Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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MEDALLÓN DE TERNERA GALLEGA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA DE CHALOTA Y
Pulir los laterales y puntas del corazón de la babilla o de la cadera; cortar en 4 medallones gruesos de en torno a 200 g, de aspecto similar al de un medallón de solomillo. Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacerlos a la plancha o parrilla empezando por los lados y todo alrededor canteándolos. A continuación, 3-4 minutos por cada cara hasta el punto deseado, preferiblemente poco hechos (sobre 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 4-5 minutos.
Para la mantequilla, picar muy fina la chalota e integrar con la mantequilla en pomada y el resto de ingredientes. Hacer un cilindro con la ayuda de papel film y enfriar hasta que adquiera consistencia. Cortar en lonchas de aprox. medio centímetro.
LLANA DE TERNERA GALLEGA ESTOFADA CON ÑOQUIS DE PATATA A LA CREMA
Salpimentar la pieza de llana entera y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla; en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de llana dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Guisar suavemente 1h-1h 30 min hasta que la carne esté tierna al tacto; reposar a fuego apagado media hora. Retirar la carne de la olla y enfriar.
Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir 2-3 min los ñoquis en el caldo y retirar. Reducir la nata hasta que adquiera densidad y añadir el queso, los ñoquis, sal y especias. Mezclar bien.
LOMO DE TERNERA GALLEGA ASADO
Atemperar la pieza de lomo al menos 2 horas antes de la cocción. Limpiar los huesos superiores pelando las puntas con un cuchillo y marcar el exterior de la pieza con un corte fino en cruz. Embadurnar la pieza de aceite ligeramente y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida.
Disponer en un rustidera con el ajo partido, añadir el vino, el brandy y un vaso de agua.
Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 140 ºC y cocinar otros 15 minutos para que se haga internamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza, si es posible usar un termómetro de sonda para comprobar que la temperatura interna sea 55 ºC para poco hecho o 60ºC para tomar al punto. Sacar del horno y reposar 5 minutos antes de trinchar. Colar los jugos de cocción de la placa y reducirlos a la mitad de su volumen. Usar como salsa.
Últimas noticias
A Rede PAC escolleu o Grupo Operativo Dixitega, de dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega, como semifinalista para participar nos galardóns europeos ARIA 2024, xunto a outros proxectos de diferentes zonas de España. Na súa segunda edición, estes premios buscan incentivar a participación da mocidade agraria e rural co obxectivo de apoderar aos máis novos.
Dixitega foi seleccionado na categoría “Agricultura competitiva e intelixente”, na que tamén competirá Demofarm, de Andalucía; unha iniciativa baseada na posta en marcha de solucións tecnolóxicas dixitais en fincas reais de agricultores e gandeiros co fin de compartir os beneficios da dixitalización agrícola con outros produtores.
Diferentes pezas do dianteiro guisadas e a man de diante asada enteira. Así se serviu a carne de Ternera Gallega Suprema na terceira edición da súa Festa degustación en Baleira, O Cádavo; cita que contou coa colaboración da IXP na achega do produto certificado e de material promocional.
Antes da degustación, realizouse unha poxa de xovencas de Rubia Galega. Raza que tamén se exhibiu na exposición de gando, xunto a exemplares de Cachena e animais de Porco Celta e Galiña de Mos. A xornada de festa completouse con varias actuacións musicais e unha mostra de cetraría.
Arredor dun centenar de persoas asistiron ás xornadas informativas sobre esta ferramenta, que durante o verán seguirá incorporando melloras, co obxectivo de facer a súa presentación definitiva a partir de setembro. Estas charlas, organizadas en Lugo, Vilalba, A Gudiña, Becerreá e Santiago, foron unha primeira toma de contacto con Dixitega, co obxectivo de achegar aos inscritos o seu funcionamento e os diferentes datos que lles ofrecerá para a mellor toma de decisións nas súas explotacións. Ademais desta plataforma, os asistentes tamén puideron coñecer a utilidade de Contacarne e outras ferramentas dixitais de interese para o traballo diario.
Tras completar o pago destas achegas, a conselleira do Medio Rural, María José Gómez, acompañada polo alcalde da Pastoriza, Darío Cabaneiro, visitou unha explotación desta localidade inscrita na IXP; unhas das que recibiron as axudas convocadas por primeira vez neste 2024 para apoiar aos produtores amparados.
A titular do Medio Rural puxo en valor a calidade da carne certificada pola IXP e destacou a importancia de apoiar aos seus produtores para seguir mantendo os seus niveis de excelencia. Por iso, afirmou que demandará ao Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación que estas axudas poidan ligarse á Política Agraria Común e así poder implantalas dun xeito xeneralizado para continuar apoiando este eido produtivo.
O Consello Regulador das Indicacións Xeográficas Protexidas Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego inaugurou hoxe a súa nova sede, emprazada na Rúa do Obradoiro CAB, nº 2, en Santiago de Compostela, desde a que seguirá traballando para mellorar a competitividade e a sostibilidade do sector de vacún de carne de calidade como principais retos, tal e como puxo de manifesto o seu presidente, Jesús González Vázquez.
Os gandeiros e gandeiras inscritos están a recibir as axudas convocadas en xaneiro para as explotacións que tivesen animais rexistrados durante o 2023 como Ternera Gallega ou Ternera Gallega Suprema. A Consellería do Medio Rural concede con estas achegas 11,37 millóns de euros a 4.578 beneficiarios, co obxectivo de contribuír a paliar o incremento de custos derivado da subida das materias primas.
Sobre o número de animais subvencionados, acadouse unha cifra de 82.787. O 62 % corresponde á categoría Ternera Gallega Suprema, na que a axuda é de 200 € por animal. O resto pertencen á categoría Ternera Gallega, cunha achega de 36 € por tenreiro.
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