Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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TERNERA GALLEGA EN BLANQUETA CON SALTEADO DE VEGETALES
Atar el trozo de ternera para que mantenga la forma y salpimentarlo. Dorarlo suavemente en cazuela con un poco de mantequilla e incorporar las verduras enteras; rehogar suavemente y añadir el vino blanco y el laurel. Reducir un poco el vino y cubrir de agua o caldo de ternera, tapar y dejar hervir 1 hora y 10 min o 1h y 30 min aprox., volteando la carne cada 15 min y hasta que esté tierna al tacto. Dejar reposar 30-40 min dentro del caldo, retirar, enfriar y colar el caldo (debe quedar aprox. 1 litro).
Derretir 50 g de mantequilla y rehogar en ella 50 g de harina, añadir el caldo resultante de la cocción, junto con la leche y la nata, levantar hervor batiendo constantemente hasta que quede una salsa blanca, cremosa y densa, con sabor concentrado. Corregir de sal y pimienta.
Cortar la carne en medallones gruesos al gusto y calentar suavemente dentro de la salsa, hasta que queden bien bañados.
FILETES DE TERNERA GALLEGA RELLENOS DE ESCALIVADA
Para la escalivada, disponer todas las verduras en una rustidera, embadurnar con aceite de oliva y salpimentar. Asar a 160ºC durante 50 minutos hasta que estén tiernas y doradas por fuera. Enfriar a temperatura ambiente.
Pelar los pimientos, los ajos y la berenjena. Picar groseramente la carne de todas las verduras asadas, poner a punto de sal y mezclar con un chorrito de aceite virgen extra. Reservar.
Espalmar los filetes uno a uno (entre 2 plásticos o entre papel film) con la ayuda de un rodillo o martillo de carne hasta que queden finos. Salpimentar y disponer encima de cada uno 2 cucharadas de la escalibada a temperatura ambiente. Cerrar cada filete a modo de bolsita y darle la vuelta con cuidado. Envolver cada “paquete” de filete y verduras con 1 o 2 tiras de bacon, según tamaño, y atar con hilo de bramante.
Disponer en una placa de asar y añadir un poco de aceite por encima. Asar a horno precalentado a 250 ºC durante 5-6 minutos, según tamaño, hasta que queden cocinados.
Picar las aceitunas verdes deshuesadas y añadir sobre ellas el jugo resultante de la placa de asado, un chorrito de vinagre de jerez y los piñones tostados. Mezclar bien.
ESCALOPES DE TERNERA GALLEGA AL ORÉGANO Y JAMÓN IBÉRICO
Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón. Pinchar cada loncha de jamón y de orégano con un palillo a la carne para que no se desprendan.
En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y, en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.
Últimas noticias
Unha edición máis, a IXP apoiou a Gran Bikedada de Vigo, celebrada este pasado domingo, ofrecendo unha degustación da carne amparada para os participantes da carreira. Tamén repartiu entre os asistentes receitarios con propostas variadas para coñecer mellor Ternera Gallega e a súa versatilidade na cociña. Nesta ocasión, participaron uns 750 ciclistas, que aproveitaron o bo clima da fin de semana, aínda que os últimos temporais aínda se sentiron no estado das pistas.
A Asociación Española de Denominacións de Orixe, Origen España, celebra o décimo aniversario da colaboración conxunta coa Gardia Civil. Un acordo, firmado en 2016, co fin de garantir a protección das IXP e DOP ante o fraude alimentario e o uso ilícito dos nomes protexidos.
O acto de conmemoración, con presenza da IXP Ternera Gallega, presidírono o xefe da Policía Xudicial da Gardia Civil, o Xeneral de Brigada Alfonso López, e o presidente de Origen España, Ángel Pacheco, que recalcou que hai dez anos a Asociación deu un paso decisivo para blindar as figuras de calidade fronte o fraude. Sinalou que o acordo foi unha ferramenta clave para fortalecer a seguridade alimentaria, protexer o prestixio das DOP e IXP e reforzar a confianza de consumidores e produtores.
- O período de acabado mínimo dos animais será obrigatorio no caso das ganderías de leite e recomendable nas de carne
- Permítese a conxelación da carne certificada para a súa comercialización en terceiros países fóra da Unión Europea
Este luns 16 de febreiro, o Diario Oficial de Galicia publicou a resolución de aprobación da modificación do Prego de Condicións da IXP Vaca Galega-Boi Galego, que presenta novidades en aspectos como o período de acabado, a maduración da carne e a súa conxelación, a conformación dos canais e o benestar animal, entre outros. Trátase dos cambios acordados a finais do 2024 polo pleno do Consello Regulador, conformado por oito representantes da produción e outros oito da comercialización.
Os propietarios do restaurante Breogán Cocina Gallega, en Palma de Mallorca, achegáronse este xoves á sede do Consello Regulador, onde se reuniron co responsable de Puntos de Venda, Xosé Manuel Ons. Desde xuño do 2024, os irmáns Carlos e Marcos Gil contan con acordo de colaboración para a comercialización da carne certificada; unha posibilidade de traballo conxunto que as IXP, tanto Ternera Gallega como Vaca Galega-Boi Galego, ofrecen a todos os puntos de venda ou restaurantes que o soliciten.
Máis de setenta gandeiros e gandeiras asistiron este luns a dúas charlas técnicas sobre Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego, organizadas en colaboración co concello de Curtis e ás que asistiron o seu alcalde, Javier Caínzos, e o presidente do Consello Regulador, Jesús González. Tamén participaron o director de promoción, Luis Vázquez, e o director técnico, Antón Xende.
Vázquez expuxo o primeiro dos relatorios, centrado en Ternera Gallega. Repasou a historia da IXP e destacou as cualidades da carne que a converten nun produto de calidade. Cualidades que derivan do traballo das ganderías inscritas e do sistema de crianza e alimentación dos animais. Tamén puxo en valor o programa de control da rastrexabilidade que o Consello Regulador aplica xa desde os anos noventa e que permitiu que Ternera Gallega saíse reforzada de momentos de crise como a foi o das “vacas tolas”. Nesa liña, o director de Promoción insistiu na relevancia das etiquetas que acompañan o produto amparado e que avalan o labor de gandeiras e gandeiros.
Organizado polo Clúster Alimentario de Galicia e a Fundación Juana de Vega, o encontro ‘Territorio e Alimentación: construíndo identidade e valor compartido’ propuxo un debate sobre a relevancia dos alimentos como representantes da identidade territorial e como xeradores de valor, tanto a nivel socioeconómico como cultural. Unha xornada, que se desenvolveu en Santiago este venres, na que o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, deu voz ás denominacións de orixe e destacou o seu papel para a continuidade da actividade produtora no rural e para fixar poboación.
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