puré, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y la nata. Sazonar y triturar. Incorporar las setas previamente picadas en daditos pequeños y salteadas en aceite de oliva.

PRESENTACIÓN

Cortar la pieza de carne en tacos y acompañar del puré y unas setas laminadas a la plancha. Regar con el jugo de cocción reducido.

pdf Receta Ternera Gallega MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS 001