Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL 003

BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL

Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.

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Receta Ternera Gallega DOBLE CALDO DE TERNERA GALLEGA CON REPOLLO Y FABAS DE LOURENZÁ 003

DOBLE CALDO DE TERNERA GALLEGA CON REPOLLO Y FABAS DE LOURENZÁ

Dorar los recortes de Ternera Gallega en un poco de aceite de oliva en una olla alta hasta que tomen color dorado, añadir la verduras y pocharlas 5 minutos, añadir los aromáticos, los huesos y cubrir de agua fría (unos 3 litros). Hervir a fuego muy lento durante 2 horas hasta que el caldo esté sabroso y quede más menos 1 lt. Colar por una estameña, rectificar de sazón con sal. Aparte hervir en un cazo pequeño las habas durante 50 minutos y añadir el repollo 10 minutos. Cortar el repollo a tiras finas y disponer en el fondo de un bol. Colocar encima una cucharada de fabas y sobre ellas, unas láminas de carne de Ternera Gallega cortada fina.

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Receta Ternera Gallega RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO  003

RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO

Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).

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Las IGP Vaca Gallega / Buey Gallego y Ternera Gallega regresan por segundo año consecutivo a una de las ferias gastronómicas más esperadas del calendario nacional, el Salón Gourmets, que se celebra en Madrid entre el 8 y el 11 de abril. Una cita esencial para la promoción de los productos de calidad o delicatessen, que recibe más de 94.000 visitantes de hasta 63 países diferentes. Las dos Denominaciones de vacuno gallego se presentan con una potente ...

Un centenar de personas han acudido este sábado a una masterclass impartida por el campeón mundial de triatlón y embajador de la IGP, Javier Gómez Noya, para hablar sobre entrenamiento y preparación deportiva. En el madrileño centro comercial de La Vaguada y acompañado por los participantes, el ferrolano también realizó un entreno alrededor de las instalaciones. Para terminar, Ternera Gallega ofreció una degustación.

 

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Ternera Gallega continúa co seu plan formativo e, como xa fixo o ano pasado, este mércores colaborou de novo co obradoiro de emprego Vigo Capacita, que outorga aos seus alumnos certificados de profesionalidade na rama da hostalería. A Indicación Xeográfica Protexida ofreceu un seminario teórico-práctico no que participaron 20 persoas dos cursos de Operacións básicas de Restaurante e bar e Operacións básicas de Cociña.

O director de promoción da IXP, Luis Vázquez, impartiu primeiro unha clase ...

A IXP Ternera Gallega pecha o exercicio 2018 cun crecemento dun 3,4% en certificación e comercialización de carne (96.472 canais e 21.369 toneladas), cun valor económico en primeira venda de 122 millóns de euros. Así mesmo, mantivo as súas cifras de actividade no campo, con 8.199 explotacións e 132.868 tenreiros rexistrados. Por outra banda, a IXP Vaca Galega/Boi Galego rematou o ano pasado con 683 explotacións inscritas con actividade e 8.593 ...

Ante máis de 60 persoas, a IXP Vaca Galega / Boi Galego ofreceu unha masterclass de cortes alternativos enfocada ao público profesional: representantes do sector cárnico, da restauración e xornalistas e bloggers gastronómicos. Dirixiron a cociña Javier Rodríguez Ponte “Taky”, do grupo Nove, e Héctor López, do Restaurante España, en Lugo. Ademais de informar sobre as características propias da IXP, ...

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