INGREDIENTES

- 4 chuletas de Ternera Gallega de 350 g la unidad
- 2 dientes de ajo pequeños picados
- 25 g de perejil picado
- 3 huevos batidos
- sal
- 200 g de pan rallado grueso
- 60 g de queso rallado
- aceite de oliva suave


Para la menestra:
- 100 g de guisantes cocidos
- 100 g de alcachofas cocidas
- 100 g de judías verdes cocidas
- 100 g de zanahorias cocidas
- 100 g de espárragos verdes
- 20 g de jamón picado
- 25 g de harina
- 1,5 dl de caldo de pollo
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil picado

T. aprox: 35 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.

Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.

Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.

PRESENTACIÓN

Colocar las chuletas enteras o con un corte por la mitad y acompañarlas de un poco de menestra. Como sugerencia, variar la composición de la menestra según las verduras de temporada.