INGREDIENTES

- 800 g de redondo de Ternera Gallega cortado en escalopes no muy finos
- 16 hojas grandes de orégano fresco (o cogollos)
- 12 lonchas de jamón ibérico
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo aplastado
- 1/2 vaso de vino blanco Godello DO Valdeorras
- 10 g de harina
- 1 vaso de caldo oscuro de ternera

T. aprox: 20 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón. Pinchar cada loncha de jamón y de orégano con un palillo a la carne para que no se desprendan.
En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y, en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.

PRESENTACIÓN

Como sugerencia, también se pueden devolver los escalopes a la sartén y cocinar un poco dentro de la salsa, para ello debemos dejarlos un tanto crudos en el primer paso.
También podemos usar orégano seco para la receta, pero en menor cantidad, pues tiene más fuerza.