Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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RAVIOLIS DE TERNERA GALLEGA CON AJO ASADO, FOIE y ACEITE DE TRUFA
Partir las cabezas de ajo por la mitad y asar a horno medio (150 ºC) con un chorrito de aceite hasta que el ajo esté tierno y dorado (unos 35-45 minutos). Dejar enfriar a temperatura ambiente y apretar exprimiendo los ajos sobre un bol.
Añadir el foie micuit a temperatura ambiente en trocitos pequeños y la mitad de los pistachos pelados y partidos pequeños. Aplastar el conjunto con un tenedor hasta lograr una consistencia de puré espeso. Salpimentar y reservar.
Limpiar bien la carne y, con la ayuda de film, hacer un rollo redondo bien prieto y congelarlo unas horas hasta que adquiera consistencia dura, parcialmente congelado. Cortar finas lonchas de carne a modo de carpaccio y disponerlas sobre una bandeja. Rellenar cada una con una cucharadita de puré de ajo asado y foie; cubrir con otra loncha de carne apretando con suavidad los bordes.
Para el aceite de trufa , mezclar el aceite de girasol con la trufa finamente picada o rallada. Añadir una cucharada de jugo de carne rápido; obtenido salteando recortes de carne con un poco de ajo y un chorrito de vino blanco y colando el jugo resultante bien reducido.
JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ
Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.
CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS
Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.
Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.
Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.
Últimas noticias
A Rede PAC escolleu o Grupo Operativo Dixitega, de dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega, como semifinalista para participar nos galardóns europeos ARIA 2024, xunto a outros proxectos de diferentes zonas de España. Na súa segunda edición, estes premios buscan incentivar a participación da mocidade agraria e rural co obxectivo de apoderar aos máis novos.
Dixitega foi seleccionado na categoría “Agricultura competitiva e intelixente”, na que tamén competirá Demofarm, de Andalucía; unha iniciativa baseada na posta en marcha de solucións tecnolóxicas dixitais en fincas reais de agricultores e gandeiros co fin de compartir os beneficios da dixitalización agrícola con outros produtores.
Diferentes pezas do dianteiro guisadas e a man de diante asada enteira. Así se serviu a carne de Ternera Gallega Suprema na terceira edición da súa Festa degustación en Baleira, O Cádavo; cita que contou coa colaboración da IXP na achega do produto certificado e de material promocional.
Antes da degustación, realizouse unha poxa de xovencas de Rubia Galega. Raza que tamén se exhibiu na exposición de gando, xunto a exemplares de Cachena e animais de Porco Celta e Galiña de Mos. A xornada de festa completouse con varias actuacións musicais e unha mostra de cetraría.
Arredor dun centenar de persoas asistiron ás xornadas informativas sobre esta ferramenta, que durante o verán seguirá incorporando melloras, co obxectivo de facer a súa presentación definitiva a partir de setembro. Estas charlas, organizadas en Lugo, Vilalba, A Gudiña, Becerreá e Santiago, foron unha primeira toma de contacto con Dixitega, co obxectivo de achegar aos inscritos o seu funcionamento e os diferentes datos que lles ofrecerá para a mellor toma de decisións nas súas explotacións. Ademais desta plataforma, os asistentes tamén puideron coñecer a utilidade de Contacarne e outras ferramentas dixitais de interese para o traballo diario.
Tras completar o pago destas achegas, a conselleira do Medio Rural, María José Gómez, acompañada polo alcalde da Pastoriza, Darío Cabaneiro, visitou unha explotación desta localidade inscrita na IXP; unhas das que recibiron as axudas convocadas por primeira vez neste 2024 para apoiar aos produtores amparados.
A titular do Medio Rural puxo en valor a calidade da carne certificada pola IXP e destacou a importancia de apoiar aos seus produtores para seguir mantendo os seus niveis de excelencia. Por iso, afirmou que demandará ao Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación que estas axudas poidan ligarse á Política Agraria Común e así poder implantalas dun xeito xeneralizado para continuar apoiando este eido produtivo.
O Consello Regulador das Indicacións Xeográficas Protexidas Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego inaugurou hoxe a súa nova sede, emprazada na Rúa do Obradoiro CAB, nº 2, en Santiago de Compostela, desde a que seguirá traballando para mellorar a competitividade e a sostibilidade do sector de vacún de carne de calidade como principais retos, tal e como puxo de manifesto o seu presidente, Jesús González Vázquez.
Os gandeiros e gandeiras inscritos están a recibir as axudas convocadas en xaneiro para as explotacións que tivesen animais rexistrados durante o 2023 como Ternera Gallega ou Ternera Gallega Suprema. A Consellería do Medio Rural concede con estas achegas 11,37 millóns de euros a 4.578 beneficiarios, co obxectivo de contribuír a paliar o incremento de custos derivado da subida das materias primas.
Sobre o número de animais subvencionados, acadouse unha cifra de 82.787. O 62 % corresponde á categoría Ternera Gallega Suprema, na que a axuda é de 200 € por animal. O resto pertencen á categoría Ternera Gallega, cunha achega de 36 € por tenreiro.
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