Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA GALLEGA CON PIÑONES Y OLIVAS NEGRAS
Sacar el tallo de los champiñones y picarlos finamente reservando las cabezas. Saltearlos en aceite de oliva junto con la cebolla , zanahoria y ajo. Volcar esta verdura sobre la carne picada, añadir un chorro de brandy, y las olivas. Salpimentar al gusto, mezclar bien con el pan remojado y los piñones. Rellenar las cabezas de los champiñones con la mezcla y espolvorear de pan rallado con perejil. Disponerlos en una rustidera, rociar con aceite y asar 12 minutos proximadamente a 180ºC.
BOCADITOS DE TERNERA GALLEGA Y YUCA CON AJOS TIERNOS
En un bol mezclar la carne con los condimentos y los ajos tiernos picados pequeños. Pelar la yuca y hacer láminas finas rectángulares con la ayuda de una mandolina. Disponer en medio de cada loncha una cucharada de relleno de carne. Pintar los bordes con clara de huevo y doblar las lonchas sobre si mismas presionando con los dedos para que se peguen. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y escurrir sobre papel absorbente.
BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL
Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.
Últimas noticias
As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego continúan coa promoción da carne certificada nas feiras gastronómicas máis destacadas do calendario nacional. Tras asistir a Alimentaria, en Barcelona, esta semana participaron no 37º Salón Gourmets, celebrado en Madrid entre o luns e este xoves. Un percorrido culinario entre pezas singulares, como a tapa da pa ou a bavette, e outras máis afamadas, como o lombo, foi o argumento das tres masterclass ofrecidas polo Consello Regulador ante o público profesional; nas que se expuxeron as diferenzas entre a carne de tenreira e a do vacún maior.
Tendo en conta a actualización das condicións para o movemento dos animais ruminantes con destino a matadoiro comunicada pola autoridade competente en Sanidade Animal (Rev-2 23/04/2024) infórmase que os requisitos para a certificación de canais como Ternera Gallega Suprema son os que figuran no Regulamento da IXP Ternera Gallega e no Prego de Condicións vixente:
Tenreira Galega Suprema: animais que se crían en explotacións con vacas nais e que tiveron un período mínimo de lactación materna de sete meses. O seu sacrificio realizarase antes dos dez meses.
Traballar directamente coa carne certificada permite aos alumnos das escolas de hostalaría familiarizarse co produto, coñecer a súa versatilidade gastronómica e as cualidades que o diferencian doutras carne sen selo de calidade e sen orixe garantida. Esta é a premisa do programa de formación do Consello Regulador, co obxectivo de que os estudantes de hoxe incorporen o vacún galego certificado ás súas carreiras profesionais no futuro.
Este venres, os alumnos da Escola de Hostalería Álvaro Cunqueiro asistiron a un curso teórico e, sobre todo, práctico impartido polo director de Promoción, Luis Vázquez, que lles explicou o funcionamento da IXP Ternera Gallega: como traballan as ganderías inscritas, o tipo de animais e razas admitidos, a súa alimentación e manexo. Especial fincapé fixo na etiquetaxe que permite identificar a carne certificada e as súas categorías comerciais. Cuestión relevante para que os estudantes poidan recoñecer o produto amparado, sabendo que estas etiquetas garanten a súa orixe e calidade tras superar o programa de control e de rastrexabilidade do Consello Regulador.
A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega-Boi Galego formaron parte, unha edición máis, do Galicia Fórum Gastronómico, celebrado entre o domingo e este martes en A Coruña. Como prato principal, ofreceron unha masterclass, para unhas 60 persoas, dirixida polo cociñeiro do Restaurante España (Lugo), Héctor López, e o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez. Ata seis pezas diferentes de ‘Ternera Gallega Suprema Ecolóxica’, de ‘Vaca Galega’ e de ‘Boi Galego Selección’ conformaron un menú que presentou novas receitas cun toque orixinal.
Co obxectivo de recadar fondos para o Centro de Recursos Solidarios de Narón, a Selección Española de Carniceiros organizou este sábado unha gala de exhibición e despezamento de diversos tipos de carne que precedeu a un showcooking con degustación. A IXP achegou carne de Ternera Gallega Suprema para a mostra de corte e cociñado.
Arredor de 250 persoas acudiron a esta cita, na que os profesionais da carnizaría amosaron as súas habilidades no despezamento de diferentes carnes, entre as que destacou medio canal de Ternera Gallega Suprema. Ademais, presentaron diversas elaboracións con varias pezas de carne, dando a coñecer a súa versatilidade gastronómica.
Os gandeiros e gandeiras inscritos na IXP Ternera Gallega e/ou na IXP Vaca Galega-Boi Galego, e que cumpran os requisitos para acceder ás axudas aos gastos de marcaxe, teñen de prazo para solicitalas ata o 27 de maio. Comprenden como período subvencionable dende o 1 de maio do 2023 ata o 30 de abril deste ano e diríxense ás explotacións con gastos de marcaxe superiores a 50€.
Igual ca nas últimas convocatorias, son os propios inscritos, tanto as persoas físicas coma as xurídicas, os que deben facer a solicitude a través deste enlace da sede online da Xunta, onde se especifica a documentación necesaria.
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