Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO
Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).
TAR-TAR DE TERNERA GALLEGA CON PAN DE MAÍZ Y MAYONESA DE HIERBAS
Picar finamente la carne de solomillo a cuchillo. Frotar el interior de un bol con el ajo partido para dejar su aroma y en el añadir la carne. Incorporar la yema, un chorro de aceite de oliva, abundante cebollino picado, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar bien el conjunto. Freír el pan de maíz en lonchas finas y reservar. Mezclar la mayonesa y la hierbas, añadir 2 cucharadas de vinagre y 3 de agua para aligerar. Salpimentar y batir bien.
TATAKY DE TERNERA GALLEGA CON ALIÑO DE TOMATE SECO Y ALBAHACA
Cortar la cadera en trozos a modo de lingotes rectangulares. Salpimentar cada trozo y dorarlo en una sartén a fuego fuerte 30 segundos por cada lado. Verter el aliño por encima de la carne y dejar macerar 12-24 horas en nevera. para el aliño Para el aliño, majar en un mortero el ajo con un poco de sal gorda, el tomate seco y la albahaca hasta que quede como una pasta. Ir añadiendo aceite virgen poco a poco ligando el conjunto.
Últimas noticias
Unha edición máis, a IXP apoiou a Gran Bikedada de Vigo, celebrada este pasado domingo, ofrecendo unha degustación da carne amparada para os participantes da carreira. Tamén repartiu entre os asistentes receitarios con propostas variadas para coñecer mellor Ternera Gallega e a súa versatilidade na cociña. Nesta ocasión, participaron uns 750 ciclistas, que aproveitaron o bo clima da fin de semana, aínda que os últimos temporais aínda se sentiron no estado das pistas.
A Asociación Española de Denominacións de Orixe, Origen España, celebra o décimo aniversario da colaboración conxunta coa Gardia Civil. Un acordo, firmado en 2016, co fin de garantir a protección das IXP e DOP ante o fraude alimentario e o uso ilícito dos nomes protexidos.
O acto de conmemoración, con presenza da IXP Ternera Gallega, presidírono o xefe da Policía Xudicial da Gardia Civil, o Xeneral de Brigada Alfonso López, e o presidente de Origen España, Ángel Pacheco, que recalcou que hai dez anos a Asociación deu un paso decisivo para blindar as figuras de calidade fronte o fraude. Sinalou que o acordo foi unha ferramenta clave para fortalecer a seguridade alimentaria, protexer o prestixio das DOP e IXP e reforzar a confianza de consumidores e produtores.
- O período de acabado mínimo dos animais será obrigatorio no caso das ganderías de leite e recomendable nas de carne
- Permítese a conxelación da carne certificada para a súa comercialización en terceiros países fóra da Unión Europea
Este luns 16 de febreiro, o Diario Oficial de Galicia publicou a resolución de aprobación da modificación do Prego de Condicións da IXP Vaca Galega-Boi Galego, que presenta novidades en aspectos como o período de acabado, a maduración da carne e a súa conxelación, a conformación dos canais e o benestar animal, entre outros. Trátase dos cambios acordados a finais do 2024 polo pleno do Consello Regulador, conformado por oito representantes da produción e outros oito da comercialización.
Os propietarios do restaurante Breogán Cocina Gallega, en Palma de Mallorca, achegáronse este xoves á sede do Consello Regulador, onde se reuniron co responsable de Puntos de Venda, Xosé Manuel Ons. Desde xuño do 2024, os irmáns Carlos e Marcos Gil contan con acordo de colaboración para a comercialización da carne certificada; unha posibilidade de traballo conxunto que as IXP, tanto Ternera Gallega como Vaca Galega-Boi Galego, ofrecen a todos os puntos de venda ou restaurantes que o soliciten.
Máis de setenta gandeiros e gandeiras asistiron este luns a dúas charlas técnicas sobre Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego, organizadas en colaboración co concello de Curtis e ás que asistiron o seu alcalde, Javier Caínzos, e o presidente do Consello Regulador, Jesús González. Tamén participaron o director de promoción, Luis Vázquez, e o director técnico, Antón Xende.
Vázquez expuxo o primeiro dos relatorios, centrado en Ternera Gallega. Repasou a historia da IXP e destacou as cualidades da carne que a converten nun produto de calidade. Cualidades que derivan do traballo das ganderías inscritas e do sistema de crianza e alimentación dos animais. Tamén puxo en valor o programa de control da rastrexabilidade que o Consello Regulador aplica xa desde os anos noventa e que permitiu que Ternera Gallega saíse reforzada de momentos de crise como a foi o das “vacas tolas”. Nesa liña, o director de Promoción insistiu na relevancia das etiquetas que acompañan o produto amparado e que avalan o labor de gandeiras e gandeiros.
Organizado polo Clúster Alimentario de Galicia e a Fundación Juana de Vega, o encontro ‘Territorio e Alimentación: construíndo identidade e valor compartido’ propuxo un debate sobre a relevancia dos alimentos como representantes da identidade territorial e como xeradores de valor, tanto a nivel socioeconómico como cultural. Unha xornada, que se desenvolveu en Santiago este venres, na que o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, deu voz ás denominacións de orixe e destacou o seu papel para a continuidade da actividade produtora no rural e para fixar poboación.
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