Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega CEVICHE DE TERNERA GALLEGA A LA MANDARINA 003

CEVICHE DE TERNERA GALLEGA A LA MANDARINA

Secar bien la carne con la ayuda de papel absorbente y picarla a mano en pequeñas lascas. Disponerla en un bol y añadir la cebolla morada, el cebollino y el zumo de limón. Mezclar bien y dejar reposar en el zumo aproximadamente 6-8 minutos, hasta que empiece a cambiar de color y ponerse blanquecina.

Añadir el zumo de las mandarinas, el aceite de oliva, los pimientos de Herbón picados en finas rodajas y salpimentar al gusto.

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Receta Ternera Gallega MEDALLÓN DE TERNERA GALLEGA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA DE CHALOTA Y  003

MEDALLÓN DE TERNERA GALLEGA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA DE CHALOTA Y

Pulir los laterales y puntas del corazón de la babilla o de la cadera; cortar en 4 medallones gruesos de en torno a 200 g, de aspecto similar al de un medallón de solomillo. Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacerlos a la plancha o parrilla empezando por los lados y todo alrededor canteándolos. A continuación, 3-4 minutos por cada cara hasta el punto deseado, preferiblemente poco hechos (sobre 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 4-5 minutos.
Para la mantequilla, picar muy fina la chalota e integrar con la mantequilla en pomada y el resto de ingredientes. Hacer un cilindro con la ayuda de papel film y enfriar hasta que adquiera consistencia. Cortar en lonchas de aprox. medio centímetro.

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Receta Ternera Gallega LLANA DE TERNERA GALLEGA ESTOFADA CON ÑOQUIS DE PATATA A LA CREMA 003

LLANA DE TERNERA GALLEGA ESTOFADA CON ÑOQUIS DE PATATA A LA CREMA

Salpimentar la pieza de llana entera y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla; en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de llana dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Guisar suavemente 1h-1h 30 min hasta que la carne esté tierna al tacto; reposar a fuego apagado media hora. Retirar la carne de la olla y enfriar.

Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir 2-3 min los ñoquis en el caldo y retirar. Reducir la nata hasta que adquiera densidad y añadir el queso, los ñoquis, sal y especias. Mezclar bien.

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Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego levan a gandería e a gastronomía autonómicas a Fitur

A versatilidade das carnes do vacún galego estivo presente este mércores en Fitur, a través de dous showcookings ofrecidos pola IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega / Boi Galego no stand de Turismo de Galicia. Baixo a dirección dos chefs do grupo Nove, Javier Rodríguez e Héctor López, ambos selos de calidade vincularon a tradición da gandería galega e a cociña da nosa terra, tanto na súa versión máis clásica como mediante propostas vangardistas, co turismo rural arredor do Camiño de Santiago.

Noticias Ternera Gallega : A carne de Suprema, na campaña “Galicia etiqueta calidade”

Co obxectivo de poñer en valor os produtos galegos con calidade diferenciada, a Xunta vén de estrear a campaña “Galicia etiqueta calidade”, coa que divulga a importancia de fixarse nas etiquetas dos alimentos para que consumamos o mellor do noso campo e do noso mar. Ternera Gallega forma parte da campaña a través dun vídeo que reflicte a calidade da carne amparada e a relevancia do traballo dos seus gandeiros. 

Mediante a súa difusión dixital, a campaña achega a públicos moi variados a crianza tradicional dos animais inscritos na IXP. E para velo de primeira man, o vídeo lévanos ata Cervantes (Lugo) a visitar a gandería de Felipe, quen explica que os seus becerros toman leite materno como mínimo ata os sete meses, por iso a súa carne se etiqueta como Ternera Gallega Suprema. Unha diferenciación que garante a súa moleza e o seu sabor. 

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega continúa a promoción da carne amparada en Instagram

Dentro das súas accións de promoción habituais nas redes sociais, nestes primeiros quince días de decembro, a IXP puxo en marcha un concurso de Nadal no seu perfil de Instagram. Sorteou dez lotes de utensilios de cociña, compostos por un libro con máis de 50 receitas orixinais de Ternera Gallega, un xogo de coitelos e garfos e unha bolsa neveira, xunto cun mandil e un pano de cociña. Durante as dúas semanas, participaron máis de 270 usuarios para optar a un dos premios.

Noticias Ternera Gallega : A Escola de cociña de Ternera Gallega trae novas receitas

A segunda tempada da Escola de cociña segue ofrecendo propostas gastronómicas inéditas na canle de Youtube da IXP, co obxectivo de que os consumidores saquen o máximo partido ás diferentes pezas da carne certificada. Da man do chef de Grupo Nove, Javier Rodríguez “Taky”, a Indicación Xeográfica Protexida ensina a coñecer mellor o produto e os seus cortes para potenciar o seu sabor e a súa versatilidade na cociña.   

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador ensina a produción de vacún de calidade en Fonteboa

Dentro do seu plan formativo aos futuros profesionais do sector, as IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego impartiron un seminario sobre a produción de carne de vacún de calidade no Centro de Promoción Rural EFA Fonteboa de Coristanco. Como o ano anterior, o curso dirixiuse aos 23 alumnos de 2º de Produción Agropecuaria e durou tres semanas, nas que as clases teóricas tiveron a súa aplicación práctica en varias ganderías.

Noticias Ternera Gallega : A Estratexia da Carne, a debate na Voz de Galicia coa participación da IXP

Tras concluír as estratexias de dinamización do viño e do leite, tanto a Xunta como o sector traballan agora na futura estratexia da carne; dando así cobertura aos tres piares fundamentais da economía rural galega. O futuro destes sectores foi o eixo central dun encontro organizado pola Voz de Galicia, no que participou o presidente do Consello Regulador, Jesús González, xunto co conselleiro do Medio Rural, José González, o director da Fundación Juana de Vega, José Manuel Andrade, e o presidente da DO Rías Baixas, Juan Gil.

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