Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
T-Bone de Ternera Gallega a la parrilla, patata con Queixo Tetilla
Atemperar los chuletones al menos una hora antes del cocinado. Disponer las patatas lavadas y los pimientos en una rustidera embadurnados con aceite y sazonados con sal gruesa. Cubrir con papel de aluminio y asar hasta que estén tiernos en horno seco a 160 ºC durante 40 minutos.
Una vez asada la patata, darle un corte en cruz y rellenar con un poco de queso Tetilla para que se funda. Servir los pimientos tal cual o pelados si se prefiere.
Cocinar la carne a la parrilla vuelta y vuelta al punto deseado. Salpicar de sal gruesa. Reposar 3-4 minutos y servir inmediatamente, con las patatas y los pimientos.
PASTEL DE TERNERA GALLEGA CON FRUTOS SECOS Y SALSA A LA MOSTAZA DULCE
Mezclar todos los ingredientes y condimentos en un bol y trabajar bien hasta que quede una masa bien amalgamada. Darle forma de rollo. Disponerla en una placa aceitada y asar a 180 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que esté hecha por el centro. Dejar reposar antes de cortar.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien ligados.
TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO
Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.
Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).
Últimas noticias
Tendo en conta a actualización das condicións para o movemento dos animais ruminantes con destino a matadoiro comunicada pola autoridade competente en Sanidade Animal (Rev-2 23/04/2024) infórmase que os requisitos para a certificación de canais como Ternera Gallega Suprema son os que figuran no Regulamento da IXP Ternera Gallega e no Prego de Condicións vixente:
Tenreira Galega Suprema: animais que se crían en explotacións con vacas nais e que tiveron un período mínimo de lactación materna de sete meses. O seu sacrificio realizarase antes dos dez meses.
Traballar directamente coa carne certificada permite aos alumnos das escolas de hostalaría familiarizarse co produto, coñecer a súa versatilidade gastronómica e as cualidades que o diferencian doutras carne sen selo de calidade e sen orixe garantida. Esta é a premisa do programa de formación do Consello Regulador, co obxectivo de que os estudantes de hoxe incorporen o vacún galego certificado ás súas carreiras profesionais no futuro.
Este venres, os alumnos da Escola de Hostalería Álvaro Cunqueiro asistiron a un curso teórico e, sobre todo, práctico impartido polo director de Promoción, Luis Vázquez, que lles explicou o funcionamento da IXP Ternera Gallega: como traballan as ganderías inscritas, o tipo de animais e razas admitidos, a súa alimentación e manexo. Especial fincapé fixo na etiquetaxe que permite identificar a carne certificada e as súas categorías comerciais. Cuestión relevante para que os estudantes poidan recoñecer o produto amparado, sabendo que estas etiquetas garanten a súa orixe e calidade tras superar o programa de control e de rastrexabilidade do Consello Regulador.
A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega-Boi Galego formaron parte, unha edición máis, do Galicia Fórum Gastronómico, celebrado entre o domingo e este martes en A Coruña. Como prato principal, ofreceron unha masterclass, para unhas 60 persoas, dirixida polo cociñeiro do Restaurante España (Lugo), Héctor López, e o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez. Ata seis pezas diferentes de ‘Ternera Gallega Suprema Ecolóxica’, de ‘Vaca Galega’ e de ‘Boi Galego Selección’ conformaron un menú que presentou novas receitas cun toque orixinal.
Co obxectivo de recadar fondos para o Centro de Recursos Solidarios de Narón, a Selección Española de Carniceiros organizou este sábado unha gala de exhibición e despezamento de diversos tipos de carne que precedeu a un showcooking con degustación. A IXP achegou carne de Ternera Gallega Suprema para a mostra de corte e cociñado.
Arredor de 250 persoas acudiron a esta cita, na que os profesionais da carnizaría amosaron as súas habilidades no despezamento de diferentes carnes, entre as que destacou medio canal de Ternera Gallega Suprema. Ademais, presentaron diversas elaboracións con varias pezas de carne, dando a coñecer a súa versatilidade gastronómica.
Os gandeiros e gandeiras inscritos na IXP Ternera Gallega e/ou na IXP Vaca Galega-Boi Galego, e que cumpran os requisitos para acceder ás axudas aos gastos de marcaxe, teñen de prazo para solicitalas ata o 27 de maio. Comprenden como período subvencionable dende o 1 de maio do 2023 ata o 30 de abril deste ano e diríxense ás explotacións con gastos de marcaxe superiores a 50€.
Igual ca nas últimas convocatorias, son os propios inscritos, tanto as persoas físicas coma as xurídicas, os que deben facer a solicitude a través deste enlace da sede online da Xunta, onde se especifica a documentación necesaria.
Ternera Gallega Suprema Ecolóxica presentouse por primeira vez ante o público profesional este martes no marco dunha das feiras gastronómicas máis destacadas do panorama nacional e internacional, Alimentaria Barcelona, que se celebra ata o próximo día 21. Desde o stand da Agacal, o Consello Regulador que xestiona a IXP Ternera Gallega e o Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia ofreceron un showcooking desta carne certificada, ao que asistiron os presidentes de ambas entidades, Jesús González (IXP Ternera Gallega) e Francisco López (Craega), xunto ao director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, José Luis Cabarcos.
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