RECETA DE JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ

INGREDIENTES

-1,6 kg de jarrete de Ternera Gallega
-2 cebollas picadas
-1 zanahoria
-1 puerro
-4 dientes de ajo
-1,5 l caldo de ternera
-0.5 l vino Mencía DO Ribeira Sacra
-1 cucharada de harina
-sal
-pimienta

Para la guarnición:

-2 manzanas verdes
-1 cucharada mantequilla
-12 castañas en almíbar ligero
-1 cucharada azúcar moreno

T. aprox: 150 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.

PRESENTACIÓN

Presentación: servir el jarrete con el salteado de manzana y un espejo de salsa bien reducida.