Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL
Atemperar la punta de contra o tapilla al menos 1 hora antes de cocinarla. Pintar la pieza con aceite de oliva, sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.
Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160 °C unos 20 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 °C para un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.
Para la salsa tropical, mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.
TOSTA DE TERNERA GALLEGA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DE HERBÓ
Cortar la carne en tacos alargados y rectangulares, salpimentar. Cortar el pan en lonchas rectangulares sin corteza no muy gruesas. Pochar la cebolla en aceite de oliva suavemente hasta que esté bastante hecha; añadir entonces el azúcar moreno y cocinar 2 minutos más hasta que se vea de color tostado.
Dorar la carne en una sartén a fuego vivo hasta por sus 4 costados ligeramente. En la misma sartén dorar las lonchas de Pan de Cea vuelta y vuelta. Laminar la carne en finas lonchas.
ESCALOPINES DE TERNERA GALLEGA CON ALCAPARRAS Y LIMÓN
Cortar los filetes de Ternera Gallega en pequeños escalopines de 50 g cada uno. Adobar unas horas con el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco.
En una sartén amplia añadir la mantequilla y cuando haya derretido, dorar rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y añadir a la sartén las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado. Devolver la sartén al fuego y dar un hervor rápido al conjunto removiendo para que se impregnen bien los filetes de carne.
Últimas noticias
Ademais de enfocarse en diferentes colectivos de Galicia, Ternera Gallega tamén estende a súa oferta formativa a outras zonas de fóra da comunidade. Nesta ocasión, o seminario sobre a carne de vacún de calidade dirixiuse aos 35 alumnos da escola de gastronomía MOM Culinary Institute de Madrid, que puideron afondar en todo o que significa o selo IXP e nas características e a variedade das diferentes pezas do produto amparado.
Os cortes pouco coñecidos entre os consumidores, e mesmo entre os profesionais cárnicos e da cociña, foron o fío condutor da formación práctica. O director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, explicou a versatilidade de pezas como o vacío, a tapa da pa, o corte redondo ou a tapa; incidindo en que non existen pezas de primeira ou de segunda categoría, senón pezas e usos culinarios. O tratamento previo e a forma de cociñado permiten obter a máxima calidade e sabor finais, polo que recalcou cuestións como a maduración da carne, o seu temperado, o sentido do corte ou as mellores técnicas a empregar segundo os obxectivos culinarios.
A IXP marca un paso máis no seu programa de internacionalización realizando unha nova misión comercial inversa con Alemaña. Durante dous días, recibiu a visita dun grupo de profesionais procedentes dunha empresa grosista da localidade Remagen e dunha carnicería de Jülich, co obxectivo de amosarlles o sistema de produción de Ternera Gallega Suprema e o seu programa de control e rastrexabilidade.
En dúas explotacións inscritas de Sarria e de Friol, coñeceron os seus gandeiros e como alimentan e manexan os animais amparados. Ademais, os inspectores da IXP explicáronlles o seu traballo de control no campo; verificando a orixe dos tenreiros, que pertenzan ás razas admitidas e que tomen leite materno como mínimo ata os 7 meses, ademais de comprobar as condicións de benestar animal.
Como cada 1 de maio, a Pobra de San Xiao, no concello de Láncara, celebrou unha nova edición da Feira de Ternera Gallega, declarada de interese turístico de Galicia. No recinto feiral, ofreceuse un xantar degustación de carne da categoría Suprema, que se serviu ‘ao caldeiro’ e en costela asada.
Tamén houbo unha mostra de gando e unha poxa de xovencas, organizada por Acruga, na que participaron 75 animais de ganderías de O Corgo, Samos e Friol. Ata 2.700 euros alcanzaron tres xovencas preñadas da Granxa Gayoso Castro.
O Centro Comercial Vialia foi o escenario onde a IXP e Alcampo presentaron unha demostración gastronómica sobre a carne certificada e as súas características diferenciais. Ante máis de sesenta asistentes, o cociñeiro Xosé Manuel Mallón dirixiu a actividade, centrada na categoría comercial Ternera Gallega Suprema e enmarcada dentro do programa ‘Cultivamos lo bueno’ que desenvolve a cadea de distribución.
O chef destacou a variedade de pezas do vacún e as infinitas posibilidades culinarias que ofrecen, sempre que lles demos o tratamento previo adecuado e o uso e cociñado propios para cada corte. Para sacarlle o máximo potencial á carne certificada, Mallón achegou diferentes técnicas de preparación, como o temperado, a maduración ou o corte a contrafibra; ademais de consellos para traballar a carne na prancha con pezas singulares como a bavette ou a tapa da pa.
Dous novos seminarios seguen afianzando as actividades que Ternera Gallega dirixe á formación de diferentes colectivos, desde estudantes de hostalaría e chefs a carniceiros e cadeas de distribución. Nesta ocasión, a IXP recibiu na súa sede a unha vintena de profesionais de carnicería de Gadis e aos cociñeiros e cociñeiras doutros 16 comedores escolares de varios puntos de Galicia. O obxectivo é que coñezan mellor a carne amparada, as cualidades que a distinguen e as posibilidades gastronómicas das súas pezas.
As ganderías inscritas na IXP Ternera Gallega e/ou na IXP Vaca Galega-Boi Galego, que cumpran os requisitos para subvencionar os gastos de marcaxe, teñen de prazo para solicitar as axudas entre o 23 de abril e o 27 de maio.
Poden ser beneficiarias as persoas ou grupos de persoas físicas ou xurídicas que se incorporaran ás IXP nos últimos 5 anos e que teñan gastos de marcaxe superiores a 50 euros. O período subvencionable abrangue dende o 1 de maio do 2024 ata o 30 de abril deste ano.
Enlaces de interes
