INGREDIENTES

-600 g de filetes de Ternera Gallega grandes (babilla, contra, tapa…)
-8 lonchas de bacon
-Sal, pimienta, aceite de oliva
-50 g de aceitunas verdes deshuesadas
-20 g de piñones tostados
-Vinagre de Jerez
-Brotes de lechuga

Para la escalivada:
-1 cebolla grande pelada
-1 pimiento rojo entero
-1 berenjena partida en dos
-1 pimiento verde entero
-1 tomate mediano
-1/2 cabeza de ajos
-Aceite de oliva normal y virgen extra
-Sal, pimienta negra

T. aprox: 90 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Para la escalivada, disponer todas las verduras en una rustidera, embadurnar con aceite de oliva y salpimentar. Asar a 160ºC durante 50 minutos hasta que estén tiernas y doradas por fuera. Enfriar a temperatura ambiente.

Pelar los pimientos, los ajos y la berenjena. Picar groseramente la carne de todas las verduras asadas, poner a punto de sal y mezclar con un chorrito de aceite virgen extra. Reservar.

Espalmar los filetes uno a uno (entre 2 plásticos o entre papel film) con la ayuda de un rodillo o martillo de carne hasta que queden finos. Salpimentar y disponer encima de cada uno 2 cucharadas de la escalibada a temperatura ambiente. Cerrar cada filete a modo de bolsita y darle la vuelta con cuidado. Envolver cada “paquete” de filete y verduras con 1 o 2 tiras de bacon, según tamaño, y atar con hilo de bramante.

Disponer en una placa de asar y añadir un poco de aceite por encima. Asar a horno precalentado a 250 ºC durante 5-6 minutos, según tamaño, hasta que queden cocinados.

Picar las aceitunas verdes deshuesadas y añadir sobre ellas el jugo resultante de la placa de asado, un chorrito de vinagre de jerez y los piñones tostados. Mezclar bien.

PRESENTACIÓN

Servir inmediatamente los filetes rellenos salseados con la vinagreta de aceitunas y unos brotes de lechuga tierna.