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TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA

INGREDIENTES

Aguja

-1.2 kg de aguja de Ternera Gallega en una pieza
-aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajo picado fino
-1 cucharada de perejil picado
-1 cebolla grande picada en juliana
-3 tomates maduros picados en trozos
-¼ lt brandy
-200 gr de ciruelas negras secas remojadas en brandy 2 horas
-1 rama de canela
-sal
-pimienta negra
-tomillo

Tiempo aproximado: 120 minutos

PREPARACIONES

Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.

PRESENTACIÓN

Sacar la carne, trincharla en medallones. Servir con la salsa de su cocción y ciruelas pasas