INGREDIENTES

-1 pieza de llana de 1,5 kg
-½ botella de vino tinto Mencía DO Ribeira Sacra
-2 cebollas medianas picadas gruesas
-2 puerros picados gruesos
-4 dientes de ajo cortados en dos
-2 zanahorias picadas gruesas
-100 g de panceta ahumada cortada en bastones gordos
-1 hoja de laurel pequeña
-1 rama de tomillo
-Sal y pimienta negra
-Aceite de oliva suave
-50 g de harina
-1,5 l de caldo de carne

Para la guarnición:
-250 g de ñoquis de patata
-500 g de caldo de ternera
-25 g de queso curado DOP San Simón da Costa
-0,15 l de nata
-Sal, pimienta, nuez moscada recién molida

T. aprox: 150 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Salpimentar la pieza de llana entera y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla; en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de llana dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Guisar suavemente 1h-1h 30 min hasta que la carne esté tierna al tacto; reposar a fuego apagado media hora. Retirar la carne de la olla y enfriar.

Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir 2-3 min los ñoquis en el caldo y retirar. Reducir la nata hasta que adquiera densidad y añadir el queso, los ñoquis, sal y especias. Mezclar bien.

PRESENTACIÓN

Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir 2-3 min los ñoquis en el caldo y retirar. Reducir la nata hasta que adquiera densidad y añadir el queso, los ñoquis, sal y especias. Mezclar bien.