Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS 003

MEMBRILLO DE TERNERA GALLEGA CON PURÉ DE PATATA DE GALICIA Y SETAS

Adobar la carne con ajo, perejil picado y el Ribeiro 24 horas. Salpimentar la falda y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla y, en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de falda dentro de la olla y añadir caldo hasta que cubra a media altura.

Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 ºC durante 1h 20m a 1h 45min según grosor hasta que esté bien tierna. Cada 20 minutos, ir regando la carne con los líquidos de la placa y voltearla. Retirar la carne, colar los líquidos de cocción y reducirlos. Ligar fuera del fuego con una nuez de mantequilla y batir bien con varilla.

Guarnición: Para el puré, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y la nata. Sazonar y triturar. Incorporar las setas previamente picadas en daditos pequeños y salteadas en aceite de oliva.

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Receta Ternera Gallega FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS 003

FILETE DE LLANA A LA PLANCHA CON MOSTAZA DE CASTAÑAS

Limpiar la llana y sacar 2 filetes gruesos, quitando con cuidado la fibra que atraviesa la pieza por el medio a lo largo.

Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacer los filetes enteros, a la plancha o a la parrilla, 2-3 minutos por cada cara hasta el punto deseado; preferiblemente poco hechos (en torno a 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 3-4 minutos.

Para la mostaza, mezclar la mostaza en grano con las castañas picadas gruesas y añadir un chorro del propio almíbar de las castañas, hasta conseguir una mostaza agridulce.

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Receta Ternera Gallega AGUJA DE TERNERA GALLEGA EN ROSBIF CON ENSALADA DE PATATAS Y BERROS 003

AGUJA DE TERNERA GALLEGA EN ROSBIF CON ENSALADA DE PATATAS Y BERROS

Atar la pieza con cordón de bridar para darle forma cilíndrica, pintar de aceite y salpimentar. Añadir tomillo fresco picado y disponerla en una fuente para horno poniendo los ajos debajo de la pieza.
Asar en el horno (previamente precalentado) a 220 ºC unos 10 minutos hasta obtener un dorado exterior; bajar la temperatura del horno a 160 ºC y asar otros 20-25 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un punto rosado y jugoso. Cuando esté a media cocción, añadir el brandy y el vino para que forme la salsa. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para la ensalada, cortar la patata en daditos pequeños y aderezarla con los demás ingredientes, mezclando bien y poniendo al punto de sal. Añadir la mitad de los berros picados.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega colabora por segundo ano coa campaña Come local

Co obxectivo de promover os alimentos galegos con IXP e DOP nos comedores escolares, a Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal) volveu poñer en marcha a campaña “Come local”, na que participa Ternera Gallega, xunto con outros consellos reguladores. Esta iniciativa tivo unha gran acollida na súa primeira edición, coa implicación dunha quincena de centros educativos das catro provincias galegas.

Nesta ocasión, sumáronse outros 16 colexios, onde se realizaron diversas degustacións dos alimentos amparados polos selos de calidade e se impartiron charlas informativas para que os cativos saiban distinguir as súas etiquetas e coñezan a importancia de consumir produtos de proximidade pola súa relevancia para futuro do rural galego. 

Noticias Ternera Gallega : Origen España sentarase na Mesa da Gastronomía Española

O ICEX invita á Asociación Española de Denominacións de Orixe, Origen España, a formar parte da Mesa da Gastronomía Española, un foro constituído no 2014 co obxectivo de proxectar o sector agroalimentario a nivel internacional. Ademais das comunidades autónomas, tamén integran esta Mesa diversos sectores produtivos

A participación de Origen España encádrase no seu relevante papel como representante dos selos IXP e DOP españois e nos seus valores e cualidades asociados, como a orixe, a calidade, as tradicións, o medio rural e o control sobre os produtos certificados. Para a Asociación, entrar nesta Mesa supón un respaldo máis para os seus socios e un paso cara a súa promoción internacional.

Noticias Ternera Gallega : La IGP Ternera Gallega y la DOP Estepa promocionan sus productos con un concurso online

Los dos sellos de calidad se han unido en las redes sociales para sortear dos packs con los productos que certifican, compuestos por un estuche con tres variedades de aceite de oliva virgen extra de Estepa y por dos bandejas de Ternera Gallega, una de entrecots y otra de filetes. El plazo para poder participar ha comenzado este jueves 27 de mayo y termina el 3 de junio.

La mecánica es muy sencilla y se puede participar en los perfiles de Instagram y de Facebook de las dos entidades. Los usuarios deben seguir a Ternera Gallega y a la DOP Estepa y, en sus publicaciones sobre el sorteo, comentar qué receta prepararían con estos dos productos; añadiendo el hashtag #mirecetadeternerayaove y mencionando a dos amigos. Como sugerencia, los participantes pueden optar por alguna de las propuestas gastronómicas que tanto la IGP como la DOP ofrecen en sus páginas web. 

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega imparte un seminario no Obradoiro de emprego de Vilanova de Arousa

O Consello Regulador continúa espallando o seu programa formativo dirixido a diferentes escolas de cociña e talleres de emprego. A última cita recalou no Obradoiro Mar de Santiago, que organiza o concello de Vilanova de Arousa para formar en Hostalaría ás persoas mozas durante un ano. En total, 16 alumnos de menos de 30 anos participan neste taller; oito deles no módulo de cociña e outros oito no de servizos de sala.

Como é habitual, o seminario de Ternera Gallega contou cunha parte teórica, na que o director de Promoción, Luis Vázquez, explicou que é unha Indicación Xeográfica Protexida e as características de definen o vacún de calidade de Galicia. Falou do traballo tradicional dos gandeiros inscritos e de como crían os seus tenreiros, lembrando as razas admitidas, a alimentación que reciben e o seguimento do seu benestar animal. Tamén destacou o sistema de control e trazabilidade que Ternera Gallega aplica en todas as fases da produción, tanto nas ganderías e nas industrias como nos puntos de venda, para asegurar a calidade da carne certificada e o seu correcto etiquetado.

Noticias Ternera Gallega : Vegalsa-Eroski apuesta por la comercialización de carne de Ternera Gallega con certificiado de Benestar Animal

- Está ya a disposición de los consumidores en las enseñas Eroski, Autoservicios Familia, Cash Record y franquicias Eroski City y Aliprox 

- A la venta en los mostradores de las carnicerías y en los murales de porción y envasados 

- Esta certificación garantiza a los clientes que los ternros criados bajo el amparo de esta certificación cumplen con los requisitos de bienestar animal 

Noticias Ternera Gallega : A campaña promocional de Ternera Gallega nos puntos de venda chega ao seu quinto sorteo

Despois de dous meses e medio de promoción en máis de 1.200 establecementos de toda España, Ternera Gallega celebra o próxima semana o quinto e último sorteo dentro da campaña “Achégate a todo o bo de Galicia”. Unha nova oportunidade para que os consumidores da carne certificada poidan gañar un lote de alimentos galegos con denominación de calidade.

Nesta ocasión, admítense os tíckets de compra de Ternera Gallega correspondentes á primeira quincena do mes de maio. Como nos anteriores sorteos, os participantes poden inscribirse accedendo directamente á web www.acercateatg.com ou escaneando o código QR impreso na cartelaría distribuída nos puntos de venda, que os redirixirá a dita páxina para cubrir un sinxelo formulario.

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