Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN 003

ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN

Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.

En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.

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Receta Ternera Gallega COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO 003

COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO

Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.

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Receta Ternera Gallega TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA 003

TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA

Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.

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Últimas noticias

Noticias Ternera Gallega : A IXP Vacún de Galicia analiza o sector do vacún galego nas “Mesas de Origen” da Voz de Galicia

O presidente da IXP Vacún de Galicia, Jesús González xunto con Jorge Eiroa, xefe de compras de Vegalsa-Eroski, Higinio Mougán, director xerente de AGACA e Julio Cortiñas, xerente de Prodeme, analizaron na mesa de debate organizada pola Voz de Galicia a situación do sector galego da carne fronte o impacto da COVID-19.

Na súa intervención, Jesús González, indicou que a innovación pasa por ofrecer produtos máis elaborados, que, xunto coa a internacionalización buscando novos mercados para a carne son eslabóns imprescindibles para o crecemento da IXP. Asemesmo,  a nivel  do traballo interno da IXP, o traballo da  Indicación de concienciar sobre a planificación dos partos entre os inscritos, que permita atender as necesidades do mercado,  desestacionalizando as vendas para así acadar prezos máis estables, foron algunhas das receitas imprescindibles da IXP para superar a crise da COVID-19.

Noticias Ternera Gallega : Sorteamos 10 kits de cocina de Ternera Gallega

La IGP pone en marcha desde este lunes un concurso en su página de Facebook, en el que los participantes podrán ganar uno de los 10 lotes de utensilios de cocina que sortea. Con una dinámica sencilla, pueden concursar los usuarios de esta red social en toda España, que tendrán de plazo para hacerlo hasta el 28 de septiembre.

Para optar a los premios, los concursantes solo tendrán que responder de forma completa a la pregunta planteada en Facebook, en la que deberán elegir una pieza de carne, indicar qué receta prepararían con ella y nombrar a dos amigos con los que compartirían ese plato. Escoger la pieza es muy fácil desde la propia web de Ternera Gallega, donde los usuarios encontrarán los diferentes cortes y todas sus posibilidades gastronómicas. Los participantes puede responder las veces que quieran, pero cada contestación deberá ser diferente en todas las cuestiones planteadas.  

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega colabora co Festival da Luz xunto con outras IXP e DOP

Cun formato diferente debido á pandemia, o vindeiro 12 de setembro regresa a Boimorto o Festival da Luz, coa intención de reactivar a economía do rural e do sector da cultura. Unha nova edición na que participan os diferentes alimentos galegos con IXP e DOP. Fano a través da AGACAL e ofrecendo material promocional e informativo para dar a coñecer estes produtos e divulgar as súas cualidades entre os asistentes.  

Nesta edición especial “Leiras” e con tódalas medidas preventivas, o público distribuirase en parcelas de 2, 5 e ata 10 persoas, cun aforo total máximo de 500; para gozar, de forma segura, da música en directo. O material divulgativo e o merchandising de Ternera Gallega, xunto cos dos demais selos de calidade, repartiranse nesas leiras co obxectivo de afianzar o coñecemento dos consumidores sobre estes produtos e a súa importancia para o futuro da economía do noso medio rural.

Noticias Ternera Gallega : La carne certificada se 'Cocina al punto con Peña y Tamara'

Ternera Gallega ha protagonizado uno de los últimos episodios de "Cocina al punto con Peña y Tamara", el programa gastronómico que emite Televisión Española de lunes a viernes en la franja matinal. El chef Javier Peña ha visitado una de las ganaderías inscritas en la IGP para conocer de cerca los animales y sus características y, ya en plató, ha propuesto una receta sencilla pero con una pieza peculiar.

Más allá de los cortes típicos para la parrilla, Peña ha destacado la calidad y la versatilidad de la llana, una pieza menos conocida pero que garantiza grandes resultados culinarios. Aunque es apropiada para asar, guisar o estofar, retirándole el nervio interior salen dos filetes tiernos y jugosos para la plancha. Así lo ha mostrado el chef en el programa, enseñando a limpiar y cortar la llana correctamente para prepararla a la parrilla. Como acompañamiento, dos salsas muy diferentes: un original chutney de maíz y un tradicional chimichurri de encurtidos.

Noticias Ternera Gallega : Ternera Gallega y Ternasco de Aragón promocionan sus mejores recetas en las redes sociales

La campaña “Carnes con estilo”, en la que Ternera Gallega y Ternasco de Aragón se unen para la promoción de sus carnes y del sello IGP a nivel nacional, continúa su curso apostando por su difusión en el ámbito digital. Con las redes sociales como protagonistas, durante los últimos meses ambas denominaciones han divulgado variadas propuestas culinarias. 

Entre mayo y julio, a través de Facebook, Ternera Gallega y Ternasco de Aragón promocionaron 6 recetas cada una, con opciones diversas pero muy apropiadas para esta época del año. Platos rápidos y sencillos para los que no quieren complicarse en la cocina, como el Entrecot de Ternera Gallega con verduritas o los Churrasquitos de Ternasco de Aragón. Pero también algunas ideas más elaboradas y modernas, como la Hamburguesa de Ternasco o la Picanha de Ternera Gallega con salsa tropical. Con esta acción promocional, ambas IGP han superado las 800.000 impresiones y las 700.000 reproducciones de video.   

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador lanzou un novo exemplar da súa revista

As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego contan cunha nova edición da súa revista corporativa. Neste número, a reportaxe principal céntrase no Informe de Actividade do 2019 de ambas Denominacións; destacando que Ternera Gallega creceu no campo e mantivo as súas cifras no mercado e que Vaca Galega / Boi Galego chegou a 796 explotacións inscritas e case 5.000 animais rexistrados no seu segundo ano de actividade. 

O número inclúe as últimas modificacións no prego de condicións de Ternera Gallega. Explica os cambios relativos á idade de sacrificio dos animais das diferentes categorías, cos que a IXP se adapta á normativa europea e española sobre a etiquetaxe da carne de vacún. E tamén recolle a reforma temporal que permitiu a conxelación de carne durante o estado de alarma ocasionado pola Covid-19 e que establece que as pezas conxeladas só se poderán comercializar ata finais de ano.

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