INGREDIENTES

- 1,5 kg de carne de aguja de Ternera Gallega con hueso (en una pieza)
- 1 hoja de laurel
- Aceite oliva virgen extra - Sal maldon
- 1 cucharada de pimentón ahumado (dulce o picante, al gusto)

Para la guarnición:
- 100 g de garbanzos (remojados del día anterior)
- 100 g de IGP Fabas de Lourenzá (remojadas del día anterior)
- 400 g de IGP Pataca de Galicia

T. aprox: 90 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente hasta que esté tierna y completamente cocinada.

Para la guarnición, meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos (entre 1h15m a 1h30m).

Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patata medianas (16 unidades).
Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).

PRESENTACIÓN

Cortar la carne recién cocida en tacos regulares. Disponer una base de legumbres y bolitas de patata. Servir encima un taco de la carne de ternera y aderezar con aceite de oliva, sal y pimentón.