Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

Noticiero

Últimas Recetas:

Receta Ternera Gallega PASTEL DE TERNERA GALLEGA CON FRUTOS SECOS Y SALSA A LA MOSTAZA DULCE 003

PASTEL DE TERNERA GALLEGA CON FRUTOS SECOS Y SALSA A LA MOSTAZA DULCE

Mezclar todos los ingredientes y condimentos en un bol y trabajar bien hasta que quede una masa bien amalgamada. Darle forma de rollo. Disponerla en una placa aceitada y asar a 180 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que esté hecha por el centro. Dejar reposar antes de cortar.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien ligados.

Ver detalles.
Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO 003

TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO

Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.

Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).

Ver detalles.
Receta Ternera Gallega MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS 003

MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS

Adobar la carne con ajo, perejil picado y el Ribeiro 24 horas. Salpimentar la falda y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla y, en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de falda dentro de la olla y añadir caldo hasta que cubra a media altura.

Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 ºC durante 1h 20m a 1h 45min según grosor hasta que esté bien tierna. Cada 20 minutos, ir regando la carne con los líquidos de la placa y voltearla. Retirar la carne, colar los líquidos de cocción y reducirlos. Ligar fuera del fuego con una nuez de mantequilla y batir bien con varilla.

Guarnición: Para el puré, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y la nata. Sazonar y triturar. Incorporar las setas previamente picadas en daditos pequeños y salteadas en aceite de oliva.

Ver detalles.

Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : Degustación de Suprema na Festa de San Cidre en Paradela

A Indicación Xeográfica Protexida colaborou coa XXXI Feira de Ano e a tradicional festa de San Cidre, celebrada este domingo no concello de Paradela. Un día dedicado ao patrón de agricultores e gandeiros, no que Ternera Gallega ofreceu unha degustación de carne amparada baixo a categoría comercial de Suprema. 

A xornada comezaba de mañá cunha gran variedade de actividades. Desde as 11, abría a exposición de gando de raza Rubia Galega, á que a mediodía uníase a exposición “Do tempo das luces”, de fotografías antigas de Paradela. No recinto feiral, os visitantes tamén puideron asistir á feira de artesanía e á exposición de coches clásicos. 

Noticias Ternera Gallega : O obradoiro de emprego Vigo Capacita recibe formación sobre a carne certificada

Ternera Gallega continúa co seu programa de formación, tanto a nivel de produción como nas demais fases da cadea, ata chegar ao consumidor final. O pasado venres, como leva facendo desde hai anos, impartiu un seminario teórico e práctico sobre o vacún de calidade no obradoiro de emprego Vigo Capacita, no que 20 alumnos se forman para obter o certificado de profesionalidade nas especialidades de Cociña e Servizos de Restaurante. 

Os participantes no taller puideron coñecer o significado do selo IXP e como se produce a carne de calidade que ampara Ternera Gallega: o tipo de ganderías e animais inscritos, as súas razas o seu sistema de manexo e alimentación. Tamén se lles explicou a certificación Benestar Animal Ternera Gallega, ademais do programa de control e trazabilidade que a IXP aplica desde o campo ata que o produto chega ao punto de venda. Nese sentido, fíxose fincapé na importancia das etiquetas que sempre acompañan á carne certificada para garantir a súa orixe e calidade.

Noticias Ternera Gallega : A IXP apoiou un ano máis a Shopping Night de Ourense

Regresou as rúas ourensás a Shopping Night, unha das citas comerciais e promocionais máis destacadas da cidade, na que Ternera Gallega colaborou, como habitualmente, cun stand de degustación da carne certificada. Nesta noite de compras, os establecementos abriron desde as oito da tarde ata as doce, ofrecendo diversas actividades e entretemento, co obxectivo de fomentar o comercio local.

Xunto á IXP Pan de Cea, Ternera Gallega ofreceu unha degustación para todos os que quixeron achegarse ao posto na rúa Doutor Marañón, onde tamén tiveron á súa disposición receitarios da IXP, con información sobre a carne amparada, as súas categorías comerciais, as diferentes pezas do vacún e unha selección de propostas gastronómicas moi variada. 

Noticias Ternera Gallega : A carne de Suprema protagoniza a Feira de Ternera Gallega de Láncara

A Pobra de San Xiao acolleu un ano máis a tradicional Feira de Ternera Gallega de Láncara, que alcanzou esta fin de semana a súa XXIII edición. Coa colaboración da IXP, esta Festa de Interese Turístico de Galicia celebrou tres días de encontro para veciños, produtores e turistas entorno á gandería de vacún galego e á carne certificada.

Ternera Gallega ofreceu o domingo dous showcookings da man dos cociñeiros Santiago Almuíña e Nardo Eiroa, que prepararon diversas pezas de Suprema en propostas gastronómicas moi variadas. Ademais de cociñar o filete do vacío e a tapa da pa (llana) á grella, presentaron un costelar a baixa temperatura e un corned beef en ensalada, un prato onde a carne se trata primeiro en salmoira e despois férvese en vinagre. 

Noticias Ternera Gallega : As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega/Boi Galego amosan a súa excelencia gastronómica no Salón Gourmets

A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega / Boi Gallego acudiron esta semana ao 35º Salón Gourmets celebrado en Madrid, a principal cita europea dedicada aos produtos delicatessen e evento de referencia para o público profesional, especialmente da restauración e da canle Horeca. Ternera Gallega, que este ano exerceu como patrocinador do Salón, e Vaca Galega / Boi Galego expuxeron a calidade das carnes certificadas e a diversidade dos seus usos culinarios.

Dentro do stand institucional da AGACAL, as dúas IXP ofreceron tres masterclass sobre os cortes singulares, da man dos cociñeiros Flavio Morganti, Xosé Manuel Mallón (do espazo gastronómico Remollo, Ames) e Héctor López (do restaurante España, Lugo, e pertencente ao grupo Nove). Ante unhas sesenta persoas, os chefs evidenciaron a versatilidade das carnes de Ternera Gallega, facendo fincapé na categoría Suprema, e de Vaca Galega e Boi Galego; amosando os diferentes usos gastronómicos e as cualidades organolépticas de pezas pouco coñecidas, como a tapa da pa, a bavette ou o vacío. Os tres showcookings romperon os mitos da cociña sobre estes cortes, revalorizándoos en receitas nas que se soe optar polo lombo ou o solombo. Xunto ás demostracións culinarias, o público tamén puido coñecer a importancia da actividade gandeira das IXP para manter vivo o medio rural galego, conservando a súa biodiversidade e sostibilidade medioambiental.  

Noticias Ternera Gallega : Os integrantes dun innovador proxecto cárnico de Chile visitan a IXP Ternera Gallega

O grupo de traballo do proxecto “Ternera Magallánica”, coordinado polo técnico do Instituto de Investigacións Agropecuarias de Chile, Raúl Lira, (INIA Kampenaike, con sede en Punta Arenas, na rexión patagónica de Magallanes e da Antártica chilena) viaxou esta semana a Galicia para coñecer o sistema de produción da IXP e o seu protocolo de control e trazabilidade. Este proxecto busca unha integración innovadora entre gandeiros e comerciais desta rexión chilena para a venda de carne de alta calidade baixo a marca Ternera Magallánica.

Enlaces de interes