Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA
Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.
BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA
Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.
Últimas noticias
Como xa é habitual, Ternera Gallega volveu participar este ano na campaña de posta en valor das prazas de abastos ‘Quere o teu mercado’. Fíxoo en Ourense, ofrecendo dúas degustacións, o venres e o sábado, nas que o produto amparado se preparou á prancha e acompañouse con Pan de Cea IXP.
Os festexos completáronse tamén con actuacións musicais, pasarrúas, obradoiros para os cativos e cativas e reparto de agasallos.
Os alimentos galegos do campo e do mar foron os protagonistas dun encontro culinario celebrado no centro de formación MOM Culinary Institute en Madrid. Unha cita na que medios de comunicación, profesionais da restauración e da hostalaría e responsables de compras e da distribución puideron achegarse á calidade e á variedade de produtos con IXP e DOP que ofrece Galicia.
O vacún autóctono estivo presente a través da carne certificada de Ternera Gallega, que o cociñeiro Miguel Vidal, do Restaurante Bancal, preparou no momento en albóndegas. Tamén se exhibiu o vacún maior, do que o chef do Restaurante España, Héctor López, ofreceu a súa afamada costela de Vaca Galega, que asada durante horas ao forno.
- Concedido pola Fundación Amigos de Galicia, este galardón destaca a calidade da carne certificada pola IXP e pon en valor o traballo das 8.000 gandarías inscritas na Denominación.
- Durante o acto de entrega, tamén se rendeu homenaxe a 40 das gandarías máis senlleiras do selo de calidade.
- O presidente do Consello Regulador das IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego, Jesús González Vázquez, dedicou o premio a todos os gandeiros e gandeiras que fan posible o prestixio e a calidade da carne certificada.
Un ano máis, o Día das Letras Galegas conmemorouse en Santiago xunto á carreira ‘Camiño das Letras’, na que Ternera Gallega colabora desde os seus inicios. A Cidade da Cultura volveu ser o escenario para ofrecer unha degustación da carne certificada a todos os participantes na proba.
Tanto maiores como cativos participaron nesta cita deportiva que ofrece varios percorridos. A proba absoluta, de 15 km, uniu o Pico Sacro con Compostela pola Vía da Prata; mentres que a distancia de 5 km discorreu polo Bosque de Galicia e o Gaiás. Para os máis pequenos, a carreira tamén dispuxo un circuíto pola Cidade da Cultura.
Como xa aconteceu nos meses de marzo e abril, esta semana o Consello Regulador impartiu o seu seminario sobre o produto amparado a un novo grupo de carniceiros e carniceiras da cadea Gadis. Corenta persoas de establecementos de Ourense, Ponferrada e A Coruña asistiron a dúas sesións formativas nas que coñeceron o traballo de control e certificación que realizan Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego; ademais de participar nunha demostración gastronómica sobre as diferentes pezas do vacún.
Ademais de enfocarse en diferentes colectivos de Galicia, Ternera Gallega tamén estende a súa oferta formativa a outras zonas de fóra da comunidade. Nesta ocasión, o seminario sobre a carne de vacún de calidade dirixiuse aos 35 alumnos da escola de gastronomía MOM Culinary Institute de Madrid, que puideron afondar en todo o que significa o selo IXP e nas características e a variedade das diferentes pezas do produto amparado.
Os cortes pouco coñecidos entre os consumidores, e mesmo entre os profesionais cárnicos e da cociña, foron o fío condutor da formación práctica. O director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, explicou a versatilidade de pezas como o vacío, a tapa da pa, o corte redondo ou a tapa; incidindo en que non existen pezas de primeira ou de segunda categoría, senón pezas e usos culinarios. O tratamento previo e a forma de cociñado permiten obter a máxima calidade e sabor finais, polo que recalcou cuestións como a maduración da carne, o seu temperado, o sentido do corte ou as mellores técnicas a empregar segundo os obxectivos culinarios.
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