INGREDIENTES

-1 pieza de lomo alto de Ternera Gallega (3kg) -Aceite de oliva virgen extra -Sal gruesa -Pimienta negra -Tomillo fresco -1 cabeza de ajo entera -2 vasos de vino blanco DO Ribeiro -1 copa de brandy

T. aprox: 45 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Atemperar la pieza de lomo al menos 2 horas antes de la cocción. Limpiar los huesos superiores pelando las puntas con un cuchillo y marcar el exterior de la pieza con un corte fino en cruz. Embadurnar la pieza de aceite ligeramente y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida.
Disponer en un rustidera con el ajo partido, añadir el vino, el brandy y un vaso de agua.

Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 140 ºC y cocinar otros 15 minutos para que se haga internamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza, si es posible usar un termómetro de sonda para comprobar que la temperatura interna sea 55 ºC para poco hecho o 60ºC para tomar al punto. Sacar del horno y reposar 5 minutos antes de trinchar. Colar los jugos de cocción de la placa y reducirlos a la mitad de su volumen. Usar como salsa.

PRESENTACIÓN

Servir el lomo en lonchas gruesas a modo de chuleta o finas tipo “roast beef”. Como sugerencia de acompañamiento, un buen puré de IGP Pataca de Galicia y una ensalada verde.