ternera gallega
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Programa de control integral

Línea venta

Organismo Certificador

La I.G.P.Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega es un organismo certificador que cumple la Norma Europea EN-45011Enlace al documento normativo., por lo que puede certificar la carne de vacuno de calidad que se produce de acuerdo con las normas establecidas en el Reglamento de la Denominación.

Control Integral

En consecuencia, la I.G.P.Indicación Geográfica Protegida desarrolló e implantó un amplio y riguroso programa de control integral, que consiste en el seguimiento que se hace de los terneros desde su nacimiento hasta la presentación de la carne en el punto de venta. Se controla su origen, raza, proceso de crianza, alimentación, sanidad, transporte, sacrificio, despiece y distribución a los establecimientos para venta al público.

Control alimentario

Alimentación

Mención especial, por la importancia que tiene, merece el exhaustivo control que se realiza sobre la alimentación de los terneros. Se comprueba que la ración alimenticia está equilibrada y que su composición responde a las pautas tradicionales del cebo de vacuno en Galicia. La alimentación se basa en la leche materna y en el aprovechamiento de los forrajes, cereales, patatas, nabos y concentrados procedentes de vegetales, en los cuales está expresamente prohibido y controlado que no se usan subproductos o derivados animales reciclados, ni tampoco ninguna sustancia que pueda interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo de los terneros.

El programa de control se basa en la toma aleatoria de muestras para su posterior análisis por personal especializado y en laboratorios de máxima fiabilidad. Actualmente se controlan 74 parámetros diferentes y se realizan aproximadamente 5.400 análisis al año. Las muestras se toman tanto en las explotaciones ganaderas como en los mataderos y salas de despiece. Se analizan los alimentos del ganado; la orina y el pelo de los terneros; y también el hígado, ojos, riñones, tiroides y músculo de la canal resultante.

Control en los Puntos de Venta

Línea venta

Finalmente, también es necesario hacer referencia al Control en los Puntos de Venta, ya que el personal de inspección y control de esta Denominación realiza visitas periódicas a todos aquellos establecimientos (carnicerías tradicionales, supermercados, hipermercados y grandes centros comerciales), donde tenemos conocimiento que se está vendiendo la carne certificada por Ternera Gallega. El objetivo es hacer un seguimiento de los protocolos de colaboración entre esta Denominación y los establecimientos de venta, así como comprobar que se están cumpliendo las condiciones que establece el Reglamento de la I.G.P.Indicación Geográfica Protegida para su comercialización: trazabilidad de la carne de Ternera Gallega, presencia de los elementos de certificación, diferenciación de la carne en el lineal, uso correcto de la imagen corporativa de Ternera Gallega, presentación de la carne, e incluso otros aspectos que pueden incidir en su calidad final.