Ternera Gallega

Debido as predicións meteorolóxicas para este venres 23, o Consello Regulador cambia ao día 9 de febreiro a xornada de exaltación das IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego prevista no Recinto feiral de Curtis. Mantense o mesmo horario e programa, con dúas charlas informativas sobre cada un dos selos de calidade; incidindo especialmente en Vaca Galega-Boi Galego, co obxectivo de que os gandeiros e gandeiras coñezan as vantaxes de marcar os seus animais de vacún maior.

O Consello Regulador está maioritariamente de acordo coas reclamacións das agrupacións gandeiras polo Tratado comercial entre a Unión Europea e Mercosur e as súas posibles consecuencias para o sector, ao favorecer a entrada de carne de terceros países que teñen normativas e controis de calidade, de sostibilidade e de benestar animal moito menos esixentes que en Europa. Desde as IXPs Ternera Gallega e Vaca Galega Boi Galego reclamamos medidas efectivas e recíprocas para poder competir en igualdade de condicións e así garantir a seguridade alimentaria, a viabilidade do sector e o futuro do noso medio rural.

O Consello Regulador visitou o CIFP Fontecarmoa, en Vilagarcía de Arousa, para achegar o seu programa de formación ao alumnado de Industrias Alimentarias e Elaboración de produtos alimentarios. Unha vintena de mozas e mozas que puideron coñecer mellor que significa o selo Indicación Xeográfica Protexida e que implica para o campo galego e para as empresas cárnicas inscritas. Tamén afondaron no despezamento dos diferentes cortes e nos seus usos culinarios.

Traballaron con pezas do dianteiro, como a tapa da pa, ou da perna traseira, como o corte redondo. E despalmaron unha faldra para coñecer os seus diferentes grupos musculares, como o vacío. Con estas pezas tan variadas, os estudantes practicaron as mellores técnicas de tratamento e corte da carne e os xeitos de cociñado máis axeitados para cada unha delas.

O Consello Regulador actualiza segundo o IPC as taxas de identificación dos animais no campo e as de certificación dos canais nas industrias para o ano 2026. Cumpre así o acordo do pasado mes de xuño, cando o Pleno decidiu por unanimidade que as cotas se modificarían anualmente, a principios de cada exercicio, segundo a evolución do Índice de Prezos ao Consumo.

Deste xeito,  a partir do 1 de xaneiro, as taxas van subir 30 céntimos por animal e por canal, de forma igualitaria nas ganderías e nas industrias inscritas.

O Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo realiza diferentes estudos sobre o engorde de tenreiros e de vacas de desvelle; dos que extrae consellos para poder lograr canais cun bo grado de engraxamento, tanto na cobertura da carne como na súa infiltración. O cebo do vacún sobre a base dun aproveitamento de pastos e forraxes incrementa o valor dos animais, mellorando a calidade do canal  e da carne, tanto a nivel organoléptico como nutricional. 

Así o indica a investigadora do CIAM, Teresa Moreno, neste artigo, no que recomenda ás ganderías inscritas na IXP Ternera Gallega orientar unha maior porcentaxe dos partos cara o outono, co fin de sacrificar os tenreiros no verán e no segundo semestre do ano, xa que así aforrarán custos e a carne alcanzará mellores cualidades. A dispoñibilidade e a calidade do pasto en primavera e a principios do verán é máis alta e, deste xeito, coincide co momento de maior necesidade nutricional e mellor aproveitamento do pasto por parte dos tenreiros, que tamén se benefician da maior produción leiteira da vaca nai. É dicir, a ganancia media diaria dos tenreiros aumenta pos dúas vías: mellor pasto e máis leite. 

Ternera Gallega colaborou coa primeira edición dos Premios da Cociña Galega, celebrados o luns en Santiago e organizados pola Asociación Amigos da Cociña Galega. Ademais de ser patrocinadora do evento, a IXP achegou carne certificada para a degustación posterior e un dos restaurantes que aposta polo produto amparado, o España, resultou galardoado. 

Gastronomía, territorio e identidade enfocaron a entrega deste premios, que puxeron en valor a calidade e variedade da cociña galega e os produtos e oficios que a fan única. Entre eles, Ternera Gallega, que colaborou como patrocinadora bronce do evento e proporcionou produto certificado para degustar. Con el, elaborouse un dos pratos clásicos da cociña autonómica: a carne ao caldeiro.