Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA
Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.
BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA
Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS
Sacar el tallo de los champiñones y picarlos finamente reservando las cabezas. Saltearlos en aceite de oliva junto con la cebolla , zanahoria y ajo. Volcar esta verdura sobre la carne picada, añadir un chorro de brandy, y las olivas. Salpimentar al gusto, mezclar bien con el pan remojado y los piñones. Rellenar las cabezas de los champiñones con la mezcla y espolvorear de pan rallado con perejil. Disponerlos en una rustidera, rociar con aceite y asar 12 minutos proximadamente a 180ºC.
Últimas noticias
Las IGP Ternera Gallega y Vaca Gallega / Buey Gallego participarán el próximo martes en la Jornada Técnica de la Asociación Española para la Calidad (AEC), que se desarrollará dentro de Meatic, el foro sobre tecnologías e innovación de Meat Attraction. En su tercera edición, que se celebra entre el 17 y el 19 de septiembre, esta feria ya se ha convertido en un referente para el sector cárnico, ofreciendo un lugar de encuentro internacional y oportunidades de negocio para los operadores interesados.
A música regresa ao concello de Boimorto os próximos 6, 7 e 8 de setembro da man do Festival de la Luz 2019. Unha cita xa tradicional, na que participará a Consellería do Medio Rural, a través do AGACAL, cun stand de promoción dos alimentos galegos con IXP ou DOP. Ademais dun espazo informativo, servirá de zona de catas e de actividades para os máis pequenos, posto que o festival recibe un público de carácter familiar.
O posto da Consellería vai ofrecer ...
As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego publican un novo exemplar da súa tradicional revista, que xa suma 46 números. O eixo central desta edición dedícase aos datos de actividade de 2018 respecto a cada unha das Indicacións Xeográficas Protexidas; salientando que Ternera Gallega mantivo as cifras no campo, con case 8.200 gandarías inscritas, e creceu no mercado, cun aumento do 3,4% no número de toneladas ...
La Indicación Geográfica Protegida recorre España de nuevo junto a La Vuelta ciclista, que arranca el próximo sábado 24 de agosto en Torrevieja y culminará el 15 de septiembre en Madrid. Por octavo año consecutivo, Ternera Gallega participa en esta destacada cita deportiva de la mano de la Asociación de Empresarios de Hostelería e Turismo de Lugo (Apehl), que ofrecerá degustaciones de hasta 20 productos gallegos en cada etapa de la carrera.
En esta edición ...
Como cada mes de agosto, o concello de Becerreá celebra a súa tradicional festa de Ternera Gallega, cunha degustación de carne certificada pola Indicación Xeográfica Protexida. Con esta, suma xa a súa XIV edición; na que o concello espera recibir, ao igual que o ano pasado, a unhas 1.300 persoas, para as que ten preparados máis de 400 quilos de carne.
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